Esa carne rosa-naranja, que se desgaja con solo mirarla, y que si está ahumada ofrece un sabor intenso y una sensación untuosa en la boca… ¿Quién puede resistir la tentación de comer un brioche de salmón ahumado?
Y más si es Navidad o Año Nuevo. Porque, digámoslo, el salmón es un invitado de lujo en la mesa de las fiestas. Siempre lo fue, y todo indica que lo seguirá siendo. Suele ser la estrella de las entradas, en tostadas con crema ácida o como aperitivo, en formato tartar.
Hoy te ofrecemos una receta para que entres triunfante a la casa de tu tía, ubiques tu fuente de brioche de salmón ahumado con mostaza verde en el centro de la mesa y le compitas, ganando por varios cuerpos, al arrollado de atún que trajo tu prima Esther.
Fácil, rico, un poquito dulce, otro poquito ácido, un cachito picante. Te damos todo, como siempre. ¿Qué se necesita para hacer este brioche de salmón ahumado con mostaza verde? Tranca, suena rimbombante pero no tanto. Aquí va, entonces, la receta que iluminará todas tus celebraciones.
Brioche de salmón ahumado con mostaza verde
Para 8 sanguchitos (si son muchos invitados, multiplicá)
- 8 pancitos brioche con sésamo (de la panadería)
- 250 g de salmón ahumado
- 2 cditas de alcaparras
- 2 cdas pequeñas de tomate picado
- 1 cda de cebolla de verdeo
- Aceitunas negras, a gusto
- 1 cdita de salsa Tabasco verde
- 2 cdita de salsa Worcestershire
- Sal y pimienta recién molida
- 1 ramita de lemon grass (comprás en el Barrio chino, y si no mezclás un poquito de jengibre con ralladura de limón)
- Aceite de oliva virgen extra c/n
- 400 ml de salsa de soja
- 1 lima
- 2 cdas. de mostaza finas hierbas
- 2 yemas de huevo
Cómo hacer brioche de salmón ahumado con mostaza verde
Para el salmón: cortá el pescado en cubitos de 5mm y reservalo en un bol de vidrio frío.
Infusioná el lemon grass (o el jengibre con la ralladura de limón) con 4 cdas de aceite de oliva durante 1 hora, tapá con film y reservá.
En un bol mezclá la soja, el aceite infusionado de lemon grass y el jugo de una lima (podés hacerlo con batidor, para que emulsione bien). Agregá las alcaparras y las aceitunas bien picadas, el verdeo finito, el tomate concassé, la salsa tabasco y la Worcestershire y sal y pimienta.
Para la mostaza verde: mezclar la mostaza y las yemas de huevo con batidora eléctrica y emulsionar con aceite de oliva en forma de hilo hasta alcanzar punto mayonesa.
Para armar el plato: podés tostar el pan con un poquito de manteca y aceite de oliva en una sartén dorándolo levemente por ambos lados. Rellenalo con el tartar de salmón, la emulsión de mostaza y la salsa de alcaparras y aceitunas.
Tip: podés agregar un poquito de guacamole y todo cerrará feliz.
Curiosidades del salmón ahumado
La carne del salmón, firme, sabrosa y muy agradable debido a su alto contenido de grasa, ofrece versatilidad para preparar múltiples recetas.
La tonalidad rosa o anaranjada de la carne se acentúa con la cocción, y por eso el salmón ahumado es de un color más intenso.
Gracias a su contenido graso, es muy jugoso y acompaña muy bien papas, arroz, pastas, pizzas, palta y verduras en general.
El salmón ahumado es el rey del canapé (tartar, bocadito, rollito en la tabla de picada… siempre va bien).
La mayoría de los salmones que se consumen en el mundo vienen de Noruega, Escocia e Irlanda. También de Canadá y Chile (segundo productor mundial) de esta especie. Se trata de salmones de criadero (polémica en la que no entraremos ahora).
El proceso del ahumado es muy antiguo. Es una técnica ancestral. Se cree que el hombre de la época de las cavernas descubrió que la carne de caza que conseguía se conservaba mejor y más tiempo al estar expuesta al humo de sus fogatas, y así nació lo que hoy es una industria total.
Actualmente, al proceso de ahumado más antiguo se le llama “ahumado en frío” y se realiza a temperaturas máximas de 30°C en hornos de acero, cuidando que no se cocine de más. El proceso de ahumado también se consigue quemando maderas de haya y roble durante varias horas, aunque también existen otros tipos de procesos no naturales como la inyección de esencia de humo que le da al producto un sabor parecido al ahumado natural. Ojo.
¡Qué rico! ¡Que haya brioche de salmón ahumado todo el año y muchos sándwiches! Más recetas para estas fiestas? Entrá acá y acá
Brioche de salmón ahumado 2021
Brioche de salmón ahumado con mostaza verde. En canapés, solito en la tabla de la picada, en un tartar, esta carne naranja siempre es sinónimo de glamour en la mesa de las celebraciones de fin de año. Acá, una receta para ganarle por varios cuerpos al arrollado de atún de la prima Esther.
Type: Entrada
Cuisine: Internacional
Keywords: salmón, bagel, sándwich de salmón, entradas de Navidad
Recipe Yield: 4
Calories: 300 KC
Preparation Time: PT1H00M
Cooking Time: PT1H00M
Total Time: PT1H15M
Recipe Ingredients:
- 8 pancitos brioche (de la panadería)
- 250 g de salmón ahumado
- 2 cditas de alcaparras
- 2 cdas pequeñas de tomate picado
- 1 cda de cebolla de verdeo
- Aceitunas negras, a gusto
- 1 cdita de salsa Tabasco verde
- 2 cditas de salsa Worcestershire
- Sal y pimienta recién molida
- 1 ramita de lemon grass (comprás en el Barrio chino, y si no mezclás un poquito de jengibre con ralladura de limón)
- Aceite de oliva virgen extra c/n
- 400 ml de salsa de soja
- 1 lima
- 2 cdas de mostaza finas hierbas
- 2 yemas de huevo
Recipe Instructions:
2:
3:
4:
5:
5
