Desde su llegada a Cadus, en 2013, Santiago Mayorga ha nutrido de vitalidad y elegancia a los vinos de esta bodega de alta gama. Este viaje no ha sido más que el resultado de una dedicación intensa, donde la investigación profunda de los viñedos y la experimentación meticulosa en diversas vinificaciones fueron clave para la obtención de vino inédito para la bodega.
“Cadus son los vinos que siempre quise hacer, sin ponerme límites, pero con mucha responsabilidad y compromiso por la calidad y por lo que el viñedo nos comparte en cada vendimia”, define.
Finalmente, este arduo trayecto ha recompensado al enólogo y a su equipo con la creación de un vino que marca el nacimiento del primer CADUS 2019.
«Elaborar un vino icónico ha requerido tiempo de aprendizaje y comprensión profunda de la bodega y de nuestros viñedos. Estamos en un punto de madurez donde hemos logrado producir vinos excepcionales. Este vino, en particular, me invita a reflexionar, ya que es increíblemente dinámico, complejo, amplio y elegante», compartió Mayorga.
El enólogo admitió su feliz asombro: “Siempre sentí que debíamos esperar y estar listos para lograr un vino ícono, pero hoy siento que Cadus 2019 nos encontró a nosotros. Nos sorprendió”.
CADUS 2019, un vino de culto
CADUS 2019 es la interpretación más precisa que Santiago Mayorga encontró para la vendimia 2019, una de las mejores de las últimas décadas. Justamente, detrás de Cadus nunca habrá una fórmula exacta, sino que cada año este vino buscará transmitir al consumidor las características de la vendimia interpretadas por el winemaker.
“El ciclo vegetativo en 2019 fue propicio para obtener rendimientos notables, gracias a un invierno excepcionalmente frío. La brotación, entre finales de septiembre y principios de octubre, fue excelente, y las frescas temperaturas de marzo y abril otorgaron a las uvas una acidez natural significativamente superior a lo habitual”, explica.
Mayorga en esta ocasión optó por un corte de uvas del Valle de Uco: 88% Malbec con 10% de Cabernet Sauvignon, ambos de Gualtallary, y 2% de Petit Verdot de Los Chacayes.
Los viñedos que dieron origen a estas uvas son parte de la colección más cualitativa de terruños con la que trabaja Mayorga. “La vendimia 2019 fue excepcional en Mendoza, pero particularmente en Gualtallary, queríamos llevar la expresión de esos viñedos a un vino. Habíamos esperado años un resultado así”, indica.
El Malbec elegido por Cadus fue el de Finca Kondor, a una altitud de 1.200 metros sobre el nivel del mar en Gualtallary, donde los suelos son arenosos con grava y presencia de calcáreo.
El Cabernet Sauvignon, por su parte, proviene de Finca Ambrosía, a 1.100 msnm en Gualtallary, cuyo suelo es extremadamente arenoso y con baja retención de agua también.
En cuanto al Petit Verdot, es cultivado a 1.250 metros de altitud en Los Chacayes, sobre un suelo esquelético, con rocas grandes y una mezcla de limo y arena.
Tinto excepcional
La crianza de CADUS 2019 añade otra capa de sofisticación al vino. “Partimos de una selección de los mejores barriles del año en los que el vino había envejecido por 18 meses (barricas francesas, 4% nuevas y el resto de segundo uso). Finalmente, el corte lo afinamos por seis meses en un ánfora de barro de 1000 litros”, detalla.
El resultado, es un tinto excepcional de color rojo violáceo profundo y brillante. En nariz, se despliegan múltiples capas aromáticas, desde flores y frutas rojas y negras hasta especias, notas herbales y matices terciarios.
En boca, se distingue por su caudal y textura aterciopelada, con taninos de grano fino que definen su elegancia y permanencia, sumamente agradables.
CADUS 2019 es un vino que se destaca por su complejidad y sutileza, una obra maestra que refleja la excelencia de los terruños seleccionados y el arte de la vinificación.
En palabras de su creador, “es un vino de culto que se podrá disfrutar por muchos años. Lo pensamos para consumidores que valoren un gran vino y conecten con sus historias. Me encantaría que siempre sea un elegido por su calidad, su elegancia, su aspiracionalidad y que establezca un vínculo del consumidor con nosotros, quienes lo hicimos”.
