MAPPA, Mercado Argentino de Productos y Productores Agroalimentarios, anuncia su segunda edición entre el 14 y el 16 de abril; en Matienzo y Zapiola, CABA, con entrada gratuita previa acreditación en este link
La feria llega con muchas novedades: más productores de todo el país, más puestos gastronómicos, la participación y convocatoria de los cocineros más jóvenes de la escena local, los infaltables clásicos; charlas y talleres de capacitación y también concursos para votar a los mejores productos, platos y presentaciones de diversas categorías.
Se espera la visita de dos figuras internacionales: Hugo Muñoz Chan, del premiado restaurante ugo.chan, quien ganó recientemente una estrella Michelin, y el reconocido cocinero Sacha Hormaechea, del restaurante Botillería Fogón Sacha, ambos de España.
“Estamos muy contentos, este año habrá casi 400 productores, bastantes más que en la primera edición. Nos referimos a quien siembra, cosecha, elabora. A MAPPA viene esa persona y viene su familia, su historia, su cultura. Es muy enriquecedor. Además, todos los productores podrán acceder a las charlas de capacitación y las rondas de negocios para abrir más ventanas comerciales concretas, es muy positivo todo ese intercambio”, anticipa Ernesto Lanusse, alma mater de la feria junto con el equipo de BA Capital Gastronómica.
También dice que MAPPA “se convirtió en una feria de la industria, además de que la gente disfruta mucho de la comida y los productos. Ya estamos pensando en la siguiente edición, creo que hoy Buenos Aires está para dos ferias por año”.
MAPPA: Mercado y gastronomía
Hasta no hace mucho, pocos sabíamos que el pimentón se cultiva en Cachi, que hay azafrán en Córdoba y en Mendoza, que se producen distintos granos y harinas en varias provincias, que cada región ofrece dulces de sus frutos autóctonos, como la jaboticaba, la caraguatá o la pitanga de la zona del Litoral, entre numerosas propuestas que tendrán su espacio en MAPPA.
Habrá, entre otras cosas, la posibilidad de probar la carne de pastizal nativo, conocer a sus productores, comprender cómo rescatan antiguas formas de crianza de animales y su trabajo para ofrecer carne de alta calidad.
Habrá chacinados artesanales, quesos de mil estilos y leches de animales de las distintas cuencas lecheras; mieles particulares, aceites de oliva de excelencia; ejemplares de pesca artesanal de toda la costa argentina, vegetales de huertas agroecológicas y orgánicas y más.
Unos 30 puestos gastronómicos ofrecerán más de 70 opciones de platos a partir de los $1000. La gracia: estarán preparados con productos del mercado y elaborados por reconocidos chefs y restaurantes de todo el país. En algunos casos, trabajarán en tándem y en algunos otros, rotarán el fin de semana.
Además de los reconocidos cocineros que siempre participan de estos encuentros (Dolli Irigoyen, Lele Cristóbal, Gabriel Oggero, Juan Gaffuri, Roberto Petersen, Maru Botana, Pablo Buzzo y Mariano Ramón, entre otros), en esta edición se suman las nuevas generaciones de chefs que traen aire e ideas frescas a la escena local.
10 platos imperdibles de MAPPA que ya probamos y no te podés dejar de saborear
Por supuesto, habrá muchos más, pero fuimos a la presentación y acá te contamos algunos de los platos ricos que vas a encontrar en la feria.
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- Pollo Pao: pan al vapor con pollo marinado con lemon grass y jengibre frito, una mayonesa de umeboshi y kimchi de nabo, de Christina Sunae (ApuNena).
2. Tacos al pastor con cerdo marinado en axiote y chiles, cilantro, cebolla y ananá. Antonio Bautista (Ulúa).
3. Sándwich de pollo frito estilo sureño, con un pan brioche sin gluten con harina de arroz, bearnesa de sésamo negro, sriracha de jalapeño y pepinillos en conservas, sal de cúrcuma y mix de verdes. Chula Gálvez y Santiago Pérez (Las Flores).
