¿Te gustaría conocer a productores de buenos aceites, elaboradores de quesos de autor, a quienes cultivan frutos secos; producen carnes de calidad y hacen charcutería con verdadera dedicación?
¿Te entusiasma la idea de probar especias de distintas zonas, dulces de leche artesanales y de frutas únicas; legumbres frescas del año, vegetales agroecológicos, mieles especiales, vinagres, yerbas singulares y más?
Prestá atención: entre el 21 y 23 de octubre, y con entrada gratuita y acreditación previa vía web en este link, vas a poder visitar MAPPA feria gastronómica, la primera edición de este gran mercado federal organizada por BA Gastronómica y la Subsecretaría de Relaciones Institucionales del gobierno de la Ciudad de Buenos Aires.
MAPPA será una gran vidriera para conocer y probar la riqueza gastronómica de nuestro país, porque permitirá disfrutar de más de 600 productos de 250 expositores de diversos lugares de la Argentina. También habrá propuestas gastronómicas de reconocidos chefs que tendrán como premisa cocinar solo con los productos del mercado y no faltarán las actividades culturales. Coctelería y vinos, también presentes.
MAPPA se diferencia de otras ferias gastronómicas en muchos sentidos: ofrece una convocatoria online a productores de todo el país con participación gratuita, transporte (gracias a los servicios de Andreani, sponsor del evento) para sus productos y un puesto en la feria con espacio de estiba y cámaras de frío, amén de que todo lo recaudado por sus ventas les quedará limpio.
Atención, si querés mostrar tus productos, la convocatoria online sigue vigente hasta el 17 de octubre en este link de inscripción.
MAPPA feria gastronómica, mercado y motor de la gastronomía
No solo será un gran mercado: MAPPA feria gastronómica es una iniciativa que busca unir a los pequeños, medianos y grandes productores de alimentos del país con toda la industria gastronómica para fomentar relaciones comerciales y promover la generación de empleo. En ese sentido, habrá rondas de negocios, espacios para relacionamiento comercial y más.
A su vez, MAPPA ofrecerá capacitaciones para emprendedores con temas neurálgicos para los productores. Por ejemplo: cómo vender agroalimentos en Mercado Libre; cómo funcionan nuevas plataformas comerciales; todo lo que hace falta saber sobre RNE (Registro Nacional de Establecimientos) y RNPA (Registro Nacional de Productos Alimentarios), datos fundamentales para cualquiera que quiera producir y vender cualquier producto alimenticio.
Además, se tocarán otros temas relativos a estas poroblemáticas, como los requisitos para producir orgánico; la búsqueda de envases sustentables; todo sobre las etiquetas, íconos y sellos de los alimentos, entre otros.
Todas estas capacitaciones con expositores expertos durarán 30 minutos y son específicas para productores.
Los mil y un sabores de la Argentina
Al frente del contenido y la organización está Ernesto Lanusse, con vasta experiencia y protagonismo en la escena gastronómica nacional. El listado de productos y productores es gigante y sigue actualizándose al cierre de esta nota.
En MAPPA podrás encontrar aceites de todo tipo, quesos, frutos secos, carnes, cereales, charcutería, dulces, especias, harinas de distintos orígenes, legumbres, frutas y vegetales agroecológicos, mieles únicas, vinagres, yerbas especiales y más.
Vinómanos hizo una selección especial de 10 productos, pero es solo un primer acercamiento para no perderte estas joyas en la feria:
- Ajos y tomates (y sus mermeladas y sopas deshidratadas) de Finca Paru orgánicos, de Mendoza.
- Cerezas (y sus dulces, aderezos y conservas) de Mñam, de Gaiman, Chubut.
- Nueces GR de Catamarca, increíbles.
- Hongos silvestres de Hongos & Funghi, de Córdoba.
- Cerveza de arroz de Fermentería Hermanas Eva, de Entre Ríos.
- Vegetales de Huerta Las Señoritas de Jujuy.
- Salame de cordero de Río Negro (de El Club de la Picada).
- Pistachos de Frutos del Sol, de San Juan.
- Yerba mate Akaguapy, la única que se produce en una reserva natural de Misiones
- Dulce de leche Mamuu, de La Pampa (falta confirmar su participación)
Un producto, una historia
Detrás de la elaboración de cada producto hay personas, familias, tradición, valentía. Aquí van dos de esas historias que marcan la diferencia.
