Elegir qué comemos es una manera de cuidarnos, ya sea porque el plato nos aporta buena cantidad de nutrientes o porque se trata de esas comidas que nos hacen un mimo al alma.
Y así como decidimos una ingesta consciente para contribuir a una vida saludable, con la misma actitud también podemos ayudar a que el planeta siga existiendo unas cuantas generaciones más.
Gastronomía Sostenible: ¿qué significa?
Cada año, desde el 2017 y por decisión de las Naciones Unidas, todos los 18 de junio se celebra el Día Internacional de la Gastronomía Sostenible, con el objetivo de promover prácticas culinarias que respeten el medio ambiente.
La idea de esta celebración es generar conciencia del impacto que puede tener la actividad humana en un mundo donde un tercio de los alimentos se desperdicia y el cambio climático dejó de ser un fantasma del futuro para volverse realidad.
Tranqui: sin grandes sacrificios ni llegar a extremos, hay muchas cosas que podemos hacer para reducir nuestra huella contaminante, tengamos o no puesto el gorro de chef.
Por eso te dejamos una lista de pequeñas acciones que podés aplicar a tu cocina para practicar una gastronomía ecológica y seguir comiendo rico.
Cómo se producen los alimentos que comemos
Empecemos por lo primero. La compra de ingredientes es muy importante a la hora de pensar una cocina sustentable y está bueno preguntarnos “¿de dónde viene esto?”.
Lo ideal es elegir productos que hayan sido elaborados de forma orgánica, es decir, sin la intervención de pesticidas o agrotóxicos. De esta forma, se reduce el impacto de los cultivos sobre la tierra y también se achican las posibilidades de que nos generen un daño a nuestro organismo.
Ahora la oferta de productos libres de pesticidas es cada vez mayor. Si bien no todos los supermercados cuentan con ingredientes orgánicos, las dietéticas o mercados naturales (que en los centros urbanos no paran de crecer en superficie y cantidad de locales) suelen ser lugares para conseguir alimentos sin agroquímicos.
Otra alternativa son los bolsones de verduras: proveedores ecológicos arman paquetes con lo que se cosechó en la última semana para que comas productos frescos y naturales. La gran mayoría envían a domicilio y algunos también venden en verdulerías.
Si de carnes se trata, todavía es difícil encontrar productores que tengan el respeto por el medio ambiente como objetivo, pero hay organizaciones, como la Mesa Argentina de Carne Sustentable, que están trabajando desde 2018 para establecer protocolos que permitan avanzar en ese sentido. Aquí estaremos, esperando.
Menos kilómetros de viaje, mejor para el planeta
Priorizar el consumo de productos locales y de estación es otra forma de ser sustentable. Cuanto menos tenga que viajar un alimento desde su lugar de origen hasta tu mesa, menos contaminará el medioambiente con largos trayectos en camión, barco o avión. Además, es una gran forma de apoyar a productores locales.
En todo el país hay ferias en las que se da lugar a pequeños productores de cada región para que puedan vender frutas, verduras, panificados, cereales, quesos artesanales, huevos de campo, miel, frutos secos, fiambres y muchas cosas más.
Y optar por frutas y verduras de estación no solo es mejor porque favorecemos los ciclos naturales de la tierra, sino que es más saludable y amigable con el bolsillo. Si querés saber cuáles son los productos de cada estación, fijate acá.
No tiramos ni la cáscara
Antes de ir a comprar, es bueno saber qué vamos a comer. Planificar el menú de la semana, o aunque sea de un par de días, reduce las compras en exceso y de esta forma evitamos tirar comida que no se termina usando o se pone fea por el paso del tiempo.
El Meal Prep es una técnica que sirve para organizar las comidas de forma que se agiliza la preparación diaria de los platos. Si no sabés qué es, te invitamos a que pases por acá y te nutras de ideas.
Pero esto no es todo. Acá estamos sumamente comprometidos con no desperdiciar ni una miga y por eso sugerimos, antes que nada, estar atento a las fechas de vencimiento.
