En el barrio le decimos “Poke” Bowl, así como suena. Pero en Hawái, de donde es originario, a este plato se lo llama “po-kay”. Todo bien. Lo cierto es que, en los últimos años, esta receta tradicional hawaiana se volvió global y casi casi que es sinónimo de comida saludable.
Poke significa “cortar transversalmente en trozos” algo, en este caso, pescado fresquísimo. Resulta que los pescadores originarios de esas islas estadounidenses solían comer pescado crudo recién capturado, condimentado con algas marinas y unas nueces trituradas (llamadas Kukui).
Con las migraciones y el comercio, el simple Poke sumó ingredientes: arroz, salsa de soja, aceite de sésamo, cebolla de verdeo, jengibre.
Se dice que fueron los japoneses quienes reemplazaron los condimentos clásicos por salsa de soja y aceite de sésamo.
Según la historiadora gastronómica Rachel Laudan, autora del libro “Gastronomía e imperio: La cocina en la historia del mundo”, este plato se empezó a popularizar allá por 1970, cuando los japoneses llegaron de forma masiva a las islas para trabajar en las plantaciones de azúcar. Ellos le sumaron arroz al pescado crudo y finalmente, el Poke Bowl llegó a las costas de California y fue un boom.
Ahora bien, te invitamos a releer los ingredientes. ¿A qué te hace acordar? Algas, pescado, arroz, soja, jengibre… 3, 2, 1: ¡Sushi! Claro, el Poke Bowl (porque se sirve en bowls profundos) es bastante parecido a un roll deconstruido, ponele.
Poke Bowl, de Hawái al planeta
Desde aquellos comienzos, el poke se convirtió en un plato de comida callejera, muy popular en Estados Unidos. Un día Barak Obama dijo que era su favorito y chas, explotó el poke en todo el mundo. Tanto que cada 28 de septiembre se celebra el Día Internacional del Poke.
Buenos Aires no se quedó fuera de la moda y la ciudad cuenta con distintos lugares para probarlos aquí y allá, como por ejemplo (unos de los más ricos), Oh´No! Lulu Tiki Bar (y de paso podés tomar ahí tragos riquísimos a cargo del bartender Ludovico De Biaggi).
Ah, por supuesto, la receta se adaptó a los tiempos que corren y también sale poke en versión vegetariana.
¿La receta del Poke Bowl?
¡Acá va! Se la pedimos a Marco Suárez, el chef de Oh´No! Lulu y nos compartió todos los tips para hacer Poke Bowl en casa. Sugerimos que leas bien la receta, que es fácil, pero para que te salga riquísimo tenés que seguir estos pasos:
Poke Bowl de salmón rosado
Ingredientes del bowl
- 120 g de arroz Gohan
- 120 g de salmón fresco
- 15 g de alga Wakame
- Palta ¼
- 1 cda. de arvejas salteadas con ajo
- 1 cda. de Tsukemono (nabo encurtido)
- Brotes de soja frescos
- Semillas de sésamo tostadas
- Nabo fresco
- Para marinadas varias: soja light, cilantro, aceite de oliva, ajo, sal, aceite de sésamo, shiso (una albahaca japonesa).
Procedimiento
Para el salmón marinado, cortar el pescado en cubos y mezclar con 1 cda. de salsa de soja light, una cda de cilantro, 1 cda de aceite de oliva y semillas de sésamo a gusto.
Para las arvejas, en una sartén, saltearlas en aceite de oliva, sal y el ajo picado fresco. Reservar.
Para el alga wakame (viene seca), hidratarlas en agua fría hasta que dupliquen su volumen, drenar el líquido y mezclar con 4 cdas. de soja, 1 cdita de aceite de sésamo y 1 cda de semillas de sésamo tostado.
Para el Tsukemono (es un encurtido que demora al menos 2 semanas en estar listo): pelar el nabo y cortarlo en finas rodajas. En un bowl, mezclar el nabo, el shiso cortado finamente y la sal. Verter todo en un frasco de vidrio, tapar y guardar al menos 2 semanas en un lugar sin luz. Transcurrido el tiempo, el nabo habrá tomado un color amarillento y estará listo para su uso.
Emplatado: en un bowl profundo, colocar el arroz Gohan previamente cocido y enfriado, coronar con los vegetales, algas y brotes de soja; en el centro disponer el salmón marinado y bañar con la marinada restante. Servir frío.
