Baron B definió a los tres finalistas de la octava edición del Prix Baron B – Édition Cuisine. Se trata de Anna Restaurante de Campo, ubicado en Castelli, provincia de Chaco; Alcanfor, con sede en el barrio porteño de Villa Crespo, y Crujiente, en Ushuaia, Tierra del Fuego. Los tres equipos disputarán la final el 27 de agosto en el Faena Art Center de Buenos Aires, donde un jurado definirá al ganador.
El concurso, que la marca de espumantes organiza desde 2018, convoca cada año proyectos gastronómicos de distintas provincias del país. Cada participante presenta un proyecto y un plato elaborado con una de las variedades de Baron B: Extra Brut, Brut Nature o Brut Rosé. Desde la edición anterior, el reglamento no exige el uso de una proteína determinada, lo que amplía el margen de elección de los cocineros al momento de definir su plato.
Los finalistas de Prix Baron B
Los tres proyectos que llegaron a esta instancia representan puntos distintos del mapa argentino, desde el norte del país hasta el extremo sur, pasando por la Ciudad de Buenos Aires.
Anna Restaurante de Campo
Funciona en Finca Don Miguel, cerca del Impenetrable chaqueño, desde hace más de quince años bajo la dirección de Alina Ruiz. El establecimiento trabaja con productos de huerta propia, cría animales de campo y recolecta frutos del monte nativo. La propuesta retoma prácticas de comunidades del norte argentino y combina ganadería regenerativa con aprovechamiento integral de los alimentos.
Para la final, el equipo presentará un plato de cabrito con chanfaina y un preparado a base de leche de cabra, maridado con Baron B Brut Nature.
Alcanfor
Tiene sede en Villa Crespo y está a cargo de Julián Galende. La propuesta se basa en productos de estación y en vínculos con productores de escala reducida. Entre las prácticas que describe el equipo figuran el compostaje, la reutilización de excedentes de cocina y la reducción del uso de plásticos.
El plato que presentarán en la final combina cordero grillado con milhojas de repollo, puré de cebolla caramelizada, naranjas quemadas y demi-glace de cordero. El maridaje elegido también es Baron B Brut Nature.
Crujiente
En Ushuaia, Leandro Giménez y Camila Fernández llevan adelante Crujiente, un espacio que recibe hasta catorce comensales por servicio bajo la modalidad de puertas cerradas. El menú se arma con pesca de la zona, productos estacionales y técnicas de fermentación y conserva, en articulación con productores locales.
El plato que presentarán se llama «Costa y Huerta» y lleva mejillones de banco, papines locales, garum de róbalo y salicornia. El maridaje elegido es Baron B Extra Brut.
El jurado
La selección de los tres finalistas estuvo a cargo de un jurado integrado por Mauro Colagreco, que preside el premio desde su creación; Dolli Irigoyen; Gonzalo Aramburu, que participa por segunda vez, y Gabriel Oggero, que se suma por primera vez. Según Irigoyen, la edición reúne proyectos de distinto origen geográfico, dos de ellos en zonas de clima extremo y uno en un entorno urbano, con un enfoque común en el vínculo entre la cocina y el territorio donde cada uno se desarrolla.
La final y el premio
La final se realizará el 27 de agosto en el Faena Art Center de Buenos Aires. Ahí, los tres equipos cocinarán en vivo y expondrán su proyecto ante el jurado, que definirá al ganador del Prix Baron B – Édition Cuisine 2026.
Quien resulte ganador recibirá un corcho bañado en oro, obra del orfebre Juan Carlos Pallarols, además de un viaje a Francia para realizar una pasantía en el restaurante Mirazur, junto a Mauro Colagreco. El premio incluye además una suma de dinero tanto para el ganador como para los otros dos finalistas.
El Prix Baron B – Édition Cuisine llega este año a su octava edición. Desde 2018, el concurso reúne proyectos gastronómicos de distintas regiones del país, con foco en la relación entre las cocinas y el territorio donde cada una se desarrolla.
