El último hombre de la lista del Mundial de Sudáfrica 2010 fue sorpresivo; el DT y tótem de la albiceleste, Diego Armando Maradona, se decidió por la inclusión de Ariel “el Chino”, Garcé, por aquel entonces, defensor de Colón de Santa Fe que había disputado apenas un amistoso contra ¡la “poderosa” selección de Haití! Hubo tanto meme y escándalo al respecto que un puñado de hinchas hicieron flamear una inolvidable bandera que rezaba “Garcé: traé alfajores”. Como era de esperar, Shakira estuvo más tiempo en el campo de juego que él. Y no se sabe si el futbolista cumplió con los mandados, o volvió con las manos vacías.
Más de una década después y 7500 km más acá, tenemos el primer Mundial de Alfajores. Hasta el sábado se desarrolla la Primera Feria Argentina del Alfajor, que hoy y mañana confluye con el Mundial de Alfajores. Si bien participan alrededor de 150 expositores, sólo una parte de ellos cuenta con stand en donde el público puede probar y comprar sus productos.
Vinómanos recorrió la feria y te cuenta curiosidades acerca de este hermoso y dulce mundo circular que se constituye como unos pilares de la identidad gastronómica argentina.
Mundial de Alfajores, una dulzura especial
¿Hay vida después del chocolate y el dulce de leche? ¿O el público argentino es tradicionalista y conservador? Sí, hay vida, y todo indica que el consumidor nacional de alfajores se anima cada vez a más, es exigente y busca nuevos horizontes.
Quien nos hizo en la Feria un repaso de esta tendencia fue Andrea Maida de La Vaca Lechera de San Telmo, que comercializa marcas independientes: “Teníamos un negocio turístico y la pandemia nos obligó a hacer varios cambios. Comenzamos a contactarnos con pequeños productores. Llegamos a Butter Queen, cuyo chef es Agustín Cruz De Giovanni, quien comenzó a fusionar el alfajor con el red velvet y el pistacho, entre otros ingredientes.
En el primer caso tiene tapas de masa sableé, relleno de ganache de chocolate blanco y remolacha y cobertura de chocolate blanco. En el segundo, el relleno es masa de pistacho tostada y hecha pasta, masa sableé con pistacho y cobertura de chocolate Fénix, el más puro y sedoso, de excelente calidad.
¿Qué otros sabores alternativos trabajan y a qué atribuís el cambio?
La producción de estos gustos alternativos tiene un ojo puesto en el cuidado de la salud, dentro de lo dulce. Además se utiliza azúcar rubia, que es menos procesada. Como gustos novedosos o gourmet tenemos los de Mahuida, que desde la Patagonia hacen alfajores con chocolate blanco y negro, pero su corazón es una reducción de capucchino que se asemeja al postre volcán.
Y Chantaje produce uno que tiene tapas de maicena con limón, algo que no es nada frecuente porque el gusto y aroma difieren mucho de la maicena tradicional, con relleno de dulce de leche y coco.
Para los bebedores también hay opciones en este Mundial de Alfajores. Beto Cubijno es representante de los alfajores mendocinos Entre Dos, con fábrica al pie de la Cordillera de los Andes. Nos contó acerca de una tetralogía etílica: “Esta línea comenzó con el ron, luego con whisky y cognac. Nos fue muy bien dado que, en 2017, el alfajor con ron ganó en la Fiesta Nacional del Alfajor en Córdoba.
En 2018 triunfamos con nuestro alfajor clásico negro y en 2021, con nuestro alfajor de chocolate con naranja. Recientemente unimos fuerzas con la cerveza Andes y elaboramos uno que tiene cerveza negra y crocante de maní salado”, cuenta mientras se nos hace birra la boca.
Además, Entre Dos (que en el Mundial de Alfajores compite con seis variedades) elabora otros productos entre los que se destaca uno con tres capas de hojaldre negro, con dulce de leche y bañado en chocolate.