Como botón de emergencia, freezamos. Esta técnica te va a salvar las papas o los guisos que sobraron del sábado a la noche o las empanadas que quedaron de tu cumpleaños. Vos congelá nomás, salvo que sean huevos duros o verduras que solo te guste comer frescas.
Y eso que te está sobrando cuando cocinás, como la piel de la cebolla o el tallito de la zanahoria, podés compostarlo. Si no sabés qué es, quedate que más abajo te cuento.
Otra forma de evitar que se desperdicien residuos es comprando comida que está por vencer. En Argentina existen al menos tres aplicaciones en las que los comercios venden sus productos a un precio más bajo del habitual para que te lleves todo eso que en unos días será basura.
Ojo, son productos que están en buen estado. Solo tienen fecha de caducidad cercana. Sálvame, Cheaf y Buen Provecho son algunas de las apps que te invitan a ahorrar y. de paso. contaminar menos.
Si es para ahorrar, está bien
Otro paso importante a la hora de pensar una gastronomía sustentable es hacer un uso racional de los recursos. O sea, reducir el consumo de agua, electricidad y gas a la hora de cocinar. (Y mientras no cocinamos, también).
Ante la necesidad de comprar electrodomésticos, lo ideal es elegir aquellos que tengan una eficiencia energética tipo A o superior. Sobre todo si se trata de los aparatos que están funcionando constantemente, como la heladera. En ese caso puntual, se recomienda que su temperatura ronde los 5°. No hace falta más.
Otra buena forma de ahorrar en el uso de energía en la cocina es evitar dejar enchufados electrodomésticos que no están siempre en funcionamiento, como puede ser una tostadora, la cafetera o la pava eléctrica. Incluso, si el tomacorriente está accesible, el microondas entra en la lista.
En el caso de hornos y hornallas, ya sean eléctricos o a gas, es ideal no dejarlos funcionando más tiempo del necesario para la comida que estamos preparando. En cuanto al lavavajillas, se recomienda usarlo en modo “eco”.
No a los descartables
Llevar un recipiente de plástico en la cartera de la dama o la mochila del caballero es la nueva moda. Y si no me crees, te dejo cinco razones por las que deberías hacerme caso.
Pero además de intentar reemplazar los envases descartables por otros reutilizables, biodegradables o reciclables, hay otras cosas que podemos tener en cuenta si queremos colaborar con una gastronomía más sustentable.
Algo que genera mucho desecho y se tiene poco en cuenta es el papel film. Para reemplazarlo, se crearon los envoltorios reutilizables, hechos de telas con diseños preciosos, cubiertas con cera de abeja de opérculo, resina de pino y aceite de coco.
Todo eso no solo permite que la tela se adapte y se “pegue” al bowl donde te sobró un poco de puré de papa, sino que también ayuda a que los restos de comida se conserven en óptimas condiciones por más tiempo, por sus propiedades antibacterianas.
Hay de distintos tamaños y colores para que se amolden a tus recipientes. Y a tu vida.
Glosario:
- Orgánico: implica que ese alimento fue producido sin sustancias químicas. Para recibir esta denominación, debe contar con certificaciones nacionales e internacionales.
- Agroecológico: además de evitar el uso de sustancias químicas para la producción, incorpora una perspectiva política, medioambiental y socioeconómica. Pone el foco en las condiciones de trabajo de quienes producen los alimentos.
- Compostar: transformar residuos orgánicos en compost, es decir, un abono natural que sirve para fertilizar la tierra.
- Zero Waste o basura cero: refiere a locales gastronómicos que están comprometidos con evitar o minimizar la generación de residuos en su rutina.
- Kilómetro cero: promueve el uso de ingredientes que no estén a más de 30 kilómetros del lugar donde se van a consumir para reducir la huella de carbono asociada al transporte y promover la producción local.
- Cocina circular: concepto que reúne diversas ideas, como aprovechar al máximo cada parte del alimento, desde las semillas hasta la cáscara o el tallo; minimizar el uso de agua y energía y emplear productos de estación, entre otros.
muy bueno 👌