Cocineros Argentinos

Cocineros Argentinos se quedó sin aire en la TV Pública (por ahora)

Una decisión del canal oficial -se argumenta que no hay presupuesto- definió que el próximo 31 de marzo será el último programa de este ciclo valioso por su aporte a la gastronomía argentina. Su legado, su riqueza y la esperanza de que puedan regresar en otra emisora.

Laura Litvin

ABC, Gastronomía

“Cocineros Argentinos ¡Fuera!”. Tal como sonaba el virulento y cruel spot del presidente Javier Milei en su campaña, el programa que lleva 15 años al aire visibilizando la riqueza gastronómica de la argentina se quedó sin aire en la TV Pública.

La noticia excede por completo la cuestión gastronómica, está enmarcada en un contexto político, económico y social muy complejo. Se trata, nada más ni nada menos, de qué se entiende por un medio público, para qué sirve, qué servicios a la comunidad puede ofrecer.

Cocineros Argentinos no es solo un programa de cocina. Con sus miles de entrevistas a cocineros de todo el país, a productores de diferentes regiones, a emprendedores que pudieron contar sus historias y -por supuesto- a sus cientos de recetas federales, inclusivas y populares logró derribar muchos prejuicios y permitió armar una red de intercambio de información gastrocultural y contenidos de calidad.

Las cuestiones económicas que argumentan los que decidieron levantar el programa de la grilla de TV Pública no comprenden muchas cosas. En especial, no comprenden que Cocineros Argentinos transmite valores, cultura, conocimiento, tradiciones, saberes y patrimonio.

Cocineros Argentinos transmite valores, cultura, conocimiento, tradiciones, saberes y patrimonio.

Cuando muchos decían que la cocina argentina no existía, ahí estaba Cocineros Argentinos para demostrar todo lo contrario.

El programa más visto

El ciclo -conducido en la actualidad por Ximena Sáenz, Juan Braceli, Luciano García y Chantal Abad , con las colaboraciones de Damián Cicero y Madame Papin, entre muchos otros como el fallecido Guillermo Calabrese y Juan Ferrara- dejará de emitirse el 31 de marzo.

Se rumorea que la productora Kapow, dueña de la marca, ya negocia con un canal privado la posibilidad de continuar con el ciclo. Ojalá.

No obstante, las señales privadas no necesariamente contemplan cuestiones como inclusión, diversidad, temas de género, la vocación de servicio del ciclo y su carácter federal. Habrá que medir (cosa que hacía muy bien en la TV Pública, donde era el programa más visto de la programación) y rendir, la ley de la tele.

Se rumorea que la productora Kapow, dueña de la marca, ya negocia con un canal privado la posibilidad de continuar con el ciclo.

Juan Braceli, uno de los conductores originales del ciclo, expresó a Vinomanos: “Quiero agradecer a todos los que pasaron por este hermoso programa. A los que participaron, a los que nos abrieron las puertas de sus casas, de sus restaurantes, de sus cocinas. Agradecer a todos los que colaboraron y a todos los que trabajaron en Cocineros. Y agradecer a cada uno y cada una de las personas que acompañaron a este programa en todos estos años”.

“Entre todos formamos una hermosa comunidad, una familia. Cocineros nació, creció y vivió todos estos años como un programa inclusivo, federal y de servicio. Y es más que necesario recordar, en estos tiempos tan crueles, que este programa existió gracias a los medios públicos que apostaron por comunicar identidad, idiosincrasia y cultura. Gracias a todos!! Los abrazo con el corazón!!!”, se despidió.

Juan Braceli, uno de los conductores originales del ciclo.

10 aportes de Cocineros Argentinos a la gastronomía nacional

  1. La cocina argentina existe
  2. Como se dijo más arriba, quizás esta sea la contribución más relevante del programa a la cultura y a la identidad gastronómica de nuestro país. No hubo ningún rincón nacional en estos 15 años donde alguno de sus conductores no haya ido. Restaurantes, entrevistas con chefs, visitas a productores, a fábricas, a emprendedores, festivales y fiestas nacionales, Cocineros siempre dijo presente.

