Helados de fernet: el calor de una pasión nacional

Hace tres años, una marca tuvo la genial idea de vender espuma de fernet bajo el concepto: “Ideal para algo”. Bueno, ahora ese producto bien podría ser el topping perfecto, blanco y esponjoso para coronar un helado que viene ganando espacio desde hace 20 años en los cucuruchos de todo el país: los helados de fernet.

Esta bebida, costumbre nacional de origen italiano, se hizo tradición en la Argentina como compañía en asados, reuniones con amigos y encuentros en boliches, con la Coca Cola en calidad de aliada. 

El invento local tuvo su debut como bebida en Córdoba, donde creció de la mano del cuarteto y donde en el verano de 2003 hubo otro estreno: el helado de fernet. Quien se adjudica la paternidad de la idea venía de dominar el terreno, pero en un campo de juego no gastronómico ya que es un ex jugador de fútbol de Talleres. 

Jose Peraquia, heladero de la localidad de Luque, a 100 Km de Córdoba capital, no es pecho frío, pero sí dueño de Frigel desde hace más de 40 años. Una noche de febrero de 2003 en la que estaba disfrutando de un rico asado con amigos en Villa del Rosario, se le encendió la lamparita. “Yo había llevado un kilo de helado a la reunión, y uno de los invitados me dijo que no le gustaba. Se sirvió un fernet con Coca Cola y whisky, y me dijo: Este es mi postre. Así me dio la idea para crear y llevar, la semana siguiente, un helado de fernet”, cuenta.

Durante esos siete días mezcló y mezcló fernet con Coca hasta que logró la proporción necesaria. Tuvo que sortear el principal problema que tienen los helados de bebidas alcohólicas: la dificultad para que se solidifiquen, a diferencia de los sabores tradicionales. “Como no se enfría demasiado, se derrite rápido. Así que hay que servirlo y atacarlo”, alecciona.

El siguiente miércoles, volvió a Villa del Rosario, el lugar de la juntada, y tras el asado de rigor hizo la presentación de su invento, con todo éxito. El rumor empezó a correr por Córdoba, surgieron competidores, y con el tiempo el fanatismo llegó también a otras provincias: hoy se elabora y se vende helado de fernet en San Juan, Buenos Aires, CABA, Santa Fe, Salta y más puntos del país.

La receta de los helados de fernet

Maximiliano Maccarrone, secretario general de la Asociación Fabricantes Artesanales de Helados y Afines (AFADHYA), explica: «La preparación es difícil porque el alcohol es un anticongelante natural, y entonces cuando se usa como ingrediente se necesita más atención para hacer este helado para que no se le vaya el frío. Requiere más paciencia que los sabores tradicionales”.

El experto recomienda combinar en el cucurucho el helado de fernet con el de chocolate, porque ambos sabores se entienden bien como socios.

Sonia Bottaro, dueña de la heladería Trivento, de la cordobesa ciudad de Villa Carlos Paz, admite que es uno de los gustos que más llaman la atención en su pizarra, y desalienta a los que tienen la idea de prepararlo en casa, mezclado con Coca Cola. “Si no están cancheros, el helado se va a echar a perder”, advierte.

Pero si querés hacer el experimento sin gaseosa, como para tener chances de éxito, anotá esta receta:

Helados de fernet

Ingredientes

• 1 vaso de leche (200 cc)
• ½ vaso de crema (100 cc)
• ¼ vaso de fernet (50 cc)
• 1 paquete de helado instantáneo de vainilla
• 1 cdita. colmada de gelatina sin sabor (3,5 g)
• 2 cdas. de agua fría (25 cc)

Procedimiento

• Mezclá el contenido del paquete de helado de vainilla con el vaso de leche y el fernet. No te entusiasmes: si le ponés fernet de más, la pasta jamás se enfriará lo suficiente como para ser considerada helado. 
• Batí durante 5 minutos y reservá.
• Hidratá la gelatina con el agua y calentala 10 segundos en microondas o a baño María.
• Agregala a la preparación anterior y sumá la crema. 
• Batí hasta integrar todo y volcá en una fuente (si tenés metálica, mejor, porque enfriará más rápido).
• Freezá durante 3 horas, y ya lo podés servir, con la Mona Jiménez como banda de sonido.

