Las calles de Buenos Aires tienen un indiscutible acento venezolano hoy. Entre chéveres y panas, algunos bocaditos se instalaron también en las mesas. Si nunca probaste alguna de estas delicias, la receta de arepas que sigue a continuación, además de tener una historia, es el primer gran paso.
Hace varios años, antes de que Hugo Chávez fuera presidente, la escritora Maumy González vino desde Caracas y se instaló en Argentina. Fue ella quien nos hizo probar las verdaderas arepas venezolanas. En ese momento era muy difícil conseguir harina de maíz precocida (acá hay un excelente artículo para conocer todos los tipos de harinas de maiz), así que se las ingenió para preparar una receta con polenta bien argentina.
¿Cuál es la harina de maíz en Argentina?
La harina de maíz es la que se usa para preparar polenta, tamales (ampliamente consumidos en el noroeste del país) y otros platos.
¿Qué es la harina precocida de maíz?
Es un tipo de harina de maíz que se fabrica mediante la cocción del grano, el secado y su molienda. Su origen se remonta a los años ´50 y se atribuye su invención al ingeniero venezolano Luis Caballero Mejías.
¿Qué es la harina de maíz precocida en Argentina?
Es la que se emplea para hacer arepas, empanadas venezolanas, hallacas y pan de bono colombiano, entre otros platos.
¿Cuántos tipos de harina de maíz hay?
Existen muchas variedades en función de si el maíz es duro, blando, dorado, blanco o rojo.
Si te quedaste con ganas de más cultura gastro del país vinotinto, acá te revelamos cuáles son los 8 restaurantes de la movida venezolana en CABA y dónde podés conseguir los ingredientes para preparar tus propios platos.
Y si ya tenés todo lo necesario, seguí leyendo que tendrás la más infalible receta de arepas
Cómo hacer arepas en argentina
Y como Vinómanos es servicio, te damos un 2×1 para que pruebes con qué ingredientes te gustan más las arepas: Maumy nos convidó sus fórmulas secretas para que su receta de arepas no falle y la puedas hacer en casa. Anotá:
Receta de arepas con harina de maíz precocida
Qué necesitás
2 tazas de harina de maíz blanco precocida
2 y 1/2 tazas de agua
1 cucharadita de sal
1 chorrito de aceite vegetal
Cómo hacerlas
Poné el agua en un recipiente. Agregá la sal y el chorrito de aceite. Incorporá la harina de maíz de a poco para ir mezclando con los dedos hasta formar una masa suave, compacta, fácil de abollar. Dejá reposar unos minutos.
Mientras tanto, poné a calentar una plancha plana a fuego medio.
Dividí la masa en porciones. De acuerdo al tamaño que elijas, esta cantidad sirve para hacer de seis a ocho arepas. Con cada porción se formará una bola a la que luego le tenés que ir dando forma de disco, de unos 10 cm de diámetro, con las palmas de las manos.
Verté un poquito de aceite sobre la plancha y extendé con una servilleta. Colocá los discos sobre la plancha caliente. Asar, aproximadamente, cinco minutos por cada lado, o hasta que estén tostadas las superficies.
Una vez cocidas, y aún calientes (es lo ideal), cortá por un costado, abrí un poco y rellená con lo que más te guste: jamón y queso, pollo desmenuzado, carne guisada o granos refritos.
Receta de arepas con harina de polenta
Qué necesitás
3 tazas de agua
2 tazas de harina de polenta de cocción rápida (o la cantidad suficiente para formar la mezcla)
1 cucharadita de sal
1 chorrito de aceite vegetal
Cómo hacerlas
Poné a calentar el agua en una olla. Al hervir, andá agregando la polenta poco a poco (técnicamente, en forma de lluvia). Mezclá hasta que se forme una masa compacta. Retirá del fuego y esperá hasta que la mezcla se enfríe.
Amasá con la mano y andá agregando agua a temperatura ambiente de a chorritos, hasta formar una masa suave, compacta y manejable.
Llevá al fuego una plancha lisa. Una vez caliente, humedecela con un poco de aceite ayudándote con una servilleta de papel.
Tomá porciones de la masa y formá pequeñas bolas que quepan en la palma de la mano. Aplastalas y formá discos de unos 10 cm de diámetro.
Colocalos sobre la plancha caliente y cocinalos unos cinco minutos por lado, o hasta que estén dorados.
Abrí por un costado con un cuchillo y rellenalos a gusto.
