Así como hay team invierno y team verano, hay team dulce y team salado. Quien esto escribe empieza a soñar con el vitel toné en noviembre, pero hay muchos que esperan ese momento alrededor de las once de la noche en el que se levantan cubiertos, fuentes y platos (nunca las copas) para que entren en juego los postres y las harinas.
Y en Navidad y Año Nuevo en todas las familias hay un tío al que las burbujas lo ponen reflexivo y hace la pregunta que nadie sabe cómo responder: ¿por qué no comemos pan dulce todo el año?
Aquí, una lista de lugares con toda la info, precios y teléfonos o links útiles para tener una mesa dulce espectacular en este diciembre.
1. Narda Comedor
Desde 2017, la cocinera y emprendedora Narda Lepes, defensora de la buena alimentación desde la época en la que pocos en la tele argentina hablaban de comer rico y sano, tiene este espacio amplio y luminoso lleno de platos con vegetales (“no estrictamente vegetariano: le escapo a las polarizaciones”, nos dice Narda).
Para estas fechas, armó varias propuestas que tientan hasta a los menos golosos. Tiene un pan dulce de masa madre con almendras y naranjas confitadas de ½ kg ($ 35.000); palitos de almendras y pistachos en bolsas de 200 gramos ($ 12.000); turrones de cranberry, pistachos y almendras de 500 gramos ($18.000) y un postre que suena increíble: merenguete relleno con crema diplomata y frutas de verano ($58.000). Rinde unas seis porciones abundantes.
Los pedidos se hacen en el chat del 011 6131 0664. El local de Narda Comedor queda en Mariscal Antonio José de Sucre 664, Belgrano, CABA.
2. Las Violetas
Aunque estuvo cerrada durante un tiempo, en este 2024 cumplió 140 años. El nombre se lo debe a los canteros que adornaban su frente y contrastaban con la pulpería de la esquina en diagonal.
La Confitería Las Violetas , en la que cada tarde hay largas colas para tomar el té, es la fiel versión de la remodelación que hicieron sus dueños originales en los años 20, con el piso de granito rojo, negro y blanco, la veintena de arañas de bronce y cristal y la escalera de madera en el fondo del salón.
Quienes buscan esta confitería, buscan productos tradicionales como el pan dulce de siempre que viene de medio kilo ($15.900) y de un kilo ($29.500); otro sin frutas abrillantadas – también en estas épocas tenemos el team frutas y no frutas – y uno cuya masa tiene crema de leche, a $37.800.
Además, venden turrones de estilo español, budines, chocolates y bolsitas de frutos secos seleccionados y de confituras premium. Y, claro que sí, las facturas para recibir el 25 de diciembre o el primer día del 2025 con un café fuerte o una ronda de mates.
Para hacer pedidos y chequear los precios de todo se puede mandar un chat al 011 4958 7387. El local está en Avenida Rivadavia y Medrano, barrio de Almagro, CABA.
3. Viegener
En el mismo mood de lugares históricos, la Confitería Viegener abrió sus puertas hace 75 años de la mano de un inmigrante alemán llamado Otto Viegener.
Aquí sí sucede lo que pide el tío. El stollen está disponible durante todo el año en sus dos sucursales, en Vicente López, al norte de Buenos Aires, y Palermo, CABA. En diciembre, llegan a producir más de 2000 unidades.
También conocido como Christstollen, nació en la ciudad de Dresden, Alemania, en el Siglo XV. En esos tiempos, se elaboraba solo con harina, levadura y agua, ya que la iglesia católica prohibía el uso de manteca, como un signo de humildad.
Esta privación – ¡a quién se le ocurre cancelar la manteca! – fue revocada gracias al pedido del príncipe Ernesto y su hermano Alberto al Papa Inocencio VIII, en 1491. Desde ese momento, llamaron al stollen un “pan apto para los reyes”.
La receta de esta confitería usa nueces seleccionadas, pasas de uva, cáscara de naranja y mazapán de almendra. Además de esta belleza, en Viegener tienen pan dulce tradicional, torta galesa, Spitzkuchen (que son galletas de jengibre), Spekulatius (galletas navideñas con clavo de olor, cardamomo, canela y nuez moscada), turrones de chocolate y almendras, y fruta mazapán.
Algunos precios: stollen chico, $19.500 y pan dulce Viegener, $29.500. No tienen chat, hay que llamar al teléfono de línea. Viegener Vicente López. Av. Maipú 1480. Tel: 4791-2666; Viegener Palermo. Av. Coronel Díaz 1855. Tel: 4821-1766/4824-4910.
4. Casa Sáenz
En 2022, Ximena Sáenz decidió dejar las cámaras de televisión para abrir su restaurante. Y si bien el mes pasado volvió a la tele como jurado del reality “El gran premio de la cocina”, ya tiene un segundo espacio. Sus cartas combinan “materias primas de pequeños productores argentinos con recetas de distintos tiempos y orígenes”, cuenta la cocinera, conocida por todos como Chimi.
En los locales de Belgrano y de la zona del Botánico, CABA, este año se puede conseguir un pan dulce para quienes buscan algo distinto. Tiene pistachos tostados, chocolate belga al 70% y un toque de naranjas confitadas. Trae dos secretos: azúcar mascabo y almidón de maíz cocido en su masa, que lo vuelve “súper húmedo”.
¡Hay que pedirlo con unos días de anticipación! En el chat de Belgrano: 011 3317-0102 o en el de Botánico: 011 2731-3522
5. Alo’s Boutique
Alejandro Feraud capeó la pandemia abriendo un espacio contiguo a su restaurante de San Isidro, en la zona norte del conurbano, para vender algunos de los platos que sus clientes extrañaban desde las puertas cerradas del confinamiento.
La Boutique de Alo´s ofrece tres versiones de pan dulce: el clásico de estilo español, elaborado con un mix de frutas secas; uno de naranjas confitadas, con chocolate semiamargo al 80% y castañas y, por último, un pan dulce de chocolate blanco, coco y cerezas. El precio de todos es de $21.000.
Están disponibles en el local de Avenida Blanco Encalada 2120, en San Isidro, de martes a sábados hasta las 19.30.
6. Tallarica
El espacio que armó la ex Palacio Duhau Daniela Tallarico ya tiene un año y celebra estas fiestas con un pan dulce relleno con pasta de nutella y cubierto con avellanas tostadas, y otro de pistacho relleno con algo que ella llama “pistachella” – una pasta artesanal de este fruto seco y chocolate blanco -, cubierto de pistachos tostados.
Ambos pesan 750 g y tienen un valor de $35.000. También, hay unas cajitas de almendras bañadas en chocolate que bien valen un lugar en el arbolito.
Está todo disponible para take away en el local de Belgrano, en Av. del Libertador 6025, CABA.
7. Boûlan
Como homenaje a la tradición italiana, en Boûlan elaboran -con técnicas centenarias e ingredientes importados- un panettone de lievito madre (masa madre) de 9 días de fermentación
Sobre esta creación, Diego Muscat, chef boulanger y cofundador de Boûlan junto a su hermano Leandro, comparte: «En 2017 viajé a Francia para perfeccionarme con Gaëtan Paris, MOF (Mejor Obrero de Francia) y reconocido especialista en panettone. Durante décadas, él cultivó su lievito madre con un cuidado excepcional, y antes de regresar a Argentina, me honró al obsequiarme una parte”.
Desde entonces, lleva 8 años conservándola viva, y es la base que utilizan hoy en este panettone que hacen sin conservantes y aditivos, y con harina importada del Molino Dallagiovanna (Italia) y chauchas de vainilla de Madagascar, entre otros productos de excelencia.
El resultado es un panettone de masa húmeda y esponjosa, enriquecido con pasas de uva, cáscaras de naranja almibaradas y una cobertura de harina de almendras que le otorga un toque crujiente y único.
Los productos navideños de Boûlan están disponibles en sus cuatro sucursales de CABA (Ugarteche 3045, Sinclair 3196, Vuelta de Obligado 1972 y Avenida Cramer 2177) y en la tienda online: www.tiendaboulan.com.ar
8. Maru Botana
Aunque también preparó en este diciembre mesas de pollos suculentos, tartas altísimas y vitel toné, el clásico de esta famosa cocinera, que ya tiene su primer local en España, son los azúcares.
Ya están a la venta dos pan dulces: el tradicional con frutas secas, ciruelas, cascaritas de naranja, pasas de uvas y una generosa cobertura de glasé de limón, y uno lleno de chocolate en su interior y en su cobertura.
Tienen un kilo y salen $35.000. Se pueden retirar en cualquiera de sus seis sucursales en Belgrano, Retiro (CABA) o en el Complejo La Aldea de Pilar, noreste de Buenos Aires. Cada una de ellas tiene un chat para pedirlo que se puede consultar en su cuenta de Instagram.
9. Buenos Aires Verde
Por qué no sumar opciones como las de este restaurante que tiene una impronta veggie y raw conducida por el chef Mauro Massimino.
“Nuestro pan dulce vegano tiene una textura suave y esponjosa. Lo preparamos con harina blanca y azúcar orgánica, leche de almendras y una variedad de frutas secas y abrillantadas, entre avellanas, nueces, almendras y castañas de cajú tostadas. Lo perfumamos con esencias naturales y está decorado con un glaseado especial, a base de leche de almendras y azúcar orgánica, frutas secas abrillantadas y chips de cítricos”, le cuenta a Vinomanos, Massimino.
Cada unidad pesa 1 kilo, rinde 12 porciones y está disponible para la venta en Buenos Aires Verde, en el barrio de Palermo, CABA, de lunes a sábados durante todo el día. Para encargarlo, hay que mandar un mensaje al 11 2588-8365.
10. Obrador Florida
Hace poco más de dos años, Obrador Florida abrió sus puertas de la mano de su creadora, Mercedes Román, una diseñadora gráfica que se volvió fanática de la gastronomía y decidió tener su propio espacio para posicionar el helado y la golosinería “dentro de la alta cocina, bajo la premisa del respeto por el producto, el territorio y las temporadas”, según nos cuenta.
Para las fiestas, ofrecen en Soler 5063, CABA, una barra helada de pistachos tostados de San Juan, rebozada en pistachos y salsa ganache de chocolate que se calienta un ratito antes de servir el postre. Sale $40.000.
11. Palmyra
Para los vecinos de Colegiales, CABA, aquí hay una opción de pan dulce en el café de especialidad de la zona. Viene en dos presentaciones: 500 gramos ($20.000) y 1 kilo ($30.000). La masa está enriquecida con miel y tiene una combinación de almendras, nueces, castañas, avellanas y trozos de chocolate. Está decorado con frutas confitadas.
El local está en Jorge Newbery 3368 y Palmyra también tiene una sucursal en Soler 5877, Palermo.
12. Oli Buenos Aires
Buscando lugares para que los lectores de Vinomanos tuvieran las mejores opciones para la esperada mesa dulce, llegamos a Olivia Saal. Oli abrió este café en Costa Rica 6020, y hasta ahí nada parece raro, hay miles de cafés en Palermo, CABA. Pero nos llamó la atención una cosa: la cocinera armó el espacio como una forma de hacer dinero para filmar películas y eso nos enamoró.
Claro que al final, Oli se apasiono por la gastronomía (o eso nos cuenta para no decir que quiere ser la Sofía Coppola de Sudamérica).
Volvamos a la nota. Para estas fiestas tiene panettones. Están hechos con harina manitoba, agua de azahar, miel, huevos orgánicos, amapolas, naranjas confitadas y chocolate con leche, pesan unos 530 gramos y salen $40.000.
13. Usina Cafetera
El bonus track de esta lista son las cookies de jengibre que vemos en las películas estadounidenses y que todos queremos comer. Pero no solo pueden comprarse en los locales de estas cafeterías. Para los lectores de Vinómanos, va la receta para hacerlas en casa.
Ingredientes:
125g. de manteca; 125g. de azúcar; 1 huevo; 2 cucharadas de miel; 4 cucharaditas de jengibre fresco rallado; 1 de canela en polvo; 1/2 de nuez moscada; 200 gramos de harina común; 200 de harina leudante.
Elaboración:
Mezclar en un bowl la manteca pomada con el azúcar hasta que quede como una pasta. Luego agregar el huevo y batir hasta incorporar totalmente. Sumar las especias y la sal. Mezclar bien. Por último, agregar la harina y la miel, de a poco y uniendo despacio hasta formar una masa.
Envolverla en un papel film y llevar a la heladera como mínimo media hora. Aplastar con palo de amasar hasta que quede de 5 milímetros y cortar con cortapastas los muñequitos. Ir colocando en una fuente apta para horno. Cocinar en horno moderado precalentado unos 10 minutos o hasta que las galletitas de jengibre estén apenas doradas por arriba.
