En Argentina, 1 de cada 167 adultos presenta un diagnóstico relacionado con la intolerancia al gluten. Los datos provienen del Ministerio de Salud de la Nación y, en base a estas estadísticas, en los últimos años se actualizaron las normativas para las bebidas y los alimentos.
A fines de 2023 se determinó un cambio en el Código Alimentario Argentino (CAA) y, ya a partir de 2024, se estableció un nuevo logo de identificación. Así fue que las bebidas y alimentos que sean aptos deben presentar la denominación “SIN GLUTEN” y las marcas tienen plazo hasta diciembre próximo para ajustarse a las normas.
Pero, ¿qué ocurre en términos generales con la oferta de bebidas gluten free? Vinómanos consultó a algunas de las voces autorizadas en la materia para brindar información calificada y servicio para disfrutar sin riesgos.
Qué pedir en una barra
Mariana Merlo es una periodista especializada en alimentación sin gluten. Como persona con diagnóstico de celiaquía, sintió la necesidad de enfocar su profesión al tema que la atravesaba cada día y creó SinTaccto, un blog que comenzó como un compendio de experiencias.
Con el tiempo, Mariana le dio un giro a su espacio y hoy es una web informativa. Desde allí comparte consejos y recomendaciones sobre gastronomía bajo esta modalidad, legislación vigente y más.
En relación a la cantidad y calidad de propuestas libres de gluten, Merlo señala a la Ciudad Autónoma de Buenos Aires como mejor posicionada respecto al resto del AMBA: “Hay una buena oferta de locales gastronómicos 100% libres de gluten o con cocinas mixtas con menú para celíacos”.
A la hora de focalizarse en bebidas alcohólicas, cuenta que el mercado “recién ahora empieza a mostrar certificaciones, por ejemplo, en algunos destilados, vinos o vermuts, que se suman a otras bebidas que vienen trabajando el tema desde hace tiempo, como las sidras y cervezas”.
Juan Ignacio Konaszczuk es licenciado en Nutrición especializado en deporte y mejora de hábitos, y cree que hubo una gran evolución en el país a partir del etiquetado frontal que indica si una bebida es libre de gluten.
“En Argentina hay una legislación en base al Código Alimentario Argentino y la ley celíaca que establece que libre de gluten es aquella bebida que tiene menos de 10 miligramos por kilo de gluten”, afirma.
Konaszczuk agrega que es fundamental conocer las características del etiquetado para que no surjan confusiones y que, en general, en el país las reglamentaciones se cumplen bien. Sin embargo, para este especialista “aún es más seguro el consumo de cervezas sin gluten que el de vinos no certificados, por el riesgo de una potencial contaminación cruzada durante la elaboración vitivinícola”.
Por eso, para pensar en disfrutar de una barra con alcohol sin TACC recomienda tener en cuenta “cervezas gluten free cerradas y separadas del resto de las botellas, vinos certificados, destilados como el vodka y aperitivos como el Cynar o el Campari, todos aptos para celíacos”.
Cerveza tirada, la más reciente conquista
Merlo define al 2024 como el año que marcó “un antes y un después para los celíacos de Buenos Aires porque se concretó la apertura del bar de Almirante Dönn, un espacio 100% libre de gluten que ofrece algo único para nosotros: cerveza tirada”.
Facundo Erdocia, celíaco desde los 13 años, decidió crear una cerveza artesanal que pudiera disfrutar sin restricciones. Junto a su amigo Juan Pedro Barcalde, ambos de Almirante Brown, desarrollaron durante tres años un blend propio de maltas sin TACC elaborado con mijo, arroz y trigo sarraceno. Así lograron cervezas con cuerpo, aroma y carácter, comparables a cualquier cerveza artesanal tradicional.
En 2019 abrieron su primera fábrica en la localidad bonaerense de José Mármol y presentaron sus siete estilos: la Blonde Ale Bouchard, fresca y cítrica; Rosales, una Irish Red con notas de caramelo; Granville, una Witbier especiada; Drumond, una Honey dorada con miel y malta; Nother, una Porter intensa con chocolate y café; Russel, una IPA frutal y seca; y Spiro, una opción sin alcohol, ