Mendoza vive un momento especial: no solo fue elegida como Capital Iberoamericana de la Armonía Gastronómica, sino que la Guía Michelin la seleccionó junto a Buenos Aires para calificar a sus restaurantes para la próxima edición 2024.
Así, los restaurantes se ponen a la altura de las circunstancias y sus propuestas van mucho más allá que las clásicas catas y degustaciones de vinos. La movida gastronómica crece y recibe a turismo internacional, expertos en vinos y amantes de la buena comida.
Es el caso de Cinco Suelos, el restaurante de Durigutti Family Winemakers, que abrió en 2022 al mando de la chef Patricia Courtois, con una propuesta de alto nivel. En una estructura de vidrio con vista increíble a los viñedos centenarios de Finca Victoria, se vive una comida soñada que tiene diferentes opciones (a la carta o menú de pasos).
En esta ocasión nos referiremos al solicitado Menú Historia, una creación genial de la cocinera recientemente distinguida con el sello de Marca País y al experto sommelier Martín Krawczyk, quienes trabajan juntos desde la apertura.
Basta sentarse a la mesa para comprender el enorme trabajo que han realizado con esmero para diseñar la experiencia del Menú Historia. Y cuánto se han divertido. Porque no se trata simplemente de un almuerzo de pasos con rica comida y excelentes vinos, es mucho más. Vamos por partes.
Menú Historia: la historia del vino en 14 pasos
El Menú Historia es un relato (en el que el vino y la comida son protagonistas) que rinde tributo a los orígenes de esta bebida en el mundo, al vino en Mendoza y sus influencias inmigrantes y también a la pasión por la viticultura de los hermanos enólogos Héctor y Pablo Durigutti en estos 21 años de vida de la bodega.
Cultura, historia, sabores y recuerdos se despliegan en un menú de 14 momentos, cada uno acompañado por un vino o una bebida seleccionada especialmente entre las más de 80 etiquetas que conforman el portfolio de la bodega. Cada copa cuenta una etapa, cada plato evoca una época y cada sorbo es una experiencia sensorial completa donde los aromas se combinan con los sabores de forma exquisita.
Una línea de tiempo
La mesa recibe con un mantel de papel que actúa como un mapa del viaje emotivo. Cada copa tiene su lugar asignado, cada bebida tiene su historia impresa en el individual.
A lo largo de la comida, el sommelier Martín Krawczyk relata la historia del vino, desde la antigua Europa hasta aquellos pioneros que trajeron uvas a estas tierras, los inmigrantes que enriquecieron nuestra cultura culinaria del país y llega a la actualidad, donde el vino argentino ofrece una enorme diversidad de estilos.
Patricia acompaña entre paso y paso y explica que cada ingrediente, cada técnica culinaria, cada selección de vino y cada plato tienen un por qué. A su vez, cada presentación es una sorpresa y el comensal espera con ganas el próximo paso.
Vinos y platos
- Abre el menú el vino Inframundo Natural Blend para acompañar un tartar de lomo servido en una hoja de parra de Malbec.
- Proyecto Las Compuertas Criolla Gobelet ilustra los años de la conquista de América, con aceitunas perfumadas y un buñuelo de vegetales.
- Cara Sucia Blanco Legítimo representa a la ola de inmigrantes de principios del siglo XIX que arribaron a la Argentina. Una sopa de ajo, pan con mortadela.
- Vermut Rosso Guardianes del Cerro y una croqueta de anchoas (deliciosa), refleja el momento de esplendor de 1910.
- Tinto del Pueblo de Las Compuertas es el vino elegido para los años 1950 y de la cocina llega el clásico matambre con ensalada rusa.
- HD Cabernet Sauvignon acuerda con confit de pato y reflejan los debates sobre los vinos del Viejo y Nuevo Mundo que se abrían entre 1980 y 1990 en el país.
- Durigutti Familia 20 años Malbec, el vino ícono de la bodega, acompaña la carne de vaca curada con humita y papas rejilla.
- Carmela Durigutti Reserva Malbec refleja el momento de los single vineyards, servido con pasta casera.
- Proyecto Las Compuertas Cabernet Franc acompaña al conejo a la parrilla, un homenaje a la despensa mendocina.
- Raíces del Miño Cepas Autóctonas, un vino de Galicia donde la familia Durigutti tiene un proyecto vitivinícola, representa la vuelta a Europa en estilos. El plato: un boquerón.
- Victoria Durigutti Corte de Finca, homenaje de los enólogos Héctor y Pablo Durigutti a su madre, llega con quesos y dulces caseros y de productores locales, una delicia.
- Ediciones Únicas Semillón Naranjo se sirve con el primer postre: panna cotta de damascos (“Una vuelta al pasado”, dice el menú).
- Esencia Durigutti, un vino pasificado con 10 años en barrica, acompaña el teurgoule, un postre francés que lleva tiempo y paciencia, igual que el vino.
- Curandero Grappa Las Compuertas, café y bocaditos con dulce de leche, para cerrar.
Vale la pena reservar con tiempo -incluso es posible dormir en las casas de huéspedes que posee Finca Victoria- y disfrutar con emoción de cada paso de este menú que se distingue entre la enorme oferta gastronómica en Mendoza.
GPS.
Cinco Suelos – Cocina de Finca (Bodega Durigutti). Finca Victoria, Pasaje La Reta S/N, Las Compuertas, Luján de Cuyo, Mendoza. Reservas en [email protected] o al + 54 9 261 598 8521. Jueves a lunes, mediodía. Instagram: @duriguttiwinemakers. Menú Historia (14 platos, 14 vinos): $59800.