Fernet federal

La movida también llegó a la región del país donde el folklore se impone al cuarteto. En la heladería salteña Tierra Norte, los sabores son bien autóctonos: helado de té de coca, de vino Torrontés, de vino Cabernet y… de fernet con Coca Cola, claro.

No están solos. En Sabrosísimos, otro negocio del rubro pero ubicado en la localidad de Caucete, a 28 km de la capital de San Juan, se jactan de ser los primeros en la provincia en haber ofrecido la especialidad. “Nosotros recomendamos pedir helado de fernet combinado con cerezas al marrasquino, para darle un toque dulce, o con quinotos al whisky, porque ese gusto hace que el fernet se suavice”, alecciona Juan Luis Garibay, dueño del local.

En la ciudad de Chascomús, a 120 km de CABA, la heladería Yummi se especializa en helados hechos a base de bebidas alcohólicas, como Gancia con limón, Campari con naranja, gin tonic y, de nuevo, fernet con Coca Cola. Valeria Fernández, la maestra heladera, asegura que lo preparan desde 2019, y que “los más jóvenes son fans: es claramente un helado sub 30”.

En otra localidad bonaerense, la conurbana Berazategui, la heladería Pachi resalta por sus sabores exóticos (hacen varios inspirados en golosinas, por ejemplo) y de raigambre popular, fernet incluido. 

La misma idea, pero con una vuelta de tuerca gourmet, es la que sostiene Alchemy, en CABA. Desde ese local de Palermo, se hacen fuertes con gustos originales y una impronta de laboratorio en la que, una vez más, el fernet se las arregla para estar, en compañía de otros sabores a base de tragos como el gin tonic, vegetales (palta, remolacha) y hasta quesos.

Así, a lo largo de todo el país, el fernet -que ya conquistó vasos y más tarde rellenos de alfajores- lleva cada vez más su calidez de encuentro con amigos al frío reinado de los cucuruchos. ¡Vivan los helados de fernet!

helados de fernet 2022

helados de fernet: La bebida que es símbolo de juntadas y bailes lleva dos décadas expandiéndose por el país en formato helado y ya llena cucuruchos, además de en Córdoba, en muchas otras provincias. Receta y mapa de este sabor tibio como una noche a puro cuartetazo.

Tipo: Helado

Cocina: Argentina

Palabras claves: fernet, fernet branca, helados con alcohol, helados con fernet

Rendimiento de la receta: 4

Calorías: 300 KC

Tiempo de preparación: PT00H30M

Tiempo de cocinado: PT00H00M

Tiempo total: PT03H30M

Ingredientes de la receta:

• 1 vaso de leche (200 cc)
• ½ vaso de crema (100 cc)
• ¼ vaso de fernet (50 cc)
• 1 paquete de helado instantáneo de vainilla
• 1 cdita. colmada de gelatina sin sabor (3,5 g)
• 2 cdas. de agua fría (25 cc)

Instrucciones de la receta:

1:

• Mezclá el contenido del paquete de helado de vainilla con el vaso de leche y el fernet. No te entusiasmes: si le ponés fernet de más, la pasta jamás se enfriará lo suficiente como para ser considerada helado. Batí durante 5 minutos y reservá.

2:

• Hidratá la gelatina con el agua y calentala 10 segundos en microondas o a baño María. Agregala a la preparación anterior y sumá la crema.

3:

• Batí hasta integrar todo y volcá en una fuente (si tenés metálica, mejor, porque enfriará más rápido). Freezá durante 3 horas, y ya lo podés servir, con la Mona Jiménez como banda de sonido.

Puntuación del editor:
5