Estos son los platos imperdibles de Corea del Sur que resalta la Guía Michelin y que hoy pueden disfrutarse en Buenos Aires.
Mejores platos coreanos para la Guía Michelin
- 1- KIMCHI
- 2- CHIMAEK (pollo frito al estilo coreano con cerveza)
- 3- SAMGYENTANG (Sopa de pollo al ginseng)
- 4 -NAENGMYEON (fideos fríos)
- 5 – BUDAE JJIGAE (Guiso militar)
En el puesto número 1 está el alimento nacional de Corea del Sur. El kimchi es una guarnición tradicional que se sirve con las comidas, hecha a base de vegetales fermentados sazonados con chile, cebollines, ajo y jengibre. El vegetal más común que se usa para el kimchi es el repollo asiático o bechu, pero se puede preparar con otros.
En Buenos Aires: En Kimchuski son especialistas y tienen venta online, pero también distribución en varias tiendas locales; Sandra Lee dicta clases para aprender a hacerlo en casa y Café Seúl ofrece kimchi en un ambiente que te traslada a una cafetería de especialidad de la capital surcoreana.
Chimaek es la conjunción de dos palabras: pollo frito y cerveza, la versión coreana de nuestra “pizza con cerveza”, ideal para la juntada con amigos. Es un fenómeno gastronómico coreano contemporáneo y viene en una amplia gama de sabores tradicionales y actuales que van desde el ajo y la soja hasta el extra picante y la miel. Hay más casas de pollo frito solo en Seúl que McDonalds en todo el mundo.
En Buenos Aires: Maniko. Fue el primer restaurante especializado en pollo frito del país y su dueño, Andrés Chun, es el único certificado en esta especialidad de la Argentina, capacitado en la Daejeon Chicken School de Seúl. Tiene sucursal en Flores, una reciente apertura en Palermo y van por más.
Hecho a partir de un pollo entero relleno de ginseng, ajo y otras hierbas, se cree que este caldo promueve la salud. Los buenos restaurantes especializados que cocinan este plato se basan en recetas secretas transmitidas de generación en generación.
En Buenos Aires: Una canción coreana. Es un clásico y pionero de la gastronomía coreana en Argentina que ya lleva tres generaciones al mando de sus fuegos. Las recetas de la abuela que hoy replica su nieto Esteban Ho son una gran puerta de entrada a esta cocina asiática.
Fideos en caldo frío cubierto con verduras encurtidas y fermentadas, más rebanadas de carne hervida fría. Aunque el naengmyeon es ideal y popular en verano, se puede disfrutar durante todo el año.
En Buenos Aires: En Singulbongul son especialistas en sopas y guisos. En verano nunca falta el menú de Naengmyeon.
Se inventó en épocas de guerra, cuando las proteínas escaseaban y los lugareños tenían que mezclar las raciones sobrantes del Ejército, recolectadas en una sopa de kimchi y pasta de chile. Hoy este guiso sigue siendo un plato muy popular con diversas variantes e ingredientes de primera calidad.
En Buenos Aires: Ku:l. Desde afuera, este restaurante pasará desapercibido ya que no cuenta con cartel a la vista, pero al tocar la puerta se abre un mundo de aromas y sabores. Situado en la Av. Carabobo, es un must del comfort food coreano.
Fotos: PH Ornella Capone Producción_Thet Studio
