Estamos guardados, yendo de la heladera al living, con ganas de comer algo rico y levantar nuestras defensas anímicas. No se hable más: la solución es esta receta de medialunas de manteca que prepara el panadero Juan Manuel Herrera.

INGREDIENTES
  • Para el almíbar
  • Agua 500 c.c.
  • Azúcar 500 g
  • Para el amasijo
  • Azúcar 100 g
  • Harina 0000 500 g
  • Vainilla c/n
  • Leche 500 c.c.
  • Harina 000 500 g
  • Levadura 60 g
  • Miel 30 g
  • Sal 20 g
  • Doradura
  • Sal 5 g
  • Leche 100 c.c.
  • Azúcar 5 g
  • Yemas 5 
  • Huevos 2 
  • Empaste
  • Manteca 400 g
  • Harina 100 g
AMASIJO

Hacer un volcán con las harinas, sal, azúcar  y en el centro agregar leche, miel, esencia de vainilla y levadura desgranada.

Mezclar con cornet (es esa espátula tipo rasqueta) hasta que comience a tomar la masa y seguir amasando con las manos hasta formar un bollo.
Dejar descansar 30 minutos.

Para saber cuándo una medialuna es de calidad, esta nota te interesará.

EMPASTE

Esta receta de medialunas de manteca se trabaja temperatura ambiente con harina, para que esté fundente o, como le dicen los especialistas, “pomada”. Hay que unir manteca y harina con la mano, a razón de 400 gramos + 100 gramos de harina, sin que la manteca se ablande mucho. Sobre un film formar un rectángulo y reservar en frío. 

ARMADO

Estirar en forma rectangular y colocar en el medio el empaste.

Cerrar cubriendo completamente y dar 4 vueltas simples (masa empastada estirada en rectángulo y llevando un borde al medio y cubrir con la otra mitad).

Dar 3 horas de frío entre vuelta y vuelta.

Estirar la masa a ½ cm de espesor.

Cortar rectángulos y de estos, triángulos (7 cm de base x 30 de largo).

Llevar a frío durante 20 minutos.

Enrollar dándoles la forma y colocar en placas.

Dejar que leve por 1 hora y pintar con doradura.

Cocinar a 200°C por 20 minutos.

Al retirar pintar con abundante almíbar.

Si llegaste hasta acá y te dio fiaca ponerte a cocinar, estos son panaderías recomendadas para comprar buenas medialunas

ALMÍBAR

En una cacerola verter los ingredientes y llevar a hervor hasta obtener un almíbar ligeramente espeso.

DORADURA

Mezclar todos los ingredientes, mixear, colar y reservar en un rociador.

Por si querés reforzar lo aprendido, miralo en video:

Resumen
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Receta
Receta de medialunas de manteca
Autor
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Preparación
Cocción
Tiempo Total
Estrellitas
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