Si algo tiene hoy mala prensa son la harinas: parecen ser las responsables de un sinfín de problemas de salud, pero fundamentalmente de inaugurar talles cada vez más grandes en nuestro vestuario. Y si muchos pueden estoicamente relegar al trigo molido a la alacena del olvido, basta un plato de pasta para hacerlos llorar de extrañamiento.
Para todos los que estén en este trance, el cocinero Ramiro Solis, experto en los sabores de Misiones y su cocina contemporánea, elabora unos ñoquis de mandioca a la romana con puré de berenjenas que pueden, por un momento, hacernos soñar con el mundo de los panificados sin serlo.
Tomá nota, para 4 personas vas a necesitar.
Para los ñoquis
1 y 1/2 kg de mandioca
2 yemas
Sal y pimienta
40 g de queso Reggianito
1 pizca de nuez moscada
Para el paté de berenjenas
4 berenjenas
1 diente de ajo
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Cómo hacerlos
Pelar y hervir durante un par de horas la mandioca en abundante agua hasta que quede tierna. Retirar, hacer un puré y dejar enfriar. Mezclarlo con las yemas, el queso, la nuez moscada y salpimentar. Hacer una masa lo más homogénea posible y extenderla con la ayuda de una espátula hasta que alcance 1 cm. de alto. Con un molde redondo (esos que se usan para scons) o el canto de un pocillo de café, cortar los ñoquis como si fueran medallones –que son los típicos a la Romana–.
Poner las berenjenas en una placa para horno con un chorro de aceite de oliva, el ajo sal y pimienta. Cubrir con papel aluminio y cocinar en horno medio hasta que estén tiernas. Una vez cocidas, pelar todo hacer un puré y reservar.
Disponer los ñoquis en una asadera aceitada, cubrir con el paté de berenjenas y queso rayado, llevar al horno y gratinar.
Emiliano Rodríguez Egaña | @EganaEmiliano
