Si entrás al restaurante desde el mercado, hay algo que llama la atención. Entre las piedras del camino aparecen filas de vides jóvenes y una acequia corre junto a la entrada. Por un momento, el paisaje parece trasladarte a Mendoza.
Restaurante, barra de tragos, salas de degustación privadas, espacios para eventos y un mercado gourmet forman parte de Estancia Vigil, un desarrollo que intenta replicar —con identidad propia— el espíritu del universo de este creador fuera de la cordillera.
La idea es simple: que los vinos de Alejandro Vigil sean el eje alrededor del cual gira todo lo demás. Pero cuidado, no es sólo eso.
El proyecto, impulsado por el enólogo Alejandro Vigil, busca trasladar al paisaje bonaerense parte de lo que hizo famoso a Casa Vigil en Mendoza: una propuesta donde la gastronomía, el vino y el entorno funcionan como un todo.
Estancia Vigil en Los Cardales, el restó
El restaurante tiene capacidad para algo más de 100 cubiertos, además de contar con salas privadas para catas y espacios para eventos corporativos. Por eso, especialmente los fines de semana, conviene reservar con anticipación.
La experiencia gastronómica gira alrededor de un menú de tres pasos con un valor de $90.000. Como suele pasar en restaurantes donde el vino es central, el precio cambia cuando entran en juego las copas: con el maridaje inicial la experiencia ronda los $130.000 por persona, aunque existen opciones para quienes quieran recorrer etiquetas más ambiciosas.
El recorrido por copa puede incluir diferentes expresiones como El Enemigo, Gran Enemigo y Single Vineyard. Un dato no menor es que la carta de vinos incluye etiquetas de otras bodegas, reforzando el concepto de acercar el vino a las personas.
Lo que pasa en el plato
La cocina sigue una línea contemporánea con base en producto y técnica, pero sin perder de vista algo fundamental: los platos están pensados para convivir con el vino.
Entre las entradas aparecen empanadas reinterpretadas, carpaccios o preparaciones con vegetales y texturas. En los principales los imperdibles son la trucha, la berenjena con teriyaki o el filet mignon.
Y después están los clásicos.
Uno de ellos es la costilla, una preparación que ya forma parte del ADN gastronómico del universo Vigil y que también está presente en Los Cardales. Carne tierna, jugosa, con ese punto exacto de cocción lenta que hace que el cuchillo casi no sea necesario.
Como adelanto, probamos un plato que todavía no figura en el menú pero que en breve va a estar disponible: un carpaccio de pulpo español de textura súper delicada y muy equilibrado en sabor, ideal para acompañar con El Enemigo Chardonnay.
Más que un restaurante
Estancia Vigil no es solamente un lugar para comer. Es parte de un proyecto más amplio que busca acercar la cultura del vino a Buenos Aires desde otro formato.
El complejo incluye espacios para degustaciones privadas, eventos corporativos y experiencias especiales que combinan gastronomía con vinos de distintas líneas del universo Vigil.
En otras palabras: no es un restaurante al que se entra, se come y se sale. Es un lugar pensado para quedarse un rato más, recorrer los exteriores o extender la sobremesa.
GPS
📍 Ruta 9 km 60, Los Cardales, Provincia de Buenos Aires
📞 Reservas: +54 9 11 2306-5506
