Unik

Redescubrí Unik: gran cocina a precios módicos en Palermo

Uno de los locales más bonitos de la ciudad se relanza con propuesta renovada a cargo de un chef que sorprende. Un lugar para ir antes que lo descubran todos.

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Gastronomía, Restaurantes

Gastronomía

Unik es de esos restaurantes que uno recuerda y sueña volver. El problema es que luego de  una apertura con bombos y platillos en 2011, perdió protagonismo a manos de otros locales con mayor exposición mediática. Esto lo ubicó entre los palermitanos de bajo perfil y el tiempo lo convirtió en un secret spot celebrado por los foodies porteños. Hoy gracias al menú de Maximiliano Rossi -que viene de trabajar con Mauro Colagreco en El Camino, Manantiales, Punta del Este- está todo listo para su regreso al centro de la escena.

Desde el primer día Unik ofrece una de las puestas en escena más originales de la ciudad. Esto es responsabilidad de su propietario, Marcelo Joulia, un arquitecto experto en crear atmósferas gastronómicas en Europa y Asia. Para su local no dudo en utilizar piezas de su colección personal en la ambientación. Muebles y sillas de diseño de diferentes épocas y estilos al igual que las lámparas y luminarias le dan a Unik un toque personal e inimitable. Salón amplio, capacidad para unas 70 personas, luminoso y cómodo. Cocina a la vista y una larga barra que ofrece una prolija coctelería.
La vajilla es un capitulo a parte. Abundan los utensilios de diseño, platos especiales, vasos deluxe para las aguas y cristalería Riedel.

El menú. Cada plato de la carta evidencia lo meticulosos y obsesivo que puede ser Rossi en sus presentaciones y la búsqueda de productos de calidad. La oferta es diversa, tanto en materias primas como ingredientes y preparaciones. Esto lo convierte en un restó para darse un lujo gourmet a precios bastante acomodados para la liga de las cocinas de alto vuelo. Para irse satisfecho hay que tener en cuenta que las porciones son individuales pero bien servidas, no escatiman en nada.

Entre los appetizaers recomendamos codorniz ahumada y glaseada al bourbon con puré de apionabo ($185), los redonditos de ricota caseros sobre consomé caliente de tomates orgánicos, un clásico del chef ($135) y la crème brûlée de reblochon y maíz con crocante de avellanas ($145). Mientras que la elección de un plato fuerte puede ser un dilema. Todos tientan por nombre y presentación. Ideal elegir alguna de las opciones más originales como el conejo de Ramallo con panceta a la parrilla con ñoquis de papa y hojas de mostaza ($240), los ravioles de papa ahumada, con jugo de hongos, panceta casera y emulsión de parmesano ($205), la porchetta de cochinillo con espárragos y coles ($275), o la opción veggie, risotto de quinoa, hongos y parmesano ($225).
Otros platos interesantes son los langostinos de Chubut ahumados, el tartar de ciervo y el vacío de cordero patagónico a 62° con faina cremosa y vinagreta  de alcaparras.

El dato. De martes a sábado, sólo al mediodía, ofrecen un menú ejecutivo (entrada-principal-postre, no incluye bebidas) por $200 -efectivo únicamente- con platos que Rossi selecciona de su carta. Un opción que todo sibarita de ley debería aprovechar.

Los vinos. La sommelier Victoria Ortemberg se encarga de sugerir los mejores vinos para cada paso de la carta. Su selección es actual y personal con vinos de bodegas bien conocidas como Catena Zapara y Luigi Bosca pero también con lugar para productores de culto como Bodega Tacuil, Trapezio, Tempus Alba y De Ángeles. Espectacular sección de verticales con joyas como Felipe Rutini y Catena Zapata Estiba Reservada y un apartado de botellas magnum. Uno de los wine list más sofisticados de BA.

GPS. Unik – Soler 5130 (Palermo) – Mediodías de martes a domingo (12 a 14.30), cena de martes a sábado (20.30 a 24) – 4772-2230

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