ABC del smørrebrød, el plato danés para ser feliz. Llegó Nórdica al Mercat Caballito y ahora es posible probar este sándwich abierto con pan de centeno al mejor estilo de Dinamarca. Una genialidad que vale la pena disfrutar una y mil veces en la vida.
Estamos acá, en el cul du monde… El común de los mortales sabemos poco de Dinamarca. En los últimos años se hizo popular su filosofía de vida, algo conocido como Hygge, una actitud que implica sentirse feliz con las cosas buenas y simples. Esto hizo que Dinamarca esté en varias oportunidades en el ranking de los países más felices para vivir. Ponele.
El Hygge ya nos dice bastante de los daneses. También leemos en los diarios que cerrará uno de los mejores restaurantes del mundo, justamente un danés: NOMA (crisis total).
De eso queremos hablar, porque, se sabe, para conocer una cultura hay que probar su comida. Bien, ¿cuál es el plato típico de Dinamarca? Atención, hablamos del smørrebrød.
Impronunciable, sí, pero delicioso. Escrito en vikingo, puede ser. ¿Qué corno es un smørrebrød?
La palabra suena a algo así como smaagrbod (vamos, decilo gutural) y se trata de una cosa preciosa: una fina rodaja de pan de centeno untada con manteca y por encima, el comensal puede elegir diversos toppings. Arenque encurtido, salmón gravlax y vegetales en vinagre van al tope de los clásicos; pero puede haber otros pescados, más vegetales, otras carnes y más.
Bien podríamos decir que un smørrebrød es una especie de buffet frío que se monta sobre el pan con manteca. Entra en la categoría sándwich. Un sándwich abierto, una bruschetta, un taco, una tartine; en esa familia andamos.
Plato típico de la cocina de Dinamarca y los países vecinos, Noruega (smørbrød), Suecia (smörgås) y Finlandia (voileipä, voi = manteca y leipä = pan), es un bocado que hay que probar varias veces en la vida.
Nórdica smørrebrød, algo sabe muy bien en Dinamarca
Ahora, para felicidad de todes, ya no hace falta viajar a Dinamarca para disfrutar de un smørrebrød de ley. Ya se consigue en la Argentina, porque abrió Nórdica Smørrebrød , un puesto dedicado a este plato en Mercat Caballito (en el segundo nivel del Caballito Shopping Center, Av. Rivadavia 5108, CABA). Sí, con signo de admiración. Muy bien.
Nórdica smørrebrød es el proyecto comandado por el cocinero danés Allan Johansen, nacido en Gesten, quien luego de varias vueltas por el mundo decidió instalarse en Buenos Aires y ofrecer la cocina de su país a los foodies porteños.
El proyecto creció cuando se sumó Alejandro Montenegro, su amigo argentino y degustador incansable, y juntos abrieron Nórdica smørrebrød con el objetivo de brindar un producto de alta calidad poco conocido en la ciudad.
Así que fuimos, probamos y le preguntamos todo a Allan. Acá compartimos todo lo que aprendimos.
7 cosas sobre los smørrebrød
1- La palabra. Smørrebrød es la apócope de smør og brød: pan y manteca. Ya que estamos con el danés, apréndete esta otra: rugbrød, que significa pan de centeno, el clásico de Dinamarca. Cómo se pronuncian… eh… ya hablamos de eso, cualquier danés se va a reír mucho con tus intentos.
2- El pan. El centeno está de moda en Buenos Aires, tal como te contamos en esta nota, pero recordamos acá que es un pan rústico, oscuro, un poco amargo y ácido, con miga compacta (porque el centeno tiene un poco menos de gluten que el trigo) y si está bien hecho es la delicia total.
¿Por qué el centeno es típico en los países nórdicos? Sí, adivinaste. Las condiciones climáticas son extremas por lo que el centeno, un cereal muy antiguo, soporta bien las bajas temperaturas y crece tranquilo, sin joder a nadie.
