Salta volvió a poner al Torrontés en primer plano con una nueva edición de la Semana del Torrontés de Altura, celebrada del 5 al 11 de octubre con actividades gastronómicas, culturales, turísticas y enológicas en distintos puntos de la provincia. La agenda reunió bodegas, restaurantes, prestadores turísticos e instituciones alrededor de una variedad que en los Valles Calchaquíes encontró una identidad difícil de confundir.
En su 13.ª edición, la Semana del Torrontés de Altura buscó ampliar el alcance de una celebración nacida en Cafayate, en el corazón de los Valles Calchaquíes, y llevarla también a Buenos Aires. La iniciativa apunta a posicionar la Ruta del Vino de Salta y revalorizar al Torrontés como cepa distintiva de la provincia.
El Torrontés salteño tiene fama de exuberante, pero quedarse con esa etiqueta sería perderse buena parte de la película. En Cafayate, Cachi, Molinos, Angastaco y Tolombón aparecen versiones secas, filosas, florales, cítricas, con trabajo sobre lías, concreto, racimos enteros y viñas viejas que cambian por completo la conversación.
La altura también juega su parte. En los Valles Calchaquíes, los viñedos trepan desde alrededor de 1.600 metros hasta zonas por encima de los 2.500. Esa combinación de luz intensa, clima seco y noches frías ayuda a conservar frescura en una variedad famosa por su perfume.
La mejor forma de entenderlo sigue siendo servir varias copas.
15 Torrontés salteños para poner en la mesa
Etchart Privado Torrontés. Un clásico de verdad. Lanzado en 1963, fue pionero entre los Torrontés varietales embotellados. Floral, frutado, seco y fresco, conserva intacto su ADN popular.
Laborum de Parcela Finca El Retiro Torrontés 2023. De viñas viejas de Cafayate. Fermenta en huevos de concreto, con 20% de racimo entero, y pasa ocho meses sobre lías. Cítrico, herbal y tenso.
El Esteco Old Vines Torrontés 2023. Nace en Finca Las Mercedes, de un viñedo plantado en 1945. Delicado, cítrico, floral y texturado, con una expresión más contenida que exuberante.
Abras Torrontés 2025. Karim Mussi firma una lectura de Cafayate que busca perfume, frescura y precisión, con el carácter de altura como eje.
Domingo Molina Torrontés 2024. De viñedos entre 1.650 y 1.750 metros. Un 5% fermenta en roble francés; el resto, en acero. Fresco, aromático y con buen volumen.
Colomé Torrontés 2024. Thibaut Delmotte trabaja una versión de altura con la impronta calchaquí de Colomé: perfume limpio, frescura y una lectura directa del lugar.
San Pedro de Yacochuya Torrontés 2024. Desde más de 2.000 metros, Marcos Etchart firma un Torrontés seco, floral y cítrico, sin madera, con cuatro horas de contacto con pieles.
Adentro Torrontés 2024. Vino Adentro lleva el Torrontés hacia Cachi. Fruta tropical, cítricos y perfil mineral en una versión de altura limpia y filosa.
Cafayate Terroir de Altura Torrontés 2024. Una interpretación clásica y pulida: jazmín, azahar, durazno y piña, con buena acidez y un paladar de volumen medio.
Anko Torrontés 2025. De Estancia Los Cardones. Fermenta con levaduras naturales y sin madera. Jazmín, cítricos y una acidez que mantiene el vino brillante y directo.
Amalaya Blanco 2025. Blend de Torrontés con Riesling, nacido en los Valles Calchaquíes. Floral y cítrico, con fruta blanca, buena tensión y un perfil fresco que aligera el costado exuberante del Torrontés.
Chivatina Torrontés 2024. Francisco Morelli elabora en Cafayate este Torrontés para Sierra Lima Alfa con levaduras autóctonas, acero inoxidable y tres meses sobre lías. Seco, perfumado y vibrante, con una lectura muy fresca del Valle Calchaquí.
Mayuco Torrontés 2024. Raúl “Yeyé” Dávalos trabaja fruta de viñedos que alcanzan 2.600 metros. Floral, tropical, jugoso y con una veta mineral muy marcada.
Coquena Torrontés 2024. De Finca Tolombón, a 1.700 metros. Cosecha manual, breve maceración en prensa y fermentación fría. Floral, fresco y con acidez refrescante.
Vallisto Torrontés 2023. Pancho Lavaque trabaja parrales de más de 60 años en Cafayate. Jazmín, azahar, durazno blanco y 12 meses entre acero y concreto.
El costado dulce del Torrontés
Salta también conserva una tradición importante de vinos dulces y tardíos, donde el perfume natural de la variedad encuentra otra textura y otra intensidad. Para explorar ese costado aparecen Tukma Torrontés Tardío, Puna 2600 Torrontés Dulce, Elementos Torrontés Dulce Natural, El Esteco Tardío Torrontés y Amauta Absoluto Dulce.
La Semana del Torrontés de Altura ofrece una buena excusa para revisar prejuicios. El Torrontés puede ser perfume, sí. También puede ser tensión, textura, viña vieja, montaña y, con suerte, una botella menos en la heladera al final de la noche.