4. Pecan Pie que tiene una masa sablée bien finita de canela y arrope de algarroba. Luego tendrán dos platos salados: papas fritas con escabeche de mejillones y ciboulette y un smörrebrod con pan de centeno, langostinos y pesca ahumada, palta y cebolla crispy. Olivia Saal (Oli Café).
5. Paté de ave con financier de harina de almendras con chutney de guayabas de Finca Paraná, de Entre Ríos; boniato ahumado con salsa huancaína y granadas y profiterol con semifreddo de avellanas, salsa Charlotte y Dulce de leche Chimbote. Creaciones de Mica Najmanovich y Nico Arcucci (Anafe) + Constanza Cerezo (Quimera Bistró) de Mendoza.
6. Los platos a base de cerdo de Juan Pedro Rastellino + Agustín Kurán (Amasijo de Santiago del Estero): morcillón de lengua de cerdo 100%, pan de leche y huevos pastoriles de Tandil y emulsión de levadura tostada con puré de perejil, que viene con papas bravas fritas con un alioli de colatura de anchoas de Hernán Viva de Mar del Plata. También hará una chistorra de cerdo artesanal con pimentón de Cachi y un churrasquito de cerdo con un puré de boniato y azúcar integral con chimichurri de granada.
7. Onigiri de lumpia, con vegetales salteados y salsa mosketchup, de Roy Asato (Orei)
8. Pavlova veganas y sin gluten con crema de palta y lima, praliné de pistachos y fruta de estación. Torta de chocolate con café y praliné de avellanas; risotto de remolacha, hongos y trufa y un chipá relleno con una crema de cajú y hierbas. Catalina y Agustina Azcuy (Casa Nueza)
9. Juan Carlino, de Cochinchina, y Maxi Rossi, de Picaron, prepararon un gran babrioche (pan bao tratado como brioche) de langostinos con salsa tártara de mar.
10. Sol Eskenazi y Martina Schvarztein (La Garage), presentarán su Torta de queso vasca, con dulce de leche de cabra y notas de limón (¡hermosa!)
Habrá que ir a la feria para probar mucho más: Julio Báez llega con platos de Franca; Lucas Canga y Matías Senia, de Piedra Pasillo; Facundo Kelemen, de Mengano; Tomás di Lello de Shokupan; Pedro Bargero presenta Proyecto Amarra x Chila junto a Herencia Casa de Cocineros de Córdoba, Ánima de Bariloche y Margot de Santa Fe; Natalia Insaurralde, Alina Ruiz, Maxi Makowski, Carolina Pelettier y Paolo Rossi (Cocineros del Foro de Gastronomía Chaqueña) de Chaco; Alejandro Feraud de Alo´s que cocinará junto a Alejandra Repetto de El Alambique (El Calafate); Vanina Chimeno de Mendoza; y Carlos Avalle de Refinería, en Rosario, que cocinará junto a Oviedo Restaurante, entre otras propuestas.
Por supuesto, no faltará la barra de coctelería, de la mano de Inés De Los Santos.
Voto popular para elegir a los más destacados de MAPPA
Quienes asistan a MAPPA tendrán la posibilidad de votar a su productor favorito en las categorías de alimentos seleccionadas: aceites de oliva, dulces de leche, mieles y quesos.
También se podrá votar entre los puestos de gastronomía por el plato más original, el plato más sabroso, y la mejor presentación. Para elegirlos habrá que acercarse al stand del productor, escanear un código QR y completar el formulario de votación.
Además, se realizarán distinciones a aquellos productores destacados de las siguientes temáticas: Productoras mujeres, Medioambiente y sustentabilidad, Compromiso con la comunidad local, Compromiso social, Productor joven (bajo el programa “Perspectiva Joven”) y Productor destacado.
GPS. 14, 15 y 16 de abril. De 12 a 23 hs. Matienzo y Zapiola, Colegiales.
La entrada es gratuita con reserva previa.
