Era una nochecita en Buenos Aires que prometía emociones. Mientras en muchos sitios se brindaba con vinos, cerveza o el más “argento” Fernet, en un salón de la Embajada de Chile, precisamente en el Centro Cultural MATTA, la convocatoria asombraba con una inusual propuesta: conocer los atractivos piscos de Atacama con un documental y una degustación.
Cada año, el día 15 de mayo, el pisco es protagonista ya que en Chile se celebra su Día Nacional. Bebida emblemática elaborada a base de vino, cuenta con Denominación de Origen en Chile.
Esta DO es la más antigua de América, la segunda del mundo. Y el pisco es uno de los destilados más consumidos en Chile, herencia de una tradición centenaria.
La iniciativa llegó a Buenos Aires de la mano de ProCHile Argentina, institución del Ministerio de Relaciones Exteriores de la embajada que promueve la oferta de bienes y servicios chilenos en el mundo.
Este 15 de mayo dio a conocer un relato mágico de estos productores, instalados en una geografía particular donde la elaboración tiene tintes heroicos. En la degustación, todo se maridó con cazuelita de mariscos, empanadas y, como broche de oro, una mousse de pisco que estuvo a la altura de los tragos.
Pisco chileno con reconocimientos mundiales
Delicioso y aromático, con presencia actual e historia, el pisco viene sumando distinciones y medallas en las más prestigiosas competencias, donde se lo considera uno de los más finos destilados de frutas del mundo.
Según datos proporcionados por ProChile, solamente en la última década ha acumulado más de 400 reconocimientos. El año pasado, por citar un caso próximo, diversos piscos de Atacama lograron medallas de oro y plata en el Concurso Spirits Selection by CMB 2023.
En el presente año, también fueron reconocidos en los certámenes London Spirits Competition y World Spirits Award 2024.
Y no se trata solo de galardones. En cuanto a volumen, en 2023, las exportaciones chilenas de pisco sumaron US$ 1,7 millones, llegando a un total de 42 destinos en el mundo, liderados por Estados Unidos, Alemania, Francia, Brasil y Suiza.
Y en este mismo período, 14 empresas registraron envíos de pisco producido en las regiones de Coquimbo y Atacama, zona que destaca por sus eximias producciones. Se sitúa en el centro norte del país vecino, una ubicación colindante con las provincias argentinas de San Juan, La Rioja y Catamarca.
Si hay un punto relevante en el pisco de esta región es que, a fuerza de perseverancia debido a que es zona árida, entre 1000 y 1800 metros sobre el nivel del mar y lejos de centros urbanos, han sabido custodiar los viñedos que gozan de 360 días de sol al año y que son su “corazón”.
Son destilados que destacan por su calidad, su versatilidad y sus características únicas que lo han ido posicionando como alternativa en Europa, Estados Unidos y por supuesto en Argentina.
Aquí es considerado un destilado sofisticado y aromático, de taninos sedosos y delicado dulzor, que persiste en boca, expresivo y elegante.
Historia y tradición
En la producción pisquera conviven la historia y la modernidad. En el documental que dieron este miércoles en el marco del Día del Pisco, se logró demostrar cada una de las bondades de los exponentes de Atacama, contadas desde la experiencia de sus productores.
Con música folklorica e imágenes de una belleza impactante, este trabajo audiovisual recoge testimonios de los productores pisqueros de las tres provincias de la Región de Atacama. Son solo 20 minutos en los que se hace un recorrido por diversas destilerías artesanales, con imágenes de sus pisqueras, plantaciones de parras y procesos de destilación.
Realizado por la productora regional Dínamo Film, fue desarrollado por ProChile Atacama en trabajo conjunto con el Gobierno Regional, en el marco del proyecto “Internacionalización de Piscos de Atacama”, que busca respaldar tanto la calidad premium de los destilados regionales, como a cada una de sus marcas.
Llaman la atención los paisajes magníficos pero sobre todo el relato de los herederos de una tradición centenaria. Entre los testimonios, se puede conocer con voz propia el trabajo realizado en Mulet, Bou Barroeta y Armidita, este último elaborado por Sandra, Cecilia y Lady Ramírez, tres mujeres emprendedoras del norte de Chile.
También se pudo conocer la nueva generación de piscos como Prófugo, Jahir Saba, Atakameño y Piedras Juntas, que nace a 80 kilómetros de Vallenar, en la Cordillera del Valle del Huasco.
Allí rescataron antiguas cepas de uvas ancestrales, regadas con agua de milenarios glaciares. Está elaborado con uvas Moscatel Albilla y Rosada Pastilla.
Se describe como un ecosistema cultural campesino custodio de estos saberes que permiten elaborar los piscos en este espacio particular que es el desierto, según sostiene en un tramo Pablo Lacoste, uno de los historiadores que más ha estudiado el vino y el desarrollo de la industria vitivinícola.
En el relato, todos los productores coinciden en la relevancia del terroir, que es un verdadero vergel. Destacan la gran importancia del río que corre de cordillera a mar y que provee el agua necesaria para la producción. Es la única parte del mundo en que se crea este microclima que lo hace el desierto más árido del planeta.
Defensores de su lugar, aseguran que allí cuentan con el clima preciso para que la uva se desarrolle y el vino nazca añejado desde la parra. Y es por eso que cuidan tanto el viñedo.
En cuanto al proceso de destilación, algunos de los productores llevan décadas en esta forma de elaboración y poseen alambiques de origen europeo que, en ciertos casos, son centenarios.
Y en este trabajo artesanal y cuidado, la búsqueda del “corazón” o del espíritu de su creación hace que sea una labor heroica, con leña para calentar los alambiques y la fuerza para crecer en el desierto.
Capacitación
Entre los puntos que busca potenciar la oficina de ProChile en Argentina en torno al pisco, se encuentra la “capacitación a bartenders y distribuidores para que conozcan las principales características y atributos de este producto, su versatilidad y experimenten las distintas formas de preparación”, según manifestó Constanza Alegría, Directora Comercial de ProChile en Argentina.
En el encuentro en la embajada, Alegría explicó lo relevante que es la comunicación del pisco para los chilenos y que, por eso, “se vienen realizando masterclass y actividades de promoción, de la mano de los mejores bares de Latinoamérica, presentes en Argentina, y de las escuelas de bartenders más reconocidas del país”.
Todo es un trabajo conjunto y coordinado entre ProChile, los Gobiernos Regionales de las zonas productoras (Coquimbo y Atacama) y el sector privado chileno (Pisco Chile).
Al respecto, la Directora de ProChile Atacama, Claudia Pradenas, argumentó que este trabajo de promoción del pisco a nivel internacional se viene potenciando con misiones comerciales al exterior, la participación de piscos regionales en concursos especializados de nivel mundial e invitaciones a potenciales importadores y prensa especializada a conocer la producción del destilado in situ.
ProChile cumple 50 años en la promoción de las exportaciones chilenas. En cuanto al pisco, su principal objetivo es que este producto sea más reconocido por los consumidores internacionales, que las 26 empresas que exportaron el año pasado puedan aumentar sus envíos y que otras se sumen a este desafío.
