El miércoles 26 de agosto, los equipos de Bravado y Pausa presentan una cena de seis pasos con productos de Salta y de la Patagonia, y vinos de Bodega Del Fin del Mundo y El Porvenir de Cafayate.
Bravado, el restaurante de Bodega Del Fin del Mundo y Karas Wines en Vicente López, recibe ese día a El Porvenir de Cafayate y a Pausa, el restaurante de esa bodega de Salta. Es la tercera edición de La Mesa Compartida.
El encuentro se llama “Patagonia + Cafayate” y pone en un mismo menú productos e ingredientes de las dos regiones. La cocina de Bravado, a cargo del chef Mariano Szatma Szotan y la pastelera Ana Irie, trabaja junto al equipo de Pausa. El menú incorpora, además, tres platos de la carta de Pausa.
La propuesta busca que el cruce entre ambas regiones no quede solamente en los vinos, sino que también aparezca en los platos. La cocina patagónica se encuentra con sabores y productos salteños en un recorrido que va desde la humita y las empanadas hasta la trucha, los mejillones y el bife madurado. Cada paso funciona como una expresión del territorio y permite recorrer, desde la mesa, dos paisajes argentinos distantes y diferentes.
El menú de la noche
La cena está pensada en seis pasos, cada uno con su vino:
- Humita, con FIN Single Vineyard Semillón 2023.
- Provoleta de cabra, con ajos asados, chutney de quinotos y FIN Single Vineyard Gewürztraminer 2024.
- Empanadas salteñas de carne cortada a cuchillo y de quesos, con Laborum de Parcela Torrontés 2024, de El Porvenir de Cafayate.
- Trucha con pastinaca y mejillones de la Patagonia, con Pequeñas Fermentaciones Garnacha 2024.
- Bife madurado, con puré de alubias, puré de porotos y ajo negro, junto a FIN Single Vineyard Syrah 2023.
- Helado con suero de yogur, mandarina y frutilla, y turrón de Salta, con Laborum Torrontés de Otoño 2025.
Juliana Del Águila Eurnekian, presidente de Bodega Del Fin del Mundo y Karas Wines, describe la propuesta: “Recibir a El Porvenir de Cafayate y a Pausa nos permite unir la Patagonia con los Valles Calchaquíes a partir de dos proyectos de familia”.
Lucía Romero Marcuzzi, al frente de El Porvenir de Cafayate, agrega: “Llevar Cafayate a esta mesa significa compartir nuestra manera de interpretar los Valles Calchaquíes”.
En ese sentido, La Mesa Compartida extiende la identidad de Bravado más allá de su propia carta. El ciclo propone que el restaurante funcione como un punto de encuentro para cocinas y bodegas de diferentes regiones, con el territorio como hilo conductor. En esta tercera edición, ese diálogo toma una forma marcada: la montaña y la altura de los Valles Calchaquíes se encuentran con los productos y paisajes de la Patagonia.
La Mesa Compartida
La Mesa Compartida es el ciclo de cenas que impulsa Bravado bajo el concepto «2 bodegas, 1 experiencia». Reúne, en cada fecha, a una bodega y un restaurante de otra región del país. El ciclo comenzó con Bistró Humberto Canale bajo el título «Patagonia + Patagonia» y continuó con Osadía de Crear, el restaurante de Bodega Susana Balbo, en un cruce entre Patagonia y Mendoza.
Las bodega invitadas
El Porvenir de Cafayate elabora vino desde hace 25 años, con uvas de viñedos propios en los Valles Calchaquíes. Lucía Romero Marcuzzi representa la tercera generación de la familia al frente del proyecto.
Bravado abrió en octubre de 2025 en Vicente López. Pertenece a Bodega Del Fin del Mundo y Karas Wines, y suma a su carta un programa de ciclos gastronómicos y música en vivo, además de las cenas de La Mesa Compartida.
Próximas fechas del ciclo
La Mesa Compartida continúa con estos encuentros:
30 de septiembre: Fogón de Lagarde.
28 de octubre: Piedra Infinita, el restaurante de Familia Zuccardi.
25 de noviembre: Riccitelli Bistró, de Riccitelli Wines.
GPS
Cuándo: miércoles 26 de agosto desde las 20 hs..
Dónde: Bravado, Av. del Libertador 1410, Vicente López.
Precio: $120.000 por persona.
Reservas: https://bravado.meitre.com/
