Francis Mallmann va a cocinar el sábado 1° de agosto en NESS, el restaurante de Núñez que llevan adelante Leo Lanussol y Esteban Cigliutti. Va a preparar un menú por pasos pensado para ese día, y lo recaudado se destinará al Comedor Comunitario Padre Carlos Mugica, en la Villa 31, en el Barrio Mugica.
Con más de cuatro décadas de carrera, Mallmann es una de las figuras de mayor proyección internacional de la cocina argentina. Desarrolló un estilo propio, marcado por el fuego, la cocina al aire libre y un vínculo estrecho con el territorio y los productos de cada región. Tiene restaurantes en distintos países y su nombre excede el ámbito gastronómico: es una referencia cultural que influyó en varias generaciones de cocineros.
La actividad se suma a una serie de encuentros que NESS viene organizando desde su apertura, donde la cocina funciona como excusa para reunir gente alrededor de la mesa, sin apuro y con espacio para charlar después de comer. Un día antes, el viernes 31 de julio, Mallmann dará una capacitación para el equipo del restaurante.
En este caso, ese esquema habitual de NESS se cruza con un objetivo puntual: colaborar con una iniciativa que trabaja con la comunidad del Barrio Mugica.
Reservas y precio
Las reservas están abiertas desde el mediodía (12.00), según disponibilidad. El cubierto cuesta 150.000 pesos e incluye el menú de Mallmann, los vinos de la bodega Chacra y bebidas sin alcohol.
Quien quiera reservar debe transferir el 50% del valor total al alias ness.macro y luego enviar el comprobante junto con el nombre de la persona a cuyo nombre queda la mesa.
Los vinos que acompañarán el menú son de la bodega Chacra, radicada en Río Negro, en la Patagonia argentina. La casa se dedica principalmente al Pinot Noir y es conocida por su trabajo con viñedos antiguos de la zona.
Un comedor en la Villa 31
El Comedor Comunitario Padre Carlos Mugica funciona en el Barrio Mugica, la ex Villa 31, y forma parte de la red de organizaciones sociales que trabajan en el barrio con asistencia alimentaria. El almuerzo del 1° de agosto busca canalizar fondos hacia esa tarea a través de un evento gastronómico.
No es la primera vez que la gastronomía porteña organiza este tipo de convocatorias con fines solidarios, aunque la participación de una figura como Mallmann le da a esta edición una visibilidad mayor de la habitual.
El esquema del almuerzo, con un valor fijo por cubierto y una seña previa, es el mecanismo habitual que usan los restaurantes para financiar este tipo de acciones: la recaudación de la jornada se traslada, total o parcialmente, a la organización beneficiaria.
NESS y la mesa compartida
NESS abrió sus puertas de la mano de Leo Lanussol y Esteban Cigliutti. Desde entonces, el restaurante organizó distintas propuestas gastronómicas pensadas para la sobremesa y el vínculo entre comensales, con la cocina como punto de partida.
El almuerzo con Mallmann se enmarca en esa misma lógica, aunque con un objetivo adicional: destinar lo recaudado a una causa puntual, en un barrio concreto de la Ciudad de Buenos Aires.
En ese sentido, la convocatoria funciona en dos planos: por un lado, como un encuentro gastronómico abierto al público; por otro, como un canal de recaudación para una organización que trabaja de forma cotidiana en el Barrio Mugica.
GPS
Grecia 3691, Núñez. Instagram: @ness.bsas
De martes a sábados. Al mediodía, de 12 a 14.30. El bar, sin reserva, abre desde las 18; el restaurante, con reserva, desde las 19. La casa recomienda llegar sin reserva a partir de las 21.30.
