No son muchos los espumosos argentinos que proponen algo diferente. Entre ellos, Baron B Héritage se ha ganado un lugar con sus ediciones limitadas, que exploran distintas posibilidades de elaboración y crianza. La Edición 006, recientemente presentada, propone un nuevo ejercicio: ¿qué sucede cuando se combinan tres cosechas de Pinot Noir separadas por cinco años?
Esa es la propuesta de Baron B Héritage Edición 006, el nuevo espumoso de la casa, elaborado exclusivamente con Pinot Noir vinificado como blanco y proveniente de dos viñedos de altura de Mendoza.
La particularidad de esta sexta edición está en el assemblage. En lugar de reunir variedades diferentes, el equipo enológico trabajó con tres cosechas, 2015, 2017 y 2020, que evolucionaron de manera distinta durante su crianza. La selección demandó cuatro años de seguimiento y degustaciones hasta definir la combinación final a fines de 2025.
El resultado es un Blanc de Noirs, es decir, un espumoso blanco elaborado con uvas tintas, en este caso Pinot Noir. Una variedad que permite construir vinos de perfiles muy diferentes según el lugar de origen, las condiciones de cada año y el tiempo de crianza.
Tres añadas para un mismo espumoso
La cosecha 2015 estuvo marcada por temperaturas moderadamente cálidas y lluvias que favorecieron una maduración lenta. Según el equipo de Baron B, esos vinos desarrollaron una estructura tensa y aromas finos, que necesitaron tiempo de crianza para desplegarse.
En 2017, las heladas tardías redujeron los rendimientos, mientras que la combinación de días cálidos y noches frescas dio lugar a vinos de mayor concentración aromática, equilibrio y tensión.
La tercera pieza del assemblage corresponde a 2020, una cosecha cálida y seca que produjo Pinot Noir de mayor intensidad aromática y estructura vinosa. En la combinación final, aporta volumen y carácter.
Así, cada año cumple una función diferente: 2015 suma evolución, 2017 aporta concentración y 2020 contribuye con estructura. El desafío del equipo fue encontrar el equilibrio entre esos componentes para construir un espumoso que reuniera las características de las tres cosechas sin perder unidad.
“En esta edición, el Pinot Noir permite explorar cómo el tiempo puede transformar y revelar nuevas dimensiones de una misma variedad. La evolución del 2015, la concentración del 2017 y la estructura del 2020 construyen una expresión compleja y profundamente ligada al estilo Baron B”, explicó Hervé Birnie Scott, chef de cave de la casa.
Durante la presentación, Hervé propuso decantar Baron B Héritage 006 para explorar su carácter de Blanc de Noirs. El resultado fue interesante: en la copa decantada, la fruta y las notas de evolución ganaban intensidad, mientras que el vino servido directamente de la botella conservaba mayor viveza y brillo. Eran dos expresiones diferentes de un mismo espumoso. Un ejercicio tan sencillo como revelador.
Baron B Héritage 006: dos viñedos entre 1.500 y 1.660 metros
Las uvas utilizadas para provienen de dos fincas del Valle de Uco: Cepas del Plata y El Espinillo, ambas ubicadas entre los viñedos de Pinot Noir de mayor altura de Mendoza.
Cepas del Plata se encuentra en el sector norte del valle, al sur de El Peral, a unos 1.500 metros sobre el nivel del mar. El Espinillo, por su parte, está ubicado en Gualtallary, entre los 1.600 y 1.660 metros.
En ambos casos, los viñedos crecen bajo condiciones de montaña, con suelos poco profundos, presencia de arena y piedras y un clima que plantea desafíos para la maduración. La altura y las temperaturas de estos lugares forman parte de la búsqueda de frescura y estructura que define el perfil de los vinos destinados a Héritage.
La selección de las parcelas y el seguimiento de los distintos tirajes fueron centrales en el desarrollo de la edición. Durante cuatro años, el equipo evaluó cómo evolucionaban los componentes hasta encontrar el momento de reunirlos.
El assemblage definitivo se estableció a fines de 2025 y los degüelles de los vinos seleccionados se realizaron a comienzos de 2026.
Seis ediciones para explorar el assemblage
Baron B Héritage nació como una colección de ediciones limitadas que permite explorar diferentes posibilidades de elaboración y crianza de espumosos.
Cada entrega tuvo un eje propio. La primera estuvo centrada en la evolución del vino a través del tiempo, mientras que la segunda combinó dos añadas frías. La tercera exploró el Chardonnay y la cuarta, la complementariedad de diferentes componentes. La quinta estuvo dedicada al Rosé.
Con la Edición 006, el proyecto vuelve a trabajar sobre el tiempo, pero esta vez a partir de tres cosechas de una única variedad. La combinación de Pinot Noir de distintos años permite observar cómo cambian la estructura, la expresión aromática y el volumen durante la crianza.
La colección también recupera la historia del barón Bertrand de Ladoucette, quien impulsó el desarrollo de Baron B en Mendoza a partir de 1959, con la intención de elaborar espumosos siguiendo la tradición francesa y aprovechando las condiciones de los viñedos mendocinos.
Más de seis décadas después, Héritage continúa esa línea de trabajo con una propuesta centrada en el assemblage y la crianza prolongada. Baron B Héritage Edición 006 llega al mercado con un precio sugerido de $114.240.
