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Pipi Yalour, bartender cordobesa y embajadora de Campari en Argentina, lanzó “Detrás de Barra”, un manual de coctelería muy completo inédito en español que incluye ilustraciones de Juan Pablo Bellini y prólogo de Tomás Balmaceda. El mismo contiene instrucciones para crear recetas de cócteles de autor, inspirados en sus propias creaciones.
Siempre generosa, compartió con Vinómanos algunas de sus recetas para acompañar el calor de este fin de semana y quedar con tus amigos como un verdadero experto.
Anotá:
Mary Jo:
• 30 ml Campari
• 30 ml gin con rooibos, mandarina y vainilla
• 22,5 ml vermut bianco
• Método: refrescado
• Vajilla: taza de té
• Hielo entero
• Garnish: cáscaras de mandarina caramelizadas
Para el gin con rooibos, mandarina y vainilla (rinde 750ml):
• 750ml gin london dry
• 8gr rooibos rojo
• 10gr cáscara de mandarina criolla sin la parte blanca (es una unidad aproximadamente)
• 4 gotas de extracto natural de vainilla.
• Acá lo más práctico para no correr riesgos es ir agregando ingredientes por pasos:
Primero mezclamos el gin con el rooibos, esperamos dos horas y filtramos con papel. Después agregamos las cáscaras de mandarina cortadas en tiritas y esperamos media hora o 40 minutos. Colamos y vamos de a poco con la esencia de vainilla. Esto se embotella y se almacena a temperatura ambiente.
El nombre viene de una canción de Belle & Sebastian que siempre me había llamado la atención: como las imágenes en la historia son bastante decadentes, me pareció interesante enfocarme en lograr una mezcla de sabores que resultara reconfortante.”
Indian Mi-To
• 45 ml Campari
• 45 ml vermut rosso con té negro y especias.
• Método: directo
• Vajilla: old fashioned
• Hielo entero
• Garnish: piel de pomelo
Para el vermut con té negro y especias:
• 950 ml Cinzano Rosso 1757
• 6 gramos té negro en hebras
• 1 barspoon de 5 especias chinas en polvo
• Llevar a fuego bajo 450 ml de vermut rosso, agregarle las hebras de té y las 5 especias chinas cuando esté caliente. Esto no debe hervir. Apagar el fuego, esperar 3 minutos y colar con un filtro de tela. Esperar a que se enfríe y mezclar con el resto del vermut. Embotellar y guardar en heladera.
Negroni Clásico:
• 30 ml Campari
• 30 ml gin
• 30 ml vermut rosso
• Método: refrescado
• Vajilla: old fashioned
• Hielo entero
• Garnish: media rodaja de naranja
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