Te da bronca, mucha bronca: cada vez que hacés un asado la gente aplaude al chimichurri, que no lo hiciste vos. Lo hace tu pareja. Y eso que vos saliste de la cama temprano, cruzaste media ciudad para comprar picaña y arañita en un frigorífico posta. Pero a la hora de los comentarios, ahí está: el chimi te humilla. Te pasa el trapo. Te desluce. La razón es simple: mientras que cualquiera puede hacer un asado decente, hacer un buen chimichurri es un arte preciso que pocos manejan. Están los crudos, los cocidos, los que llevan tomate y los que se hacen con hierbas. En cualquier caso, el chimi precisa una receta perfecta. Por eso, fuimos, consultamos y te pasamos tres recetas que nos parecieron ideales. Así, la próxima vez, el chimi no te humilla.
Chimichurri de tomates
En su sitio Narda Lepes propone una preparación sencilla con un ingrediente inusual como protagonista: el tomate. Tomá nota de lo que necesitás:
500 g de tomates cherry
2 dientes de ajo
1 cdita de ají molido
1 cdita de pimentón
1 cdita de orégano
Vinagre (la proporción de vinagre y aceite es de 1 x 3)
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Picar el ajo y con un sartén dorarlo en aceite de oliva. Incorporar los tomates y cocinar hasta que revienten. Sumar lo que queda de los ingredientes, saltear apenas, rectificar con sal y pimienta y retirar del fuego. Agregar un poco más de aceite y dejar enfriar.
Chimichurri Pura Tierra
Martín Molteni ofrece en su restaurante un chimichurri que tuvo tanto éxito que hoy lo podés comprar envasado. El secreto está en seguir bien los pasos. Anotá:
½ cdta ají molido
1 cdta tomillo seco
½ cdta orégano seco
1 pizca laurel fresco picado
1 pizca comino molido
75 ml agua caliente
Agregar el agua a todos los ingredientes secos hasta que estén húmedos.
Despues, pisar 8 dientes de ajo con 1 cdta sal fina hasta tener un puré y a todo esto agregrar picadas:
6 cdas perejil
1 pizca romero fresco
4 cdas ciboulette
2 cdas orégano fresco
Finalmente llevar la preparación a un frasco y completar con:
75 ml vinagre vino
150 ml aceite girasol
Y la cantidad necesaria aceite oliva extra virgen la hasta completar la altura; reservar idealmente 1 día para que se integre bien, y comenzar a disfrutar.
Chimichurri de Elena
Juan Gaffuri es el cocinero de Elena, el restaurante del hotel Hotel Four Seasons, además de un especialista en carnes. Elabora un chimi para acompañar un T Bone que deleita a foráneos y locales. Lo hace así:
500 ml de agua
500 ml de vinagre de caña
10 grs sal
120 grs orégano seco
30 grs ají molido
500 ml de agua
500 grs de perejil
30 grs de ajo
300 ml aceite de oliva extra virgen
Primero hidratar el orégano y el ají, mientras se pica el perejil y el ajo para después mezclar todo con el vinagre, el aceite de oliva y la sal. Todo esto va a parar a un frasco para que los sabores se integren.
