Este premio que se inició en 2018 se convirtió en un evento muy prestigioso y que da visibilidad a numerosas propuestas de cocineros de todo el país. El Prix Baron B Edition Cuisine busca premiar más que una receta y un plato, sino al proyecto gastronómico integral que esté transformando la gastronomía argentina por el manejo de las materias primas, la relación con el medioambiente y los productores locales.
Para esta 5ta edición del “Prix Baron B – Édition Cuisine” se suman como integrantes del jurado, junto con Mauro Colagreco, Presidente del jurado y ganador de seis estrellas Michelin -tres por su multipremiado restaurante Mirazur, una por su nuevo restaurante Ceto ubicado también en la Costa Azul y otras dos por Côte en Bangkok y The K en Suiza; la chef brasileña Manoella “Manu” Buffara, distinguida como la Mejor Chef Femenina en Latinoamérica en 2022; el reconocido Pablo Rivero, empresario gastronómico y sommelier, creador de “Don Julio” y “El Preferido”; y Martín Molteni, quienes evaluarán todos los proyectos que se inscriban.
“Este certamen es muy importante porque es el único que ofrece la posibilidad de que proyectos gastronómicos se visibilicen. Es una gran oportunidad que tienen tanto los que van a mostrar lo que hacen como para la gastronomía en general, porque todos podremos ver cuáles son los nuevos proyectos o las personas que tienen cosas para contarnos. Y lo que vamos a evaluar va a ser la pasión, la excelencia, el método, la técnica. Pero sobre todo la singularidad, la expresión de esas cocinas, eso es lo más interesante porque hará que la cocina argentina crezca”, dijo Pablo Rivero consultado sobre su incorporación al jurado del Prix Baron B 2023.
Prix Baron B 2023: los ganadores de ediciones anteriores
Vinómanos consultó a todos los ganadores para saber cómo había impactado el Prix Baron B en sus vidas profesionales y personales. Ellos dijeron (respetamos el orden de las ediciones):
2018. Patricia Courtois con el “Proyecto Iberá” en Corrientes.
“Es muy importante para mí haber ganado el Prix Baron B porque me permitió mostrar que se podía cambiar el ángulo de cómo ver la gastronomía. Pude consolidar mi método de trabajo (con mucho respeto acercarme a un territorio, sus habitantes, sus cocinas, sus productos, su cultura e interpretar todo ese conocimiento y patrimonio para llevarlo a una nueva expresión). Me di cuenta también que era posible replicar esta forma de trabajo en diversos ecosistemas y eso es lo que estoy haciendo en distintas regiones del país. Es muy valioso para mí y para todas las personas con las que me involucro en cada proyecto, porque nos da visibilidad, nos enriquece como cocineros y como humanos”.
2019. Santiago Blondel se consagró con “Gapasai” de La Cumbre, Córdoba.
“Ganar el Prix fue impresionante no solo por la visibilidad que le dio al restaurante, sino porque sirvió también para que la gente validara y tuviera confianza en nosotros. Fue un aval muy importante para dar a conocer nuestra propuesta y lograr el reconocimiento de que Gapasai era uno de los mejores restaurantes de la Argentina. A nivel personal fue una revolución total, un reconocimiento a la labor, no solo a mí, sino a todos los que están conmigo: productores, recolectores, todos se sintieron muy orgullosos en el pueblo y en la Provincia”.
2021. María Florencia Rodríguez ganó con “El Nuevo Progreso: cocina+arte” de Tilcara, Jujuy.
“El Prix me sirvió para poder mostrar esta región de Argentina en otras partes del país y en el mundo; para seguir intercambiando y aprendiendo; para que crezcan también las personas que trabajan al lado mío, para que mantener vivo el producto con el que trabajamos hace mucho tiempo. Además, me surgieron otros trabajos, pude encontrarme con otros colegas, con gente del vino, la gastronomía, con quienes comprenden sobre los “paisajes comestibles” e intercambiar ideas con todos ellos para seguir haciendo crecer la cocina argentina”. También me da mucha satisfacción ver que gracias al reconocimiento del territorio surgen trabajos para otras personas y por supuesto, el reconocimiento de pares siempre hace bien para seguir”.
