Cantemos con Kevin: “Vamos a comer a lo de Beto, que nos hizo guacamole”, mientras pisamos las paltas para hacer esta receta mexicana que tanto nos gusta.
Porque, desde que se hizo la luz y llegaron las paltas Hass a nuestras vidas, la receta de guacamole es algo de todos los días. Pero, claro, como en todo, hay guacamoles y guacamoles. Está el pasado de limón, el pasado de chile, el pasado de cilantro y, también, el que no tiene ni un rastro de la textura rústica de la palta de tan suavecito que es. Todo en su justa medida y armoniosamente, decía el general (Perón o Plutarco, vos elegís).
Ahora bien, veamos la receta clásica y después, cuando ya la tenés dominada, vamos con las variaciones, que tenemos muchas propuestas para ofrecerte.
Receta de guacamole
Para 2
- 2 paltas Hass
- 1/2 cebolla morada
- 2 tomates perita
- 1 chile (jalapeño, rocoto)
- 1/2 limón o lima
- Cilantro fresco, a gusto
- Sal
- ½ morrón rojo (opcional, pero le queda riquísimo)
Procedimiento
Primero hay que tener listo todo lo que no sea palta: picar cebolla, retirar las semillas del tomate y cortarlo en cubitos pequeños; picar un poquito de chile (ojo, vos medís cuánto), cortar en cuadraditos el morrón rojo. Tá. Algunos también le ponen ajo, le va bien.
Solo entonces es momento de ocuparte de las paltas, porque si las pelás antes, se oxidarán. Retirás la cáscara, sacás el corazón y con un tenedor, pisás en un bol. Rociá con jugo de limón o lima y mezclá todos los ingredientes hasta lograr una pasta preciosa y colorida. Ah, claro, sumá un poquito de sal.
Unos minutos de heladera y listo, abrí tu paquete de nachos o totopos y yastá esta receta de guacamole.
Tip fundamental: la palta debe estar a punto guacamole. Madura, pero no pasada. #yoteavisé
Guacamole al infinito y más allá
Esta base de palta, cilantro, chile, tomate y limón puede rebasar los límites de la tradición y ofrecer más sabores. La más conocida es montar la pasta sobre una tostada de pan rico, ponerle un huevo moelleux encima (y, por qué no, salmón) y colgarle el cartelito de Avocado Toast. Sí, también vivimos el boom del Avocado toast. Pero hay mucho más. Veamos tres recetas de guacamole innovadoras para que te luzcas en casa.
Con queso feta y granada. Ja, chupate esta mandarina. No sabés lo rico que es morder los granos de granada y disfrutar del contraste dulce y fresco con el picante del chile y la masa suave de la palta. El queso, plus de personalidad. Solo esparcí en la presentación unas semillas de granada y unas lajitas de queso. Eso es vida.
Huevos rellenos. ¡Of course!¡Cómo no se le ocurrió antes a la tía Berta para la fiesta de fin de año! Podría haber hecho huevos rellenos con onda antes que los clásicos con atún y mayonesa! Hacés el huevo y lo rellenás con guacamole y, ponele, unas tiritas de panceta tostada. ¡Híjole!
Mousse. Ok, acá nos ponemos más fine dining. Pasá el guacamole por el mixer, dejalo textura sedosa y servilo en vasitos con unas tiritas de salmón ahumado. Sonrisa.
Hippie chic. Esta receta de guacamole es re #VeggieCaminoAUnMetroDelPiso: pasá por un mixer hojas de kale y agregáselas al guacamole. Omm.
Data nerd
El nombre del guacamole viene del náhuatl “ahuacamolli”, una unión de las palabras “ahuacatl” (aguacate) y “molli” (mole o salsa). Según la mitología, el dios tolteca Quetzalcoatl ofreció esta receta a su pueblo y fue posteriormente difundida por toda Mesoamérica. Para los aztecas, el aguacate tenía ciertas connotaciones eróticas, creencia que impedía que las mujeres formaran parte de su recolección al considerarse un símbolo que representaba a los testículos. Faaaa.
Es tan importante que cada 16 de septiembre, coincidiendo con las celebraciones por la Independencia de México, se celebra su Día Internacional. ¡Salud, guacamole y carne con frijoles!
Para más info sobre la palta, seguí este link divino en donde te contamos todo: Todo sbre la palta, más la receta de los mejores dips para lucirse
