Bueno, bonito y barato. Así luce el choclo hoy en las verdulerías. Y si ya te cansaste de servirlos cocidos y con manteca y sal, llegó la hora de saber por qué el choclo está en la base de la gastronomía americana. Nada más precisás un rallador o un mortero y algo de audacia. El resto, lo encontrarás en estas tres recetas sabrosas y fáciles de hacer.
Camarones con crema de choclo
El plato fusión que le da lustre a cualquier cocina
2 choclos
1 cebolla pequeña
12 camarones
200 ml de crema de leche
Un puñado de ciboullete
Manteca
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Pelar los camarones, hacerles un tajo en el lomo y retirar el cordón negro, reservar. Con la parte gruesa del rallador, rallar los choclos y colocarlos en un colador para que suelte líquido. Cortar la cebolla en pluma y con un poco de aceite de oliva rehogarla hasta hacerla transparente en un sartén durante unos minutos. Bajar el fuego y sumar el choclo, sal, pimienta y un dado de manteca. Integrar y cocinar hasta casi evaporar el líquido. En este punto, sumar la crema de leche y cuando llegue a punto de ebullición apagamos fuego. Con un mixer integrar la preparación y reservamos.
Sartenear los camarones con un poco de oliva, sal y pimienta durante unos minutos, colocar en un plato con la crema y espolvorear con ciboullete picado fino. Servir.
Buñuelos de Choclo y leche condensada
Ideales para tardes de lluvia, con tiempo y ganas.
4 choclos
300 grs de harina
2 huevos
Leche condensada
50 grs. de manteca
Sal
Aceite para freír
Rallar el choclo y escurrir el líquido en un colador, luego pasarlo por un mixer y reservar.
En un bowl, batir los huevos hasta que estén espumosos, sumar la harina, el choclo, la sal y mezclar. Llevar la leche condensada a punto de ebullicón y dejar que se funda la manteca, con un batidor, ir agregado en forma de hilo la leche hasta que quede una pasta bien espesa y dejar reposar.
Con las manos húmedas, formar bolitas y freírlas en aceite bien caliente hasta que estén dorados. Retirar y dejar secar sobre papel absorbente.
Pastel de choclo
Un clásico que sólo tenés que poner en el horno y te olvidás:
5 Choclos
5 Cebollas de verdeo
Hojas de Albahaca
3 huevos
200 grs de queso cuartirolo
100 grs de queso rallado
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Limpiar de barbas al choclo y lavarlo bien. Rallar los choclos y reservarlos. Luego cortar el queso cuartirolo en cubos más bien chicos, batir apenas los huevos e integrar, agregar sal, pimienta y los choclos rallados, mezclar.
Cortar la cebolla de verdeo en rodajas finas y llevarlas a una sartén con un poco de oliva caliente. Salar para que transpire y rehogar unos cinco minutos.
Incorporar la cebolla a los huevos e integrar todo.
Colocar una base de aceite de oliva en una fuente para horno y vaciar la preparación para cocinar durate 30 minutos en el horno a temperatura moderada. Sacar y servir.
Emiliano Rodríguez Egaña | @EganaEmiliano