2022. Jorge Monnopoli, fue el ganador con la presentación de su trabajo en Kalma Restó en Ushuaia, Tierra del Fuego.
“Gracias al Prix pude contarle a mucha gente sobre mi trabajo de hormiguita, sobre lo que pasa en Tierra del Fuego, qué hacemos, cómo le ponemos valor a todo lo que hay en este entorno. Pudimos visibilizar todo eso que desde tan abajo en el mapa siempre es difícil de mostrar.
El viaje a Francia fue la mejor experiencia gastronómica de mi vida, realmente increíble. En Mirazur me recibieron muy bien, tuve la posibilidad de ver, de tocar y de sentir cómo funciona un 3 estrellas Michelin, pude nutrirme de todas las áreas, no solo de la cocina. Una experiencia superior, de otro planeta. La exposición que me brindó haber ganado el Prix sirvió también para el restaurante, en lo económico, en lo personal, muy fuerte”
El maridaje, eje fundamental
Este año, al igual que en 2022, no habrá una proteína que deba ser incluida de manera obligatoria en el plato que cada proyecto presente, de esta manera los concursantes podrán desplegar toda su creatividad, conocimiento y excelencia para mostrar a través del plato y sus ingredientes lo que mejor los representa a ellos y sus proyectos.
La única condición: el plato deberá estar maridado con una de las tres etiquetas de Baron B: Baron B Extra Brut, Baron B Brut Nature o Baron B Brut Rosé.
En 2023, el premio contará con las siguientes etapas:
1. Convocatoria y postulaciones: desde el 22 de mayo hasta el 21 de julio AQUÍ
2. Anuncio de los tres proyectos finalistas: 1 de agosto
3. Evento final y anuncio del ganador del “Prix de Baron B – Édition Cuisine 2023”: 8 de septiembre
El premio 2023: las normas de Baron B
El ganador será premiado con un corcho bañado en oro tallado por el orfebre argentino, Juan Carlos Pallarols. Además, viajará a Francia para poder realizar una pasantía de una semana en Mirazur, el mejor restaurante del mundo, de la mano de Mauro Colagreco. Habrá un premio económico de $1.000.000 para el ganador y de $550.000 para los otros dos proyectos que lleguen a la final.
Al tratarse de un premio nacional, pueden participar todas las personas mayores de 18 años vinculadas al mundo de la gastronomía que cuenten con un mínimo de cinco años de experiencia en la actividad: desde chefs ejecutivos, chefs propietarios, chefs de partida, y cocineros de hoteles, restaurantes, clubes, catering o escuelas.
Cada participante deberá completar un formulario de inscripción en https://www.baron-b.com.ar/inscripciones/ explicando por qué considera que su proyecto es transformador, inspirador y contribuye al desarrollo del oficio de la cocina y el medioambiente en la Argentina. Cada candidato deberá acompañar su presentación con una receta a presentar que será libre, teniendo la posibilidad de seleccionar la que represente de la mejor manera la historia de su proyecto.
La proteína deberá ser obtenida de manera sustentable sin restricciones y en perfecto y total cumplimiento de la normativa aplicable a caza y pesca. La proteína seleccionada de libre producto tendrá que ser acompañada por una guarnición y como máximo dos salsas.
A través de este plato, el concursante podrá sintetizar su proyecto ya que deberá estar acorde a la filosofía del mismo y mostrar productos locales. Además, el chef deberá maridar su plato con una de las tres variedades de Baron B: Extra Brut, Brut Rosé o Brut Nature explicando por qué cree que es la mejor elección.
Los interesados en participar deberán ingresar al sitio de Baron B y presentar su postulación entre el 22 de mayo y el 21 de julio con su proyecto, el cual será evaluado por el jurado durante los últimos días de julio para anunciar el 1 de agosto a los tres proyectos finalistas, quienes el viernes 8 de septiembre participarán de un evento final, realizando en vivo sus recetas para que el jurado determine quién de ellos es el ganador de la quinta edición del Prix Baron B – Édition Cuisine. Las bases y condiciones completas para participar pueden ser vistas en sitio.
IG: @BaronBArgentina #PrixBaronB
