Cómo hacer ceviche vegano para refrescar paladar y alma

¿Receta de ceviche vegano? Y daaale. Pongamos que te encantan las preparaciones crudas como el ceviche, pero sos vegano. Pescado, no. Pero ¿por qué privarse de comer algo tan rico si podés hacer su versión vegana?

Vos dirás: ok, el ceviche vegano es una ensalada. No necesariamente. Porque la técnica del ceviche clásico, el más básico de todos -que consiste en marinar el pescado cortado en cubos pequeños en el jugo de la lima y mezclarlo con cebolla morada, ají (chile, rocoto) y sal- aporta nuevas texturas a todos los ingredientes que son bien distintas a las de un bol lleno de vegetales con una vinagreta.

Primer punto: acá no hay aceite, cuestión fundamental de cualquier ensalada.

So, si te gusta la cocina, basta tener en claro en qué medida el limón o la lima generan nuevas texturas para saber cuánto es mucho. Cuánto limón y cuánto tiempo de maceración.

Se sabe, el ceviche se hace en el mismo momento de consumo. ¡En el ceviche vegano seigual!

Después, las posibilidades de la receta de ceviche vegano son infinitas: elegí productos que tengan consistencia como hongos (¡todos sirven!); mango, palta, palmitos, legumbres (sí, porotos, habas, garbanzos), coliflor y más. El resto, es la receta básica + acompañamientos: maíz salteado (canchas) + boniato + cilantro.

Receta de ceviche vegano (la más básica

• 2 tazas de hongos frescos (champiñones, portobellos) cortados en cubos
• 1/4 cebolla morada cortada en cubitos
• Rocoto picado, a gusto (ojo que pica)
• Jugo de 1/2 limón o 1 lima
• 1 pizca de sal
• Cilantro fresco picado a gusto

Para sumar

• 2 tomates en cubitos
• ½ de pepino sin semillas en cubitos
• Batata o boniato hervido
• Maíz grande salteado (cancha)

Procedimiento

Limpiá los hongos y cortalos en cubitos. Cortá la cebolla morada en brunoise y agregá el rocoto picado. Uní todo con el jugo de la lima o limón, salá y decorá con cilantro picado fresco. 

Si querés, sumale el tomate y el pepino bien cubeteado.

Listo, esta es la base. Servilo con batata o boniato hervido y maíz grande salteado (lo podés comprar ya hecho en verdulerías de familias peruanas o en el Mercado de Liniers).

Historia del ceviche

Hay distintas teorías sobre el origen de este plato antiguo. Están los que atribuyen la palabra “ceviche” o “cebiche” (aceptado de ambas maneras) al quechua “siwichi”, que significa pescado tierno o fresco.

Es el plato bandera de Perú (aunque se come a lo largo de la mayoría de las costas de los países andinos) y a través del tiempo sufrió numerosas variaciones. 

Como dice el famoso cocinero peruano Gastón Acurio:

“El ceviche es el arte de convertir la naturaleza en un mundo cítrico, picante y refrescante. Es atrapar los productos frescos del mar para asociarlos con la Tierra: limón, cebolla y ají. A partir de ahí el ceviche se expresa de distintas maneras. En algunas regiones de Perú recoge batatas; en otras, boniato, papas, choclos, canchas, cilantro, otros tipos de ají, pero siempre manteniendo la esencia. No interviene ningún tipo de producto graso. Cuando eso sucede, ya es una ensalada”.

Se cree que hace más de 2000 años en el litoral peruano, la cultura Mochica preparaba una comida a base de pescado fresco, que se cocinaba con el jugo de una fruta local. Recién con la llegada de los españoles se sumaron el limón y la cebolla para completar el plato tal como lo conocemos hoy.

¿Versión receta de ceviche vegano vale? ¡Claro que sí! Manos a la obra, la verdulería es tuya. Ah! último tip: si vas a usar ralladura de limón, solo la parte amarilla de la cáscara… el resto es muy amarga. #Teavisamos.