Receta de paella casal de Catalunya

Receta de la mejor paella española: hacela en casa para celebrar su día

Receta de la mejor paella española: hacela en casa para celebrar su día. Cada 20 de septiembre, en España y en el resto del planeta se cocina y se disfruta la paella con un gusto especial: es el Día Mundial de la Paella y acá te enseñamos a prepararla para que resulte inolvidable, de la mano del dueño de El casal de Catalunya.

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La paella es el corazón de España: arroz y mariscos. Y para que el centro de tu pecho pueda latir feliz, te compartimos la Receta de paella Casal de Catalunya, tal como la preparan en el restaurante ubicado en Chacabuco 863, San Telmo, CABA.

Emblema de Valencia -destino también conocido por las fallas, las playas mediterráneas y por ser foco de las artes y las ciencias-, la paella se revalorizó recientemente. Es que en esa ciudad se decidió hace cuatro años que septiembre era un buen momento para honrar a los paelleros porque es el mes más importante en el cultivo del arroz: se realiza entonces en España la siega (la cosecha) del principal ingrediente de la paella.

Receta de paella casal de Catalunya

Orígenes de la Paella

Según los expertos, la paella surgió en las zonas rurales de Valencia, entre los siglos XV y XVI, por la necesidad de los campesinos y pastores de contar con una comida fácil de preparar y con los ingredientes que tenían a mano en el campo. 

En sus orígenes, los ingredientes predominantes de la paella eran arroz y harina. Pero poco a poco fue enriqueciéndose con carnes de aves o liebres, verduras frescas que se tuvieran al alcance, azafrán y aceite de oliva, que se mezclaban en la paella (es el recipiente donde se la prepara, una especie de sartén grande) con agua y ramas de naranjos. Posteriormente se sumaron los frutos de mar y todo se cocinaba a fuego lento, tarea que tradicionalmente estaba a cargo de los hombres.

Receta de paella casal de Catalunya

El 12 de junio de 1886, y respondiendo a la iniciativa de una parte de la colectividad catalana residente en Buenos Aires, se funda en la ciudad el “Centre Catalá” (“Centro Catalán”), con el declarado propósito de “mantener vivo el sentimiento y el espíritu catalán en estas tierras”.

Desde ese lugar, Samuel Luque, dueño del restaurante El Casal de Catalunya, nos comparte su Receta de paella Casal de Catalunya, en la que hay que invertir unos 60 minutos.

Receta de paella casal de Catalunya
Samuel Luque.

Ingredientes

Para 4 porciones

  • Aceite 3 cdas. (45cc)
  • Cebolla 2 unidades (240g)
  • Ajo 2 dientes (10g)
  • Pimiento verde ½ unidad (45g)
  • Pimiento rojo ½ unidad (45g)
  • Calamares 300g
  • Vino blanco ½ taza (125cc)
  • Tomate 2 unidades
  • Arroz grano medio 4 tazas (280g)
  • Caldo de verdura 1 taza
  • Azafrán 1 cápsula
  • Agua 10 tacitas
  • Mejillones 200g
  • Almejas 200g
  • Camarones 150g
  • Vieiras 150g
  • Berberechos 150g
  • Langostinos 8 unidades (80g)
Para decorar:
  • Arvejas 150g
  • Pimiento rojo asado o en lata 1 unidad (90g)
  • Perejil fresco 1 paquete
  • Ají molido ½ cda.
  • Limón 1 unidad

Procedimiento

  1. Picar la cebolla, el ajo y los pimientos en cubitos bien pequeños. Cocinarlos en un recipiente de 40 cm de diámetro aproximadamente con un poquito de aceite hasta que las verduras tomen color, unos 10 minutos más o menos.
  2. Cortar los calamares en rodajas de 1 cm de espesor y añadirlos a la paella, cocinándolos por unos 5 minutos. Agregar el vino y el tomate en cubos previamente pelados y sin semillas.
  3. Cocinar todo a fuego bajo por unos 20 minutos y recién pasado ese tiempo, agregar el arroz. Incorporar el caldo de verduras y el azafrán, previamente diluido para que se integre mejor.
  4. Mezclar todo con ayuda de una cuchara de madera y cocinar 10 minutos. Sumar los mariscos y cocinar por 5 minutos más. Condimentar con un poco de ají molido.
  5. Agregar las arvejas, los pimientos asados y el perejil fresco
  6. Apagar el fuego y dejar reposar la paella unos minutos antes de servirla. Se puede decorar con unas rodajas de limón en el emplatado final.

Autor

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Receta de paella casal de Catalunya 2022

Receta de paella casal de Catalunya: cada 20 de septiembre, en España y en el resto del planeta se cocina y se disfruta la paella con un gusto especial: es el Día Mundial de la Paella y acá te enseñamos a prepararla para que resulte inolvidable, de la mano del dueño de El casal de Catalunya.

Tipo: Principal

Cocina: Española

Palabras claves: Paella, Dia de la Paella, Cocina española

Rendimiento de la receta: 4 Personas.

Calorías: 380 kcal.

Tiempo de preparación: PT1H00M

Tiempo de cocinado: PT1H00M

Tiempo total: PT1H00M

Ingredientes de la receta:

  • Aceite 3 cdas. (45cc)
  • Cebolla 2 unidades (240g)
  • Ajo 2 dientes (10g)
  • Pimiento verde ½ unidad (45g)
  • Pimiento rojo ½ unidad (45g)
  • Calamares 300g
  • Vino blanco ½ taza (125cc)
  • Tomate 2 unidades
  • Arroz grano medio 4 tazas (280g)
  • Caldo de verdura 1 taza
  • Azafrán 1 cápsula
  • Agua 10 tacitas
  • Mejillones 200g
  • Almejas 200g
  • Camarones 150g
  • Vieiras 150g
  • Berberechos 150g
  • Langostinos 8 unidades (80g)
  • Arvejas 150g
  • Pimiento rojo asado o en lata 1 unidad (90g)
  • Perejil fresco 1 paquete
  • Ají molido ½ cda.
  • Limón 1 unidad

Instrucciones de la receta:

1:

  • Picar la cebolla, el ajo y los pimientos en cubitos bien pequeños. Cocinarlos en un recipiente de 40 cm de diámetro aproximadamente con un poquito de aceite hasta que las verduras tomen color, unos 10 minutos más o menos.

2:

  • Cortar los calamares en rodajas de 1 cm de espesor y añadirlos a la paella, cocinándolos por unos 5 minutos. Agregar el vino y el tomate en cubos previamente pelados y sin semillas.

3:

  • Cocinar todo a fuego bajo por unos 20 minutos y recién pasado ese tiempo, agregar el arroz. Incorporar el caldo de verduras y el azafrán, previamente diluido para que se integre mejor.

4:

  • Mezclar todo con ayuda de una cuchara de madera y cocinar 10 minutos. Sumar los mariscos y cocinar por 5 minutos más. Condimentar con un poco de ají molido.

5:

  • Agregar las arvejas, los pimientos asados y el perejil fresco.

6:

  • Apagar el fuego y dejar reposar la paella unos minutos antes de servirla. Se puede decorar con unas rodajas de limón en el emplatado final.

Puntuación del editor:
5