Comer en buenos restaurantes es garantía de gasto, primero por los vinos y luego por los platos. ¿Pero qué pasa si en vez de pagar el 50% más que en una vinoteca, te llevás tu propio vino y el restaurante te cobra el equivalente al más barato de su carta? A este truco se le llama descorche.
Hace algunos años el descorche era raro y tenía más que ver con la amistad entre el dueño del restaurante y quien fuera a comer. Hoy, sin embargo, la cosa cambió. Sin ir más lejos, Guía Oleo tiene una categoría con 879 restaurantes. ¿La razón? La oferta de vinos creció mucho. Y como sostener una buena carta variada es costoso para el restaurante, muchos optan por elegir un buen puñado y ofrecen, al mismo tiempo, la modalidad de descorche. Y ahí se puede hacer la diferencia: te llevás un vino raro, botellas que no se consiguen fácil en restós o bien son etiquetas muy caras que, si las pagaras lo que cobran en carta, se te atragantaría el corcho con la cuenta.
Las reglas del descorche
Como llevar tu vino equivale a ir a comer con un tupper para salvarte la entrada, los restaurantes cobran un fee por descorchar tu botella. O bien lo que cuesta la más barata de la carta, o un precio razonable entre 80 y 250 pesos, según el restaurante. En cualquier caso, hay dos reglas a observar: sea cual fuere el vino que lleves, no debe estar en la carta (o presumiblemente no debería estar), y se ofrece al dueño de casa una copita para que lo pruebe. Es cortesía, no obligación.
La primera vez que lo hacés es raro. Ta da una cierta sensación de desubique: la gente te mira de reojo, el mozo hace un chasquido de desconfianza cuando te sentás a la mesa y al final sentís algo arrepentido. Pero un segundo después están todos pispeando qué botella es esa que merecía la pena venir de fuera. Desde el mozo al dueño y los otros comensales. Si tenés esto en mente, no habrá ninguna sensación extraña.
Una cosa es segura, con el descorche: a la hora de beber un buen vino, tenés el sabor y el precio garantizado. En todo caso, nada más te falta saber qué buenos restaurantes lo ofrecen. Y a continuación listamos los 20 imprescindibles.
COCINA ITALIANA
Siamo nel Forno. Pizzas napolitanas, finitas y crocantes. $130
Costa Rica 5886, Palermo, CABA / T.011- 4775-0337 La Locanda, cocina lograda y de producto, con twist creativos. $220.
José León Pagano 2697, Palermo, CABA / T. 011-4806-6343 Pécora Nera. Increíbles risotos, buen trabajo de producto. $200
Ayacucho 1785, Recoleta, CABA / T. 011-4804-2000 L’Adesso. Coqueto, ofrece platos delicados y de autor. $130
Fray Justo Santamaría de Oro 2047, Palermo, CABA / T. 011-2077-7748 Ike Milano Design & Cucina. Moderno y contemporáneo en su cocina. $120
Dardo Rocha 2602, Martínez, Buenos Aires / T. 011-4717-2993 También puede interesarte: ¿Cuándo devolver una botella en el restaurante y cuándo no?
COCINA FRANCESA
Fleur de Sel. Una perlita de cocina lograda y contemporánea. $160
La Pampa 3040, Belgrano, CABA / T. 011-4783-5482 Pétanque. Sabores propios de la provence y los platos cotidianos. $165.
Defensa 596, San Telmo, CABA / T. 011-4342-7930
COCINA JUDIA
Mishiguene. El cocinero Tomás Kalika se despacha con una reversión de los clásicos de la cocina yiddish y sefaradí. $180
Lafinur 3368, Palermo, CABA / T. 011 3969-0764
PARRILLAS PORTEÑAS
El Estrebe. Mollejas gigantes, carnes de primera en este parrillón uruguayo. $200
Peña 2475, Recoleta, CABA / T.4803-0282/83 La Cabaña. Con 80 años de trayectoria, y ubicado en Puerto Madero. $220
Alicia Moreau de Justo 380, Puerto Madero – Tel: 4314-3710
COCINA ARGENTINA Y DE AUTOR
Pura Tierra. Martín Molteni reinventa los sabores locales con impronta internacional. $80
3 de Febrero 1167, Belgrano, CABA / T.011 4899-2007 Paraje Arévalo. Cocina de autor con sabor local en manos de los cocineros Matías Kyriazis y Estefanía Di Benedetto. $200
Arévalo 1502, Palermo, CABA / T. 011-4775-7759 Las Pizarras. Creativa y de producto, la cocina de este petit restó siempre sorprende. $125 Thames 2296, Palermo, CABA / T. 011-4775-0625 La Bumón. Cocina de autor con toques internacionales y locales. $140
Acuña de Figueroa 1800, Palermo, CABA / T.011-4861-3644 Casa Aristóbulo. Esquina clásica de Florida, preparan comida casera. $75
Aristóbulo del Valle 1889, Florida, Buenos Aires / T. 011 4718-2884 Chizza. Poco conocido, este restaurante hace cocina de autor y meditrránea de primer nivel. $120
Alsina 120 , Los Cardales, Exaltación de la Cruz, Buenos Aires / T. (0230) 449-2197 Caseros. Lograda comida casera, este es el primero, ya que tiene gemelo en San Telmo. $100
Alsina 443, Quilmes, Buenos Aires / T.4224-9680 También te puede interesar: 10 restaurantes en Mendoza para viajeros de paladar negro
COCINA ASIATICA
Captain Cook. La cocinera Marta Ramírez deslumbra con sabores del sudeste asiático en su lindo restaurante. $125
Av. del Libertador 13652 , Martínez, Buenos Aires / T. 4898-9070/7 Sunae Asian Cantina. Cocina filipina y del sudeste asiático bien ejecutada en un ambiente relajado. $160
Humboldt 1626, Palermo, CABA / 011-4776-8122
PERUANA Y NIKKEI
Kokoro Sushi. Sushi, cocina japonesa y nikkei de la mano del cocinero Damián Shiizu. $40
Av. Coronel Díaz 1651, Palermo, CABA / T. 4547-2324 Paru Inka Grill. De la parrilla, lo mejor de Perú y Japón al plato. $250 Pampa 717, Belgrano, CABA / T. 4778-3307 Guardar
Es periodista y enólogo y escribe como cata: busca curiosidades, experimenta con formatos y habla sin rodeos de lo que le gusta y lo que no. Lleva más de veinte años en esto. Lo leen en Vinómanos (plataforma que fundó en 2013) o bien en medios nacionales, como La Nación y La Mañana de Neuquén. Desde 2019 es el crítico para Sudamérica de Vinous.com (EE.UU.).
