En sintonía con los vinos ligeros que hoy ganan terreno algunos enólogos se animan a ir al extremo de la frescura. Y el resultado, son tintos y blancos que cortan la boca con una acidez elevada pero gustable. Nacen en viñedos de altura y climas fríos, y muchos embotellan con la menor intervención posible.
Los orígenes son los diferentes rincones del Valle de Uco y otros valles de altura, como Pedernal en San Juan y los viñedos Calchaquíes, a 1400 y más de 2000 metros sobre el nivel del mar.
¿Cómo identificarlos?
Son vinos ideales para quienes disfrutan de las emociones fuertes. Se los reconoce al paladar ya que gracias a la alta acidez que concentran las uvas en los viñedos fríos de altura se deslizan con la agudeza y velocidad de una gillette. Por eso se los llama filosos. Un descriptor que comienza a leerse con mayor frecuencia en la pluma de los expertos y a oírse de boca de los enólogos. Como atributo es positivo, ya que se considera virtud si no lastima aunque incomode.
Este estilo es típico en variedades como Sauvignon Blanc y Chardonnay para los blancos, mientras que en tintos es frecuente en Pinot Noir y algunos Malbec modernos de altura.
En estos listados a dar con los blancos y tintos más etéreos y filosos de la góndola. Descorchalos y contanos que te parecieron.
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