El arroz del Poke Bowl
No es cualquier arrocito que encontraste por ahí. Mejor seguir las indicaciones de Marco: “Usamos arroz koshihikari, el que se usa para sushi. Solo que lo lavamos muchas veces más, unas 10 veces bajo el agua hasta que sale transparente. A diferencia del sushi, el arroz del poke no debe estar tan compactado, glutinoso sí, pero no pegoteado. Después se cocina en partes iguales de arroz con agua. Una vez que rompa hervor, bajás el fuego y dejás cocinar 10 minutos hasta que se consume el agua. Ojo que no se queme en el fondo, mejor si usás un difusor. Una vez que pasó el tiempo, apagás el fuego y dejás 10 minutos más, tapado, para que se termine de cocinar”.
Tips para reemplazar el pescado
Reemplazar el pescado del Poke Bowl por hongos, sí, claro. Si tenés shiitakes, portobellos y champiñones (o los que encuentres), cortalos en rodajas de 4 mm y saltealos en un wok caliente con aceite de sésamo y ajo y desglasalos al final con vino de arroz. Resto de la receta de Poke Bowl, igual.
¿Tofu? Off course. Abrí y drená el suero del tofu, envolvelo en un trapo seco y disponelo en una bandeja aplicándole un ligero peso para que siga drenando suero durante una hora.
En un bowl mezclá ajo picado, 160 ml de salsa de soja, 1 cda de vinagre de arroz, 40 ml de miel, 10 g de jengibre rallado y 1 cda de aceite de sésamo.
Después, colocalo en una bandeja limpia y llevalo al horno precalentado a 180°C. Pincelá cada 5 minutos durante una hora con la mezcla de la marinada. Retirá del horno y dejalo enfriar para porcionar.
Listo, ¡todo lo que sigue corre por cuenta de tu imaginación, creatividad y ganas de agregarle cosas ricas!
Autor
Poke Bowl, el plato piletero que todos queremos comer al sol
Poke Bowl: liviano, colorido, sanito, veggie o con pescado fresco… ¿qué más? Esta idea genial originaria de Hawái ya es un plato global que atravesó todas las fronteras. Acá, la receta maestra para hacerla en casa.
Tipo: Principal
Cocina: Hawaiana
Palabras claves: Poke Bowl, Poke, Cocina hawaiana
Rendimiento de la receta: 2
Calorías: 626 KC
Tiempo de cocinado: PT1H00M
Tiempo total: PT1H00M
Ingredientes de la receta:
- 120 g de arroz Gohan
- 120 g de salmón fresco
- 15 g de alga Wakame
- Palta ¼
- 1 cda. de arvejas salteadas con ajo
- 1 cda. de Tsukemono (nabo encurtido)
- Brotes de soja frescos
- Semillas de sésamo tostadas
- Nabo fresco
- Para marinadas varias: soja light, cilantro, aceite de oliva, ajo, sal, aceite de sésamo, shiso (una albahaca japonesa).
Instrucciones de la receta:
1:
- Para el salmón marinado, cortar el pescado en cubos y mezclar con 1 cda. de salsa de soja light, una cda de cilantro, 1 cda de aceite de oliva y semillas de sésamo a gusto.
2:
- Para las arvejas, en una sartén, saltearlas en aceite de oliva, sal y el ajo picado fresco. Reservar.
3:
- Para el alga wakame (viene seca), hidratarlas en agua fría hasta que dupliquen su volumen, drenar el líquido y mezclar con 4 cdas. de soja, 1 cdita de aceite de sésamo y 1 cda de semillas de sésamo tostado.
4:
- Para el Tsukemono (es un encurtido que demora al menos 2 semanas en estar listo): pelar el nabo y cortarlo en finas rodajas. En un bowl, mezclar el nabo, el shiso cortado finamente y la sal. Verter todo en un frasco de vidrio, tapar y guardar al menos 2 semanas en un lugar sin luz. Transcurrido el tiempo, el nabo habrá tomado un color amarillento y estará listo para su uso.
5:
- Emplatado: en un bowl profundo, colocar el arroz Gohan previamente cocido y enfriado, coronar con los vegetales, algas y brotes de soja; en el centro disponer el salmón marinado y bañar con la marinada restante. Servir frío.
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