A la cada vez más interesante oferta de restaurantes en Mendoza se suma ahora una no menos interesante propuesta de Bodegas Trapiche: desde el 22 de este mes, en que abre sus puertas oficialmente, la casa invita a un elegante restaurante en sus jardines, con el reconocido Lucas Bustos al frente de las hornallas.
De una arquitectura moderna y al mismo tiempo acogedora, Espacio Trapiche supone un plato fuerte para los viajeros del vino. Completamente vidriado, con detalles en madera, espacioso y con una amplia distribución de las mesas, resulta una lugar ideal para hacer una parada al cabo de un día de bodegas. El jardín de olivas, la tranquilidad de una granja con animales pastando, las llamas ufanas rumiando el pasto, un entorno bucólico para dar rienda suelta a la imaginación del gusto.
Y para eso, la carta resulta un anzuelo afilado. Bajo el criterio gastronómico de Km0, es decir, que todo lo que se sirve en el restaurante es producido en la zona, la idea de Lucas Bustos es darle protagonismo al sabor local. Desde los quesos, que están elaborados en el restaurante –ojo con el queso tipo parma o el brie– hasta los panificados, las carnes y la leña, todo es terroir en un sentido amplio.
La carta se puede abordar de dos maneras. Una es el menú corto, de entrada, principal y postre a elección entre varios platos, por 390 pesos + vinos (precio de vinoteca). Resultan tentadores los vegetales de otoño, conejo en manzanas, cerdo en cocción de ocho horas con puré de zanahoria y canela, ravioles caseros de hongos, queso y dulce para el postre, por mencionar algunos.
La otra modalidad es un menú maridado con los vinos del enólogo Daniel Pi. Ese fue el que probamos y cuyo costo asciende a 850 pesos. Así es que nos despachamos con varios platos y vinos sabrosos. Transcribo los nombres para que se entienda bien de qué va la cosa.
• HUERTA. Manzanas de la huerta y levaduras, con Trapiche Costa&Pampa Sauvignon Blanc. Un plato de contrastes y rico maridaje.
• GALLINAS. Mouse de Cítricos, peras Williams y emulsión de limón, con Trapiche Gran Medalla Chardonnay. Curioso en su propuesta: se sirve en la cáscara de un huevo de gallina rellena como si fuera un huevo poché, pero dulce y salado.
• OVEJAS. Queso de oveja, tierra de hongos de pino y crema de remolachas a la sal, con Trapiche Costa&Pampa Pinot Noir. Todo viene montado en un cilindro de tronco a modo de tabla. Un plato delicado y sabroso, de impecable maridaje.
• VIÑEDO. Croquetas de quínoa, pimientos morrones y crujiente de pimientos cuatro cascos con Fond de Cave Cabernet Franc. De exótica presentación, emula un viñedo con sus alambres, entre los cuáles están los crujientes entreverados como si fueran la canopia de la vid. Lúdico, sin dudas.
• VACAS. Medallón de Fillet Grillado (así le dicen al lomo en Mendoza), crema de cebollas asadas, papas espunta, tomates de la huerta y tinta de Malbec con Terroir Series Finca Coletto Malbec. El punto del lomo se lleva todo: bien jugoso, los vegetales acompañan bien. El vino, glorioso para el plato.
• LLAMAS. Lana de azúcar y manzana al Chardonnay con Trapiche Costa&Pampa Brut Rosé. Ni más ni menos que un rico algodón de azúcar con unas manzanas en compota de vino, muy rico y cortado por la frescura del espumoso.
• CABRA. Queso de cabra, dulce de alcayota, crema helada de aceite de oliva, biodinámico con Trapiche Costa&Pampa Brut Rosé. En efecto, el oliva con el helado funciona como si la receta fuera natural.
• Café expreso, infusión y Petit fours.
Maridaje aparte, el restaurante ofrece en su zona un punto único. En medio del recorrido de bodegas y en esa zona de Maipú no hay nada parecido. A una media hora de Mendoza, el paseo por los viñedos, el recorrido de la bodega –construida a comienzos del siglo 1912 y una de las mejor restauradas del país– valen la pena holgadamente. Eso, y el paseo por la cava subterránea.
Así es que ya sabés: en plan de darte un gusto en Mendoza, ahora tenés una parada obligada en Bodega Trapiche.
GPS.
Nueva Mayorga s/n | Entre calles Roca y Mitre Coquimbito Maipu, Mendoza 5521, Argentina
Abierto de lunes a domingo entre las 12 y 17hs
Reservas por [email protected] | T. 261-5207605
Joaquín Hidalgo | @HidalgoVinos