3- La manteca. “Dinamarca es un gran productor lácteo de muy buena calidad. La manteca es excelente y en los smørrebrød solemos utilizar una que tiene más sal. Se utiliza como base para evitar que lo que pongas encima del pan lo humedezca, y aporta mucho sabor. Este es el smørrebrød clásico. También se pueden untar otras cosas, en Nórdica smørrebrød tenemos por ejemplo una mayonesa de ajo vegana muy rica”, dice Allan.
4- Los toppings. Contamos arriba que lo clásico es el arenque y los vegetales encurtidos. Pero Allan es un creativo y también un respetuoso de las costumbres, por lo que prefiere no usar reemplazos. Arenque es muy difícil de conseguir en Buenos Aires, así que pensó en opciones diferentes y sabrosas.
“En Nórdica smørrebrøden tenemos 5 variedades bien distintas y muy representativas de la cocina danesa, porque tratamos de utilizar sus ingredientes principales. Una con paté de cerdo horneado, que me encanta: es el pan untado con manteca, con una buena cantidad de paté, champignones salteados, panceta ahumada y la acidez de la cebolla y el pepino encurtido me parece muy rico”, sugiere Allan.
Pero claro, hay más: “El de bife de chorizo con salsa remoulade (un homenaje a la Argentina); y el de croqueta de pescado también es muy sabroso”.
Los veggies tienen sus smørrebrød específicos: “Tomate asado, crudité de hinojo y crocante de centeno; y uno que es con tartar de remolacha horneada que como se la mezcla con alcaparras, pepinos, cebolla y salsa inglesa, queda con textura de carne. Además, lleva una mayonesa de ajo, papas fritas crocantes, almendras tostadas y queso rallado opcional”, dice Allan.
5- ¿Qué tomar? Lo ideal sería una cerveza Carlsberg, para hacer la experiencia danesa completa. Y eso es lo que podés encontrar en Nórdica smørrebrød, porque si no se cruza ninguna dificultad en el medio, la consiguen. O bien podrías tomar Aquavit (un destilado de granos o papa con notas de anís, típico de los nórdicos, que llega a los 40° de alcohol) y entonces ya serías un danés de ley.
6- El momento de consumo. “Se come todos los días, es parte de la vianda de los chicos para llevar al colegio o de los adultos para almorzar en la oficina. También se puede comer en la calle, es un plato típico”, comenta Allan.
7- La historia. El origen del smørrebrød se remonta a la Edad Media, aunque esta costumbre danesa se afianzó con el inicio de la industrialización en el siglo XIX, cuando los trabajadores de las fábricas no podían volver a casa para el almuerzo y se preparaban un sándwich abierto con Rugbrod, el pan de centeno, con manteca y cubierto con embutidos, pescado ahumado o sobras de la cena de la noche anterior. Bienvenida la Revolución Industrial y este invento maravilloso.
Otras cosas que podés encontrar en Nórdica smørrebrød es la horma de pan de masa madre 100% centeno, con semillas y malta. También sus exquisitos encurtidos de pepinillos, tomate y cebolla morada. Además, está la cebolla crocante, el paté de cerdo horneado en bandeja de medio kilo y la cerveza danesa Carlsberg, que ya te contamos. Todo para llevar y repetir la experiencia en casa.
Ahora sí, después de comer un smørrebrød podés comprender perfectamente el espíritu Hygge de los daneses. ¡Salud!
GPS. Nórdica smørrebrød está en Mercat Caballito, el segundo nivel del Caballito Shopping Center, Av. Rivadavia 5108, CABA. Todos los días de 10 a medianoche.
Es periodista especializada en gastronomía desde 2006. En Vinómanos escribe sobre restaurantes, entrevista a cocineros y productores, investiga sobre productos y está en permanente contacto con los protagonistas de la escena culinaria nacional. Es editora de libros de cocina en Editorial Planeta y también colabora en distintos medios como La Nación, Forbes, eldiario.ar y Wines of Argentina, entre otros. Trabajó en la producción de Cocineros Argentinos, en la revista El Gourmet, en El Planeta Urbano y fue la editora del suplemento de cocina del diario Tiempo Argentino.
