Esto es efímero, ahora efímero/como corre el tiempo, dicen las dos primeras líneas de “Ya nadie va a escuchar tu remera”, uno de los temas más conocidos de Los Redondos. Y efímero es también ese corazón blanco que flota sobre tu taza de café, en un local que puede estar en Belgrano, Palermo o el Microcentro.
Quizás no le des importancia a la imagen, apurado por tomarte la bebida para seguir con tu día, pero hacer ese dibujo tiene su ciencia. Hay que conocer de temperaturas del café y la leche, de espumas y también tener habilidad para hacer esos trazos líquidos, ante la mirada impaciente del encargado o del propio cliente, que ya recibió a esa hora de la mañana decenas de mensajes por Whatsapp y comienza a ponerse de mal humor.
Para sumergirte en los secretos del arte latte o latte art, como prefieras, Vinómanos te sirve en bandeja cinco lugares para conocerlos y, si te animás, que te dediques a decorar tus cafés con apenas un poco de leche como pintura.
5 escuelas donde estudiar arte latte
*Diogo Bianchi Coffee Master
Paulista, de 42 años, radicado en Argentina desde 2014, Diogo Bianchi ofrece cursos de barismo y clínicas de filtrado, espresso y arte latte. “Para mí, el café tiene el mismo concepto que la gastronomía en general: entra por la vista. El latte art agrega más valor al producto final que el simple capuchino tradicional. Con el boom de las cafeterías de especialidad y la creatividad de los baristas tomó volumen. Tiene la misma función que la decoración de un plato o un postre”, dice.

Para aprender esta técnica ofrece un ciclo cuya nueva edición comenzará a fin de octubre, de una clase por semana. La última edición costó $25.000, la inflación hace que todavía no se sepa la tarifa final. ¿Dónde? En el pequeño y encantador barrio de Coghlan, en Avenida Congreso 3514. Más información en Cursos de barismo – Diogobianchi
*Modo Barista
Para los sábados 21 y 28 de octubre, de 13 a 15, anuncian nuevos talleres de arte latte en su sede de Estado de Palestina 539, del barrio porteño de Almagro. ¿Qué se ven en esas jornadas? Repaso de la correcta extracción de espresso, texturización de la leche, práctica de técnicas de dibujo y realización de figuras tradicionales (corazón, roseta, tulipán y cisne).

En Modo Barista prometen que al terminar el curso hacen una competencia amistosa y al ganador le dan un premio. ¿Más info? Taller ARTE LATTE – Sábado 21 y sábado 28 de Octubre 13 A 15 HS Entradas, Sab, 21 oct. 2023 a las 13:00 | Eventbrite
*Centro Internacional de Coctelería
En Avenida Corriente 930, dan el curso básico de barismo, de seis clases de tres horas de duración cada una, siempre en formato presencial. Y además hay un curso específico de arte latte, de seis clases de dos horas, 100% práctico. La figura clave a diseñar es el cisne. “Es el talón de Aquiles de muchos. Te tiene que salir un cisne, no un patito atropellado”, dice Belén Carabajal, directora del área de barismo del Centro, que asegura: “Somos la única escuela con aulas y equipamiento para la enseñanza de barismo”. Más datos en Curso de Barista Profesional y Arte Latte | Curso de Administración de Cafeterías (cursodecocteles.com)

*Instituto Gato Dumas
En la célebre escuela de quien fuera uno de los primeros chefs varones en aparecer en televisión, solían dar un curso específico de arte latte pero, a no desesperar, que la habilidad tiene un peso importante en el curso presencial de barista, que dura 4 meses, con clases una vez por semana y durante dos horas y media. El que está actualmente en marcha, en Avenida Córdoba 1751, “cuesta $51.500 por mes, e incluye la materia prima”, dice Celeste Balbeccho, del área comercial del Instituto. Más info en Instituto Gato Dumas | Cursos de Cocina y Carreras Gastronomicas
*Centro Argentino de Baristas
En Lavalle 730, 3° C, ofrecen el curso de barista básico, donde se aprenden en forma presencial técnicas de arte latte. Pero además tienen una especialización en esa técnica, para la que es requisito haber hecho el primer curso. El de barismo sale $65.000, con descuento del 30% en efectivo, con una carga de 12 horas, agrupables en seis clases de dos horas, durante dos semanas, o cuatro clases de tres horas. Allí se ven los diseños simples, como dibujar el clásico corazón.
En la especialización ya se aprenden a dibujar espigas, cisnes y rosetas, entre otras figuras. Son cuatro clases de dos horas, que se dictan una vez por semana. El costo es de $55.000 y está incluido todo el material. Los más avanzados pueden animarse a hacer aparecer en las tazas imágenes de caracoles, conejos y caballitos de mar. ¿Más información? Academia De Cafe | Centro Argentino De Baristas | Buenos Aires
Tips y trucos
Ahora que ya sabés dónde estudiar, te contamos otras cosas del arte latte. ¿Notaste que a veces “enfría” el café? Es que la temperatura de la leche no debe superar los 65°C para que pueda realizarse correctamente el dibujo.
Ahí hay un choque cultural: dicen los entendidos que a los argentinos nos gusta el café demasiado caliente. Ariel Pereyra, responsable del Centro Argentino de Baristas, afirma: “El arte latte no tiene que quemar en la boca y te tiene que permitir detectar los sabores de la leche y el café”.

Diogo Bianchi entibia el debate con otra afirmación: “El argentino es consumidor de bebidas calientes, y el café tiene que durar toda la charla. Además, uno de grande pierde sensibilidad en las papilas gustativas, y el latte art es un producto de nicho, más direccionado a millenials y centennials”.
No obstante, explica la razón técnica para que los cafés con arte latte nos parezcan, a veces, “fríos”: “La mayor elasticidad del latte art se da cuando la leche tiene una temperatura de entre 60 y 65°C”. O sea, si es mayor, se vuelve más difícil hacer el diseño. Belén Carabajal coincide: “El café y la leche tienen que estar a 65°C, pero hay que atender a las pautas. Acá en Argentina se quiere el café más caliente”.
Por último, los que saben de arte latte recomiendan sus lugares preferidos para tomar café con estos diseños. “Magic Coffee”, en Maipú 484, CABA, dice Pereyra, con mucha seguridad… porque es el dueño del lugar. Bromas aparte, también recomienda La Motofeca (Paraguay 627), Lattente Café (tiene varias sucursales en Palermo, Belgrano y Recoleta) y Café Registrado (con locales en Almagro, Caballito, Belgrano y Rosario).
Bianchi propone: Forma Café, en Ramallo 2268, Núñez; Hacienda Caffee, en Armenia 1929 y Godoy Cruz 2337 (Palermo, claro) y Café del Medio, en Montevideo 960, cerca de Tribunales. Y Carabajal, del CIC, remarca visitar la cafetería de la institución, a metros del Obelisco.
La próxima vez que pidas un cortado te vas a dar cuenta, por el dibujo que aparezca en la taza, si el barista lo hizo por amor al arte. O solo porque es el que sirve el café.