Patricia Courtois, la chef ejecutiva de Cinco Suelos Cocina de Finca, el restaurante de Durigutti Family Winemakers en Las Compuertas, Mendoza, fue elegida como Embajadora de Marca País. Este galardón tiene como objetivo posicionar a la Argentina en el mundo a través de sus factores distintivos, como los sectores productivos y de servicios, destacando el talento nacional, la cultura y los destinos turísticos.
En ese sentido, Courtois –con su enorme trabajo en diversos territorios del país relevando recetas ancestrales, poniendo en valor saberes de pueblos autóctonos, productos y productores– reafirma su compromiso con la cocina nacional y se consolida como referente de las mujeres cocineras del país.
“Agradezco haber sido elegida por Marca País. Me alegra mucho que se reconozca mi trabajo como cocinera federal y mi método de abordar cada uno de los proyectos gastronómicos en los que trabajé en diferentes lugares, desde Corrientes a Salta, de Ushuaia a Mendoza, entre muchos otros. La cocina me da mucho y yo siempre intento reflejar en mis platos lo que cada territorio tiene para contar”, afirmó.
Cinco Suelos, la cocina de finca de Durigutti Family Winemakers
Convocada en 2021 por Héctor y Pablo Durigutti, los hermanos enólogos y dueños de la bodega, Patricia Courtois se puso al frente de un desafío gigante: diseñar la personalidad del restaurante Cinco Suelos Cocina de Finca desde cero y definir una propuesta que se destacara en la enorme oferta de enoturismo de Mendoza.
Se enamoró del proyecto de inmediato, recorrió cada palmo de los viñedos de comienzos del 1900 que crecen en Finca Victoria, a las puertas de las dos casas especialmente diseñadas para el turismo. Conoció a los productores locales: al criador de conejos, al que cultiva ajos, al señor que hace quesos artesanales a pocos kilómetros de la finca.
Lo más importante: durante meses trabajó codo a codo con los hermanos Durigutti, aprendió de sus vinos, de su mirada, de su cultura. Mientras tanto, armó equipo y comenzó a probar platos hasta encontrar cuáles recetas serían las mejores para acompañar la diversidad de los vinos de la bodega.
Menús de terroir
El primer menú creado para el restaurante se llama 5 Suelos y se lanzó junto con la apertura del espacio –un cubo vidriado con vista a los viñedos– en 2022. Es una propuesta de 5 tiempos (con bienvenida sorpresa, aperitivo, entrada, principal y postre) que permite escoger vinos por botella o por flight degustación a elección del comensal, con una carta que refleja la abundancia de la despensa de Mendoza.
No faltan las empanadas de carne (receta de Victoria, la madre de los enólogos); las pastas mediterráneas que homenajean las raíces italianas de la familia y algunas perlitas de la cocina francesa en la que se formó Courtois. Los vinos a elección por carta o por botella y Wine Flights de selecciones especiales se destacan en el menú.
El siguiente menú fue un nuevo reto que Courtois compartió con el sommelier de la bodega, Martín Krawczyk Pardo. Juntos crearon el Menú Historia, un homenaje a la tradición del vino en el mundo, a la cultura del vino en Argentina y a los 20 primeros años de la bodega.
El resultado es una experiencia única de 14 tiempos que impacta al comensal desde el momento en que se sienta a la mesa.
Un enorme individual impreso da el primer pantallazo de lo que será la experiencia completa y ofrece una línea de tiempo (en la que se destacan los platos y los vinos elegidos) en la que se cuenta la historia del vino –desde la Antigüedad a su llegada a la Argentina, la influencia de la inmigración europea, los estilos de las distintas épocas de la gastronomía y la viticultura del país– y al mismo tiempo el camino recorrido por Durigutti Family Winemakers en sus primeros 20 años de vida.
Los platos de Courtois interpretan muy bien cada estilo de los vinos seleccionados especialmente por el sommelier para reflejar cada época. Fue un trabajo inmenso que requirió definir el menú y seleccionar 14 etiquetas entre las casi 80 que hoy conforman el portfolio completo de los Durigutti.
La presentación de cada paso y el relato de cada vino es una lección de historia: más de un comensal se emociona y todo el almuerzo es una experiencia lúdica y sabrosa.
Premios y reconocimientos
Solo en el último año, Durigutti Family Winemakers fue premiada en el concurso World’s Best Vineyards 2023 (puesto #13) y también recibió por segundo año consecutivo el reconocimiento como Excelencia en Restaurante en los Best of Wine Tourism Mendoza. Esto es solo el comienzo de una larga cosecha de galardones para la bodega.
Más sobre Patricia Courtois
La carrera de Courtois tiene varios hitos, como por ejemplo su enorme trabajo en diferentes destinos turísticos y su proyecto integral en Hostería El Socorro, en Esteros del Iberá, que le valió ser la primera ganadora del Prix de Cuisine Barón B.
Su método de trabajo hoy ya es su marca registrada y asesora a distintos emprendimientos turísticos en todo el país. Nunca olvida sus raíces francesas (estuvo por 8 años al frente del Bistrot de la Alianza Francesa de Buenos Aires) ni sus aprendizajes de servicio en los eventos diplomáticos en el Palacio San Martín, sede de la Cancillería Argentina, que marcaron sus inicios en la gastronomía.
En los últimos años, su recetario tejió redes con el mundo del vino: restaurantes de bodega de diferentes terruños del país llevan su sello único y así, con asesorías hechas a medida para cada establecimiento, se consolida como faro en la cocina del vino argentino.
GPS
El restaurante Cinco Suelos Cocina de Finca abre regularmente al mediodía, de jueves a lunes, con horario operativo de cocina de 12.30 a 15.00, siempre con reserva para brindar una mejor experiencia gastronómica.
