Pocas cosas maridan tan bien como el Sauvignon Blanc y el verano: sea en la playa con vista al mar y el horizonte de unas rabas, toque en la pileta flotando en una colchoneta o te encuentre la sed balconeando, terraceando o balanceando tu anatomía en la hamaca paraguaya con unos quesitos al alcance de la mano, una copa de buen Sauvignon Blanc subraya la frescura vital del momento.
El asunto con el Sauvignon Blanc es que Argentina es un país de climas no muy propicios para su elaboración. O era. Porque en las últimas décadas, las plantaciones de viñedos de altura despuntan un estilo atractivo de Sauvignon Blanc, si está bien manejado, claro. Una conjunción que se cumple en Altosur Sauvignon Blanc 2020 como una de las alineaciones de planetas que trae este verano.
Altosur Sauvignon Blanc 2020
Elaborado por Finca Sophenia con uvas propias de Gualtallary en Mendoza –a 1250 metros sobre el nivel del mar–, Altosur Sauvignon Blanc 2020 despliega el ABC de la variedad: ofrece un trazo cítrico, de lima a pomelo, sobre un fondo de hierbas de campo en una intensidad delicada. Es la antesala de un paladar chispeante de frescura y de graso medio, que subraya el fondo de boca con una gota de limón, la misma gota que destaca el sabor de las ensaladas veraniegas.
Secretos de Sauvignon
Para conseguir ese combo de aromas y frescura, en Sophenia tienen un par de secretos. Como dijimos, el primero es la región. La combinación del frío de altura con suelos arenosos y un manejo del viñedo más bien boscoso para proteger el racimo del sol, da como resultado una uva llena de sabor, que conserva el carácter cítrico y herbal con buena acidez.
El otro secreto es la elaboración. Con la enología de Julia Halupczok y la asesoría de Matías Michelini –un crack indiscutido a la hora de hacer blancos vibrantes– el Sauvignon se cosecha a mano en tres pasadas: una al comienzo de la madurez, cuando el perfil es herbal y de boca ácida; otra en el punto justo, donde la lima y la acidez ideal forman el corazón del vino; y otro poco más bien maduro a sobremaduro, lo que suma el carácter de pomelo y el graso de boca.
Fermentada cada cosecha por separado a bajas temperaturas y con cuidados extremos, se hace el corte durante el invierno balanceando los componentes y se embotella para llegar a tu copa este verano con la energía viva de los vinos nuevos. Con un plus que no debería llamar la atención pero que sí hay que conocer: la tapa a rosca es clave, porque atesora en forma hermética los detalles frágiles del Sauvignon Blanc, haciendo que a la hora de destaparlo esté intacto y con todo su potencial para ser liberado en la copa.
Sólo resta una cosa para darte un gustito con Altosur Sauvignon Blanc 2020. Antes de inflar la colchoneta, abrir la sombrilla en la playa o recostarte en el jardín a leer una buena novela, acordate de poner la botella en la heladera. ¿Tiene que ser un enfriado rápido porque la sed es creciente? Al fondo del freezer, envuelta en un trapo mojado. Servilo bien frío, que en cosa de minutos el verano lo deja en los siete grados centígrados que revelan todos y cada uno de los detalles de este sabroso y chispeante Sauvignon Blanc.
¿Dónde comprarlo? En la tienda de la bodega, con inmejorable envío a domicilio: https://tienda.sophenia.com.ar/
