donde comprar conservas

Enfrascate con este recorrido: 6 restaurantes donde comprar conservas

Muchos restaurantes convirtieron a las conservas en una marca de identidad. Algunos, además, ofrecen la posibilidad de comprar un frasco y disfrutar de esa magia en casa. Llená tu despensa.

Laura Litvin

Recomendados, Gastronomía, Restaurantes

Imaginemos esta escena: es un mediodía de domingo, es invierno. Hablás y sale humito por la boca del frío que hace. Tostaste un pan casero, y está calentito sobre un plato. Abrís la alacena y sacás tu hermoso frasco de tomates en conserva para disfrutar de la mejor bruschetta de tu vida. ¿Cómo no aprovechar lo que ofreció el verano en un día congelado de julio? Pero hay que ser precavido, ponerle garra a la cocina y elaborar tus propias conservas. O, si no pudiste porque te comió la vorágine, elegir entre las opciones que ofrecen distintos restaurantes y disfrutarlas todo el año en casa. 

Las conservas siempre estarán de moda porque son el mejor invento para guardar por más tiempo lo más rico de cada estación y dar un contrapunto a cualquier plato. Muchos restaurantes hicieron de estos contrastes ácidos una de sus marcas de identidad, como por ejemplo El Preferido de Palermo, La Alacena, Narda Comedor, Cucina Paradiso y Uco Restaurante, entre otros. 

Y como estamos a finales del verano, hicimos una recorrida por restaurantes que también venden sus propias conservas, para ver qué podemos ir stockeando para los próximos meses. Chau verano, hola frascos, bienvenidos amigos: tenemos comida para todos cualquier día, a cualquier hora y en cualquier lugar.

La Fuerza

Con una propuesta súper original, como todo lo que hace la gente de La Fuerza, ofrecen para llevar a casa los mismos ingredientes que acompañan su ya famoso Vermú. La línea se llama Triolet y se compone de frascos de aceitunas, pickles y lupines. Los conseguís en el bar a $190 por frasco y están disponibles en su tienda online en combo (caja con botella de Vermú + dos conservas, $990. 15% de descuento para los Amigxs de La Fuerza durante marzo).
@vermulafuerza

Treinta sillas

El chef Ezequiel Gallardo hace conservas deliciosas en su restó a puertas cerradas en Colegiales y las ofrece todo el año, siguiendo las estaciones. Así que quienes vayan a comer sus menús súper logrados o a tomar alguna de sus clases de cocina, podrán comprar sus mermeladas (de higo, de durazno, de ciruela y más, en frascos de 350 g, $400); conservas de zapallo en almíbar (900 g, $800), salsas picantes de jalapeño rojo, de jalapeño y de jengibre ($300) y confituras de cerezas y de arándanos, entre otras múltiples creaciones.
@treintasillas

La Pebeta Cardales

Si no conocés La Pebeta todavía, vale que sepas que aquí todo es orgánico. Se trata de una chacra con restaurante en la que se produce todo lo que se sirve. Y por supuesto, no faltan las conservas: hay mermeladas de tomate en verano, de cítricos en invierno. Un clásico son los higos en almíbar. En el universo verduras, los pepinos encurtidos y los pickles de coliflor con zanahoria, un gol de media cancha. El hit del verano 2020: chutney y el ketchup casero de tomates y salsa tabasco, todo delicioso. Se pueden adquirir en el mercado del restaurante, entre $250/$280.
@lapebeta

Sí Pastrón

Además de disfrutar del pastrón en todas sus formas, sus conservas de cebolla, zanahoria y pepino se pueden llevar a casa. Las de pepino son el hit y la verdura está cortada en rodajas oblicuas estilo sifflets. Se elaboran a base de vinagre, granos de pimienta, mostaza amarilla, ajo machacado, laurel y una pizca de azúcar. Frasco de 200 g de pepino, $200.
@sipastron

Villegas Puerto Madero

En el store del local se encuentran los productos que elabora Néstor Prydatok, dueño de La Gourmetería. Hace conservas artesanales, sin químicos, en sal o en vinagre. Las destacadas: pollo y berenjenas al escabeche (sin vinagre), tomates, chimichurri, salsa criolla y pesto genovés. Se consiguen en frascos de 500 g y de kilo. Desde $130 a $250.
@lagourmeteriacatering @villegasresto

Bestia

El restaurante de carnes maduradas de San Isidro ofrece las conservas que son un clásico de la casa: ajíes en vinagre y chiles avinagrados, también en formato pickle. Las primeras, por su elaboración, son más saladas y acompañan muy bien los sabores ahumados y de la carne madurada. Las segundas son más dulces y llevan pimienta de Jamaica, anís estrellado y canela.  Se comercializan en frascos de 1 kilo ($300 a $500).
@bestia.smk

De yapa

Imaginemos escena 2: te copaste tanto con las conservas de los restaurantes que decidiste probar suerte con tu propia elaboración. Van dos libros para guiar tus primeros pasos:

Frascos, de Dolli Irigoyen, y Las recetas de la Tía Vivi (la tía de Narda). Ambos de Editorial Planeta, tienen indicaciones precisas para lograr encerrar los mejores sabores de cada temporada.

Listo, ya tenemos la despensa repleta. ¡Invierno, no te tenemos miedo!

Autor

  • Laura Litvin

    Es periodista especializada en gastronomía desde 2006. En Vinómanos escribe sobre restaurantes, entrevista a cocineros y productores, investiga sobre productos y está en permanente contacto con los protagonistas de la escena culinaria nacional. Es editora de libros de cocina en Editorial Planeta y también colabora en distintos medios como La Nación, Forbes, eldiario.ar y Wines of Argentina, entre otros. Trabajó en la producción de Cocineros Argentinos, en la revista El Gourmet, en El Planeta Urbano y fue la editora del suplemento de cocina del diario Tiempo Argentino.

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