Pacú Arrocero, Chaco
En la localidad chaqueña de La Leonesa se produce arroz hace más de 30 años por métodos tradicionales de labranza mínima. En 2010, la firma TEKO, históricamente productora de arroz, decidió apostar a la producción sustentable y aprovechar los recursos naturales de la zona. Así, además de continuar con el cultivo del arroz, incorporaron la cría de pacú, promoviendo ventajas ambientales y productivas.
¿Qué hacen? Rotan cultivos de arroz y cría de pacú en un ciclo que dura más o menos dos años: el primer verano se siembra arroz seco, se lo cosecha en marzo y se vuelve a inundar ese lote. La planta rebrota y genera grano y entonces se le siembra el pacú con 150 gramos, que se alimenta durante el invierno y verano siguiente hasta que llega a 1,5 kg.
“Así, se genera un circuito sustentable: cuando se termina el ciclo de pacú se le entrega al cultivo de arroz un suelo con menos carga de caracoles, que es una plaga importante para el cereal, y muchas menos malezas. Además, se produce una especie de fertilización orgánica, ya que durante el ciclo que estuvo el pacú parte del alimento que se le da se convierte en carne y parte en abono orgánico, lo que genera un corte en el ciclo de enfermedades”, cuentan en TEKO.
El pacú que vas a probar en MAPPA (en puesto de Pedro Bargero, por ejemplo) fueron faenados en una planta especial que cumple con todos los protocolos dictados por SENASA.
https://www.instagram.com/pacuteko/
Miel orgánica Wayra, de Santiago del Estero
Si sos fan de la miel, probá todas las que se presentan en MAPPA, son todas distintas. Aquí destacamos una de Santiago del Estero, porque tiene una historia singular: la miel de flores de Atamisqui, es la estrella representativa de la región, ya que es un arbusto nativo que solo se presenta abundantemente y de forma natural en la provincia de Santiago del estero.
La firma Wayra, que produce diversas colecciones de mieles monoflorales, está haciendo un trabajo en conjunto con la Universidad de Tucumán para estudiar las propiedades metabólicas de esta miel particular y con un sabor y un aroma con mucha personalidad. Sus propiedades antioxidantes, dicen, supera 7 veces a las de las mieles similares de la región, además de una propiedad que impide la absorción de lípidos.
Puestos gastronómicos y chefs
Entre los chefs participantes, se destacan German Martitegui; Christophe Kriwonis; Pedro Bargero; Roberto Petersen; Dolli Irigoyen, Enrique Piñeyro (Anchoita); Martín Molteni; María Florencia Rodríguez (Jujuy); Jorge Monópoli (Ushuaia); Gabriel Oggero; Patricio Negro (Mar del Plata); Juan Gaffuri; Mariano Ramón; Pablo Buzzo; Julio Báez; Pedro Peña y Germán Sitz; Alejandro Feraud; Vanina Chimeno y Maxi Rossi, entre otros.
MAPPA contará también con un Bar de Quesos para degustar una amplia selección de de toda la Argentina. También habrá charlas de reconocidas figuras de la gastronomía como Gastón Acurio, Malena Martínez, Dolli Irigoyen, Roberto Petersen, Germán Martitegui, Christophe Krywonis, Vanina Chimeno, entre otros.
Quienes visiten MAPPA podrán votar por su productor favorito de las categorías Dulce de Leche, Miel, Quesos y Aceite de Oliva. El domingo a las 18hs se anunciará el ganador de cada categoría, que recibirá una distinción oficial.
De beber
Habrá también un sector de Degustación de vinos para conocer y aprender sobre nuestra industria vitivinícola con la presencia de bodegas de diferentes puntos del país. Además, el Bar de Vinos tendrá una carta de más de 50 etiquetas de vinos por copa para disfrutar. Ambos espacios fueron curados por el sommelier Fabricio Portelli.
El sector de Coctelería estará presente de la mano de la bartender Inés de los Santos con su espacio Bardo: todos los productos nacionales seleccionados fueron catados a ciegas por un panel de expertos.
Además, habrá un patio cervecero donde se podrá disfrutar de una programación de DJs los tres días del evento, entre los que se encuentran Zoe Tuka, Gabo Rossi, Rik4perry, Maich y Tadeux.
GPS: MAPPA feria gastronómica, del 21 al 23 de octubre en Matienzo y Zapiola, de 11 a 23. Entrada gratuita con inscripción previa. Precio de los platos $800. Más info en el WhatsApp de la Ciudad al 1150500147.