Desde Chivilcoy vienen los alfajores Romah y los presentó Julián Bascarán, uno de sus dueños. Tienen una versión que nació de casualidad: el Black & White es una tapa de chocolate con naranja con aroma y gusto bastante cítrico, generoso relleno de dulce de leche y cobertura de chocolate blanco, lo cual da un resultado equilibrado.
Se presenta en exclusiva para el Mundial a modo de Avant Premiere, porque la producción en serie comenzará posteriormente. Julián destaca experiencia de la Feria: “Es un universo más grande de lo que esperábamos, con colegas y contacto directo con el público”.
Por su parte, desde la localidad bonaerense de Junín, Vicente Macri, de Arrabal, afirma que algunos de sus alfajores más solicitados son los de Chocolate y pasta de avellanas, Mousse de limón y Frutos del bosque, tres sabores que se han puesto de moda en los últimos años y se candidatean como nuevos favoritos del público.
A esto le suman -entre varios otros- el “Viejo mousse de chocolate” una especie de tributo al antiguo alfajor Suchard, con mucho mousse de chocolate, compacto, crocante y con tapa dura. ¡Apto nostálgicos! El expositor no puede disimular la alegría de compartir su participación con otros emprendedores: “El alfajor es una caricia al alma, nos identifica como argentinos, nos iguala y a los extranjeros les enloquece”, define.
Con un guiño puesto en las heladerías, destaca muy cerca la búsqueda de los productores de Pipo. Paloma, una de sus representantes, nos cuenta acerca de algunas de sus creaciones: “Venimos de General Las Heras y somos el stand con gustos más peculiares. Uno de ellos es con limón, menta y jengibre. También tenemos de yogur de frutilla, maracuyá, menta y sambayón».
Si varios de estos gustos remiten a cucuruchos es precisamente porque Marcelo Beffa, el creador, es heladero y maestro chocolatero.
Alfapop es un emprendimiento de Balvanera, CABA, que nació en pandemia y eligió caminar por la vereda de revisitar clásicos golosos argentinos: “Tenemos un alfajor con cognac que es una especie de guiño al bocadito Cabsha, y otro de cheesecake que cuenta con una ganache de chocolate blanco y queso a la que se le suman frambuesas y cobertura de chocolate blanco”, cuenta Verónica Chausovsky, una de sus dueñas.
El ingenio latinoamericano es infinito y los alfajores no son la excepción. Varias otras curiosidades se pueden apreciar en una maqueta ubicada en la entrada del Mundial de Alfajores, donde resaltan el alfajor de mamón, por parte de los chaqueños de Florentina, el de guayaba y chocolate blanco de los paraguayos Dulce Manjar, o los tradicionalísimos Sierras de Minas, autopercibidos como los “primeros alfajores uruguayos”.
La vida circular
El alfajor es emblema nacional y se estima que hay más de 75 recetas para prepararlo, dato que da cuenta de la enorme variedad y diversidad en la materia. Es tal al arraigo en el país que se consumen 70 alfajores por segundo, lo cual nos da un total de ¡6.048.000 por día! Si se tiene en cuenta semejante fervor alfajoril, no es curioso que se hayan desarrollado varias fiestas y eventos dedicados a este manjar de origen árabe.
Una de las más importantes es la Fiesta Nacional del Alfajor que se lleva a cabo en la ciudad de La Falda y, si bien ha tenido intermitencia, cuenta con 20 ediciones desde 1989. Otros antecedentes directos pueden ser la Fiesta del Alfajor Artesanal en Rawson; en provincia de Buenos Aires, la Fiesta del Alfajor Gigante de De la Garma, localidad bonaerense del Partido de Adolfo González Chávez, y la Fiesta del Alfajor Costero, que ya cuenta con 8 ediciones.
Para ser parte de una patria alfajorizada, date una vuelta olímpica y redonda por este Mundial de Alfajores.
Foto de apertura: gentileza LA PINOCHA.
