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En la primera entrevista que otorga el premiado chef argentino tras ser elegido como Embajador de Buena Voluntad de la UNESCO en pos de la biodiversidad, propone terminar con los cultivos intensivos y los agroquímicos. ¿Cómo? Con agricultura regenerativa.

Vinómanos recorre el país, desde San Juan hasta Tierra del Fuego, para contarte en qué restaurantes pedir lo que el mar, los ríos y los lagos les entregan cada jornada a los pescadores artesanales, que el 22 celebran su Día. Además, consejos para cocinar estos pescados en casa.

Dos cocineros osados le dieron unas cuantas vueltas de tuerca a nuestra amada milanesa para llevarla a un nivel superior. Proponen más cortes, distintas proteínas, panados originales y plus de sabor. Ya tienen dos locales y van por más. Vengan de a uno.

La cocinera y carnicera Victoria Vago –con vasta experiencia dando cursos de desposte y charcutería- y su colega Pía Pérez darán un taller de asado solo para mujeres, en un ámbito seguro e inclusivo. Habrá vinito y degustación, por supuesto. ¡Un aplauso para las asadoras!

En tan sólo unos meses, un chat de inteligencia artificial hecho con código abierto (tecnología abierta a la comunidad) revolucionó muchos sectores e industrias. Pero ¿qué pasa con la gastronomía? Cuando un bot se pone el delantal, ¿funciona? ¿Cuán útil es el ChatGPT para armar recetas?

Es un producto derivado de la molienda de las pieles y las semillas de las uvas, tras el prensado en la elaboración del vino. Un descarte que se vuelve (oro en) polvo y aporta sabor, nutrientes y color a distintas recetas en la cocina. Sí, acá te contamos todo.

Novedad: asado con cuero al vacío y porcionado para hacer en casa. El experto maestro del fuego, el entrerriano Lisandro “Chano” María, logró convertir la práctica ancestral del campo argentino en un producto comercial: de la media res entera con cuero para multitudes a la comodidad de tu freezer, para cocinar distintos cortes cuando quieras. Pasá que te contamos todo.

Valeria Mesones: “Podés tener el plato más rico y la mejor ambientación, pero si tratás mal a un comensal jamás vuelve”. La experta en servicio y hospitalidad que durante más de una década gerenció el equipo de Don Julio -el restaurante de carnes número #14 del mundo y #2 de Latinoamérica- abrió su propia consultora para potenciar la excelencia en la gastronomía argentina.

A la pesca de oportunidades: los tesoros del mar y los ríos argentinos, redescubiertos. La crisis del salmón rosado disparó hace meses la posibilidad de darle más espacio a la pesca blanca y la trucha patagónica en restaurantes y pescaderías. Escenarios y desafíos de un mercado que ya trabaja para renovarse.

Meal Prep; Si después del enamoramiento inicial en el comienzo de la cuarentena sentís que te estás alejando de la pasión culinaria, tranqui. Acá te damos ideas y tips para que aproveches el reencuentro.