Para su 4ta edición, Baron B anunció los tres proyectos finalistas del “Prix Baron B 2022 – Édition Cuisine”, la iniciativa que busca destacar desde el 2018 las mejores iniciativas gastronómicas integrales de la Argentina por su excelencia y su visión transformadora.
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El primero de los finalistas seleccionados por el jurado es “El Baqueano – Cocina Autóctona Contemporánea”, de Fernando Rivarola, reconocido por trabajar con productos de las 18 eco-regiones del país. Este año fue noticia debido a que después de 14 años de tener su restaurante en Buenos Aires, se mudó a la ciudad de Salta para estar más cerca de los productores del NOA e iniciar una nueva etapa en su historia.
El segundo proyecto finalista es “Kalma Restó”, de Jorge Monopoli, que basa su gastronomía en la utilización y aprovechamiento de las materias primas del entorno que ofrece Ushuaia, en la provincia de Tierra del Fuego, durante las diferentes estaciones del año.
En tercer lugar se eligió a “El Alambique”, de la chef Alejandra Repetto, un proyecto ubicado en El Calafate que se enfoca en una gastronomía en la que prevalecen los productos locales, la sustentabilidad y el manejo controlado del guanaco, animal autóctono de gran abundancia en Santa Cruz, que permite posicionarlo como un producto identitario de la zona.
El jurado de notables que eligió los finalistas del Prix Baron B 2022
En esta oportunidad, más de 60 proyectos de todo el país se postularon para concursar en la 4ta edición del “Prix Baron B – Édition Cuisine”, marcando un nuevo récord de inscriptos en la historia de este premio que pone el foco en la sustentabilidad, destacando a quienes priorizan esta búsqueda a través de las materias primas, la innovación técnica y su relación con el entorno.
Los tres proyectos finalistas del Prix Baron B 2022 fueron elegidos por un jurado de excelencia presidido por Mauro Colagreco, ganador de seis estrellas Michelin, tres por su multipremiado restaurante Mirazur, una por su nuevo restaurante Ceto ubicado también en la Costa Azul y otras dos por Côte en Bangkok y The K en Suiza.
También lo integran la reconocida chef Colombiana Leonor Espinosa, creadora del restaurante Leo de Bogotá y recientemente distinguida como la Mejor Chef Femenina del Mundo 2022 por la influyente lista The World 50 Best Restaurants. Leo es referente de la gastronomía de América Latina y su obsesión por entender de dónde venían las recetas y los platos que la rodeaban, cuáles eran sus orígenes y de dónde provenían sus ingredientes es una búsqueda que está muy alineada al Prix Baron B – Édition Cuisine.
La sommelier argentina Paz Levinson -actual Sommelier Ejecutiva Global del Groupe Pic, que posee restaurantes en Francia, Suiza y Reino Unido, de una, dos y tres estrellas Michelin- y Martín Molteni, dueño de Pura Tierra y pionero en la gastronomía autóctona de alta gama, completan el jurado.
Los proyectos y sus autores
Como en todas las ediciones, los participantes presentan su proyecto, explicando el valor agregado que lo hace transformador desde una mirada sustentable, junto con un plato que represente de la mejor manera todas las historias de su iniciativa. En esta oportunidad, no hubo una proteína que debiera ser incluida de manera obligatoria, por lo que los finalistas del Prix Baron B 2022 pudieron desplegar toda su creatividad y conocimiento.
Rivarola presentó su proyecto “El Baqueano – Cocina Autóctona Contemporánea” que trabaja junto con la sommelier y jefa de sala del restaurante, Gabriela Lafuente. En Salta lleva adelante un proyecto multi espacio, con una cocina que funciona como restaurante-escuela.
Cuentan con la primera biblioteca pública gastronómica del país, y con el Proyecto Milpa, un departamento de investigación y desarrollo que es un espacio físico y virtual de mapeo de los productores del NOA.
También tienen un huerto urbano en el restaurante y a su vez trabajan con la fundación Uriburu en la formación y consumo de productos de su huerta orgánica San Felipe.
Para concursar, Rivarola presentó un plato de carne cruda de llama marinada, quinoa pop de tres colores, emulsión de ají picante, crocante de amaranto con falso caviar de vinagre de rica rica y hojas frescas de suico. Propuso maridarlo con Baron B Brut Rosé.
Por otra parte, Monopoli se autodefine como el impulsor de la nueva cocina del Fin del Mundo. Nacido en Villa Regina, en el Alto Valle de Río Negro, llegó a Ushuaia hace 15 años como chef ejecutivo de un hotel y dos años más tarde abrió “Kalma Restó”, que se convirtió en un referente de la zona.
Ofrece una propuesta gastronómica que se basa en la utilización y aprovechamiento de las materias primas que el diverso y maravilloso entorno le ofrece durante las diferentes estaciones del año. Fue encontrando una relación entre cada uno de los microclimas y su cocina, que fue mutando para llegar a ser una cocina de entorno.
Trabajando con pescadores artesanales, recolectores y una huerta orgánica ubicada cerca de Río Grande, logró llevar el espíritu de Tierra del Fuego a la mesa. Su restaurante tiene únicamente 24 sillas.
El plato que eligió para representar su proyecto fue centolla del Fuego, gazpacho de zanahorias, ajo negro, kale y cassis maridado con Barón B Extra Brut.
El tercer proyecto es un restaurante que funciona en El Calafate desde 2003, de cocina simple y donde prevalecen los productos locales. Busca la sustentabilidad y el manejo controlado de la carne de guanaco, un animal ancestral rescatado hoy por sus extraordinarias características que le da a los productores de la provincia un nuevo ingreso y ofrece a la comunidad una oportunidad extraordinaria.
Para concursar presentó bife de guanaco sellado con manteca de tuétano, puré de coliflor, zanahorias glaseadas y crocante de lomo curado. Para maridar eligió Baron B Brut Nature.
Orgullo y pasión
“Estamos muy contentos por la cantidad y la calidad de proyectos de esta nueva convocatoria de Baron B. Fue realmente muy difícil hacer la selección. Hay mucho talento y es muy esperanzador ver que cada vez más cocineros eligen trabajar en relación a su entorno, poniendo en valor los productos de la zona e impulsando a productores locales. Es un orgullo mostrar la diversidad que tiene la gastronomía argentina”, comentó Colagreco.
Los tres cocineros finalistas del Prix Baron B 2022 participarán de la final el jueves 25 de agosto, a realizarse en el restaurante Elena del hotel Four Seasons. Allí prepararán sus recetas en vivo, para que luego el jurado determine quién de ellos es el ganador del Prix Baron B – Édition Cuisine 2022.
El ganador del “Prix Baron B – Édition Cuisine” será premiado con un corcho bañado en oro, tallado por el orfebre argentino Juan Carlos Pallarols. Además, viajará a Francia para poder realizar una pasantía en Mirazur de la mano de Colagreco, y recibirá $500.000 para el ganador. Los otros dos finalistas, $300.000 cada uno.
El Prix Baron B – Édition Cuisine tuvo como primera ganadora en 2018 a Patricia Courtois con el “Proyecto Iberá” en Corrientes; en 2019 consagró a Santiago Blondel con “Gapasai”, de La Cumbre, Córdoba, y en 2021 resaltó el trabajo de María Florencia Rodríguez en “El Nuevo Progreso: cocina+arte” de Tilcara, Jujuy.
