Descripción

Per Se es el proyecto que llevan adelante David Bonomi y Edy Del Poppolo en paralelo a sus trabajos en dos importantes bodegas mendocinas. Un proyecto que comenzaron para despuntar el vicio enológico y a la vez elaborar vinos experimentales y personales. Volaré en Flor es sin dudas el más curiosos y es una creación de Bonomi quien a principios de 2000 le dio forma a una bodega de garage donde buscó replicar los vinos que bebería con su abuelo en los años ochenta. Arrancó con una fermentación de Chardonnay que fue alimentando con vinos de diferentes añadas hasta que se desarrollo un velo sobre el vino dentro de las barricas. Fue entonces que decidió dejarlo continuar una crianza biológica de casi diez años antes de llegar a la botella. Así nació un vino de color caramelo, que recuerda a los aromas de los vinos de Jeréz. Boca seca con frescura importante y sabores evolucionados por la crianza y largo final grato.