En el mundo de los vinos están los vinos blancos y está el Sauvignon Blanc: una de las variedades más transparentes al estilo del productor y el lugar del que proviene, que ofrece una importante cantera de singularidades tanto en Argentina como fronteras afuera.
Versátil, los quesos de cabra le sientan muy bien, así como los bien maduros y pungentes en aromas. También los pescados de mar y los mariscos, en particular cuando se trata de preparaciones frescas, como ceviches, tiraditos y sushi.
Entre los platos calientes, un Sauvignon Blanc con una buena sopa de cebolla o arvejas es una delicia, así como con una pizza de fugazzeta.
Por esta cintura para adaptarse a múltiples maridajes, y por sus especiales características, el Sauvignon Blanc tiene fervientes seguidores. A tal punto que incluso tiene su día, que se celebra el primer viernes de cada mes de mayo en todo el mundo.
Visto desde el hemisferio sur, es una rareza que el día del Sauvignon Blanc sea a comienzos del otoño, cuando es uno de los blancos más veraniegos. Desde el hemisferio norte, ya entrada la primavera, tiene sentido.
Sin embargo, entre los muchos atractivos de esta variedad, ser un blanco veraniego se cuenta entre las más obvias. Para conocerlo en detalle y para saber cuáles beber, conviene apuntar a los tres estilos que lo definen.
Estilos de Sauvignon Blanc: el camaleón
Un camaleón puede estar tan camuflado que parece invisible. Sin embargo, cuando se mueve, uno lo reconoce por la habilidad para mimetizarse con el ambiente, como así también por su aspecto tan único.
Con el Sauvignon pasa lo mismo: es tan transparente a las condiciones del lugar, al clima y a los suelos, que bajo la apariencia del Blanc uno puede encontrar vinos que incluso parecen variedades diferentes.
Sin embargo, en la acidez elevada, en cierto peso y en algunos descriptores uno reconoce al Sauvignon Blanc, incluso si está disfrazado de otra cosa.
Ruda y jalapeño
Uno de los descriptores típicos de los Sauvignon Blanc de zonas frías es la ruda, junto con el espárrago, la arveja y el jalapeño. Son todas notas que corresponden al grupo de los aromas piracínicos que, cuando el clima no los degrada –sucede en zonas cálidas– expresan el ADN de la variedad.
En la Argentina, la zona alta de Valle de Uco y los valles norteños ofrecen los perfiles más marcados. El común denominador entre ellas es el frío. Y el vino lo refleja.
Para descubrirlo, buenos ejercicios son Riccitelli Sauvignon Blanc 2021 y RD 2021. Son vinos de elevado graso de boca, con buen cuerpo.
Ahora bien, fuera del país, este perfil es el que domina en la costa de Chile. Para encontrarlo en todo su esplendor, Leyda es el origen más preciso y Amayna 2022 y Leyda Lo 8 2022 son perfectos ejemplos.
Lima y lemon grass
Hay un grupo de Sauvignon que destaca por las notas de lima, pomelo y lemon grass, además de pasto y hierbas que llegan incluso a la menta. Son aquellos que provienen de zonas frías y están elaborados con unos colones específicos, como 242.
Ese dato no lo conocerá el consumidor. Pero cuando están bien elaborados vibran con esas notas y un paladar ágil y ligeramente acuoso, menos pesado.
En nuestro medio provienen de zonas frescas a moderadas, donde esa expresión alcanza su plenitud, mejor aún si ofrecen algún régimen de nubes.
Buenos ejemplos de este estilo son Insólito 2022 y Costa & Pampa 2022, dos vinos que vienen de la Costa Atlántica. También en esta misma línea se inscriben Saurus 2022, Rutini Colección 2022 y Luigi Bosca 2022.
En Europa son los típicos Sancerre de Francia, donde además suman una nota de tiza marcada. Similares son Zorzal Blanco de Tiza 2022, Salentein Single Vineyard 2021 y Polígonos del Valle de Uco 2022. De Chile, el ejemplo cabal es Talinay 2022 y EQ Coastal 2022.
Fruta de la pasión
Hay otro grupo de Sauvignon Blanc, de zonas más cálidas, que combina una nota de pomelo con otra de fruta de la pasión o maracuyá.
Son los que más enamoran a los consumidores nuevos, no siempre exentos de una pizca azucarada en el paladar. O bien cuando se lo cosecha más avanzado en su madurez, de forma que pierde las notas herbales y sólo quedan las frutales.
En nuestro mercado la mayoría vienen de zonas más calurosas, como San Juan, el Este mendocino y ciertas regiones bajas de Valle de Uco, donde el sol enciende las tardes.
La clara ventaja es que son más accesibles. En ese estilo son buenos ejemplos PAZ 2022, Manos Negras Stone Soil 2022 y Portillo 2023.