  3. Recetas
  4. Con ideas divertidas y humor, el ciclo puso en valor técnicas de cocina autóctona, saberes de los pueblos originarios, recetas que son pilares de nuestra identidad gastronómica y muchas otras olvidadas y rescatadas porque lo que importaba era considerarlas patrimonio cultural.

  5. Productos
  6. No solo mostró la diversidad de productos y la riqueza de cada provincia argentina, sino que también introdujo conceptos como “de estación”, local, km 0, trazabilidad y más.

  7. Herramientas
  8. Sus recetas, explicadas paso a paso, en tono lúdico, fueron también una posibilidad para muchas personas que necesitaban armar sus propios emprendimientos, por ejemplo de pastelería. A lo largo de los años, más de una vez los conductores recibieron mensajes de agradecimiento porque tal o cual receta le permitió a alguien abrir su propio local.

  9. La voz del “interior”
  10. Los programas abrieron camino visitando a productores de todos lados y contando cómo se elaboran distintos productos. Cocineros fue un espejo para mostrar la potencia y el impacto productivo de cada zona en la economía regional y nacional.

    Ximena Sáenz y Juan Braceli, dos conductores histórico.
  11. Para todos y todas
  12. Siempre estuvieron enfocados en ofrecer recetas populares, económicas, inclusivas, que todos pudieran reproducirlas en sus casa. Generosamente explicadas, aún cuando fueran hechas con técnicas de la alta cocina.

  13. Cocineros de todo tipo
  14. El programa aglutinó a todas las generaciones: desde chefs pioneros a los más jóvenes e innovadores. Pasaron por allí desde Mauro Colagreco y Narda Lepes hasta Dolli Irigoyen, Damián Betular, Donato de Santis y todos los referentes de la cocina argentina.

  15. Educación
  16. El ciclo ofreció información nutricional, con columnas especializadas en alimentación y salud, a cargo del nutricionista Diego Sívori.

  17. El vino argentino
  18. Como pocos espacios, el ciclo le brindó su lugar al vino argentino, con segmentos dedicados para conocer estilos, productores, zonas y demás.

    La sommelier Marcela Rienzo, a cargo del espacio, comentó a Vinómanos: Cocineros Argentinos es el único programa de cocina que le dio un lugar al vino argentino como parte de la gastronomía. Eso, para la industria, fue importante. Dimos a conocer zonas, productores, estilos, novedades, abrimos el mapa del vino en el país. Contamos historias. Para la profesión, para los sommeliers, siento que también fue importante. Estamos tristes, somos una gran familia”.

  19. Sabor
  20. Sin dudas la colección de recetas de Cocineros Argentinos dejará huella en la historia de la gastronomía local. Tal como lo hizo Doña Petrona, Buenas Tardes Mucho Gusto y pará de contar.

      El fin del programa en TV Pública es solo eso, el fin de una etapa y pérdida cultural para todos los argentinos. Ojalá puedan seguir en otro canal, publicando más libros (son autores de Cocineros Argentinos, las mejores recetas de la tele en tu mesa y de La cocina de todos los días, una solución práctica de lunes a domingo, publicados por Planeta) y generando más contenidos.

      Autor

      • Laura Litvin

        Es periodista especializada en gastronomía desde 2006. En Vinómanos escribe sobre restaurantes, entrevista a cocineros y productores, investiga sobre productos y está en permanente contacto con los protagonistas de la escena culinaria nacional. Es editora de libros de cocina en Editorial Planeta y también colabora en distintos medios como La Nación, Forbes, eldiario.ar y Wines of Argentina, entre otros. Trabajó en la producción de Cocineros Argentinos, en la revista El Gourmet, en El Planeta Urbano y fue la editora del suplemento de cocina del diario Tiempo Argentino.

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