Hasta fines de septiembre, Chandon deleita con su menú de invierno en el Bistró de la bodega mendocina, donde se fusionan sus renombrados espumosos con la nueva propuesta de cocina ideada por la chef Miranda Watson.
En esta carta, la técnica y el producto trabajan en conjunto para lograr la fusión de sabores y aromas que resultan de creaciones que son fiel reflejo del poderío de esos suelos.
El menú presentado en cuatro pasos de tres opciones cada vez ha sido elaborado para que todos mariden con un espumoso diferente.
Con una particularidad: como dice Watson, “todo el mundo es bienvenido a nuestra mesa”. Es que las propuestas están cuidadosamente pensadas para que existan en la carta de Bistró Chandon alternativas para todos los paladares.
Así, en cada paso el visitante podrá encontrar opciones vegetarianas, veganas, gluten free y aptas para intolerantes a la lactosa, para que todos se sientan incluidos con platos deliciosos y desarrollados con el mismo nivel de técnicas y sabores que el resto del menú.
Chandon Bistró: la pasión por cocinar
Watson nació en Buenos Aires, en 1997 en el seno de una familia amante de la cocina. Desde chica su vida transcurrió entre recetas. Sus ojos brillaban de admiración y entusiasmo cada vez que descubría nuevos documentales de cocina y pastelería, de los que se hizo fanática.
A los 20 años se graduó en Gastronomía Profesional en el Instituto Lycée de Buenos Aires.
Sus primeras experiencias de trabajo, siendo aún estudiante, transcurrieron junto a Michael Estrada en la Embajada de Francia en Buenos Aires y en la cocina del hotel Marriot Buenos Aires. Luego inició un camino de grandes aprendizajes en Park Hyatt Palacio Duhau, hasta que le llegó una oportunidad que le abrió la puerta a un mundo mágico: el Cheese Room de Duhau, donde estuvo a cargo de las experiencias de maridaje de quesos y vinos.
Decidió mudarse entonces a Mendoza, para zambullirse de lleno en la enogastronomía. Recaló en la cocina de Rosell Boher Lodge, donde se unió a un equipo muy galardonado, y un año después decidió aceptar el desafío de liderar el Bistró Chandon.
Como genuina integrante de su generación, es amante de las redes sociales y disfruta mucho haciendo videos para compartir recetas y tips de cocina. También recorre muchos restaurantes probando las diferentes propuestas para descubrir tendencias.
Uno de sus principales desafíos al cocinar es ser capaz de brindar propuestas para todos los tipos de paladares, y sueña con trabajar con una huerta propia para honrar en sus platos todo lo que la tierra nos da.
Disfrutar de las burbujas
Watson busca distintas combinaciones de ingredientes, texturas y sabores que desafían cualquier preconcepto sobre el maridaje con burbujas. El proceso de desarrollo de este menú se enfoca en la amplia gama de productos frescos disponibles en cada estación en Mendoza y sus alrededores.
“El menú lo creamos en base a los productos que están en temporada y el trabajo de los productores locales. Con el equipo de cocina hacemos un desarrollo de varios meses, probando formas de representar lo que queremos”, cuenta la chef.
En esta carta de invierno algunos productos regionales presentes son cordero, higos y almendras, y además los platos cuentan con varias preparaciones artesanales desarrolladas desde cero en la propia cocina, como aceto balsámico de frutilla, mermelada de higos y licor de naranja.
“Hay cordero de Malargüe, provoleta de cabra de Maipú, hierbas aromáticas del Valle de Uco y flores de todo nuestro alrededor, entre otros productos regionales. Utilizamos también alimentos de la temporada de verano que aprovechamos en su momento para hacer conservas, acetos, mermeladas y confituras, como por ejemplo tomates de La Consulta y frutillas de Tupungato”, detalla.
Sobre el trabajo de maridar los platos con los espumosos, la chef comenta que se trata de una tarea en conjunto con Ana Paula Bartolucci, Chef de Cave de la bodega: “A medida que vamos pensando y degustando los platos, empezamos a probar posibles maridajes, hasta encontrar el perfecto. Nuestro objetivo es lograr una combinación donde se realcen los sabores de los platos y a la vez disfrutemos de las burbujas de nuestros espumosos, buscando destacar sus aromas y sus notas”.
El principal de esta carta está pensado para acompañar con Chandon Cuveé Brut Nature. “Es un espumoso que se destaca -define- por su equilibrio entre la frescura de la fruta y las notas de su paso sobre levadura, lo que le da una complejidad única con una personalidad que puede acompañar los principales. Así, se resaltan los atributos en ambas direcciones, tanto de los platos como del espumoso”.
Por otro lado, la bodega lleva adelante desde hace tiempo una propuesta para promover la responsabilidad al volante. Al iniciar la comida se les propone a los comensales que seleccionen un conductor designado en el grupo. De aceptar, a esa persona no se le sirven vinos y al finalizar debe realizar un test de alcoholemia que en caso de dar cero lo hace acreedor de una botella de 750 cc de un espumante línea Chandon, para disfrutar en su casa.
Además de comer en el Bistró Chandon y recorrer el Centro de Visitas de la bodega, ubicado en la zona de Agrelo en Luján de Cuyo, a 25 minutos en auto de la ciudad de Mendoza, los viajeros pueden disfrutar de un picnic en los jardines, una degustación sensorial o una cata a ciegas con reserva previa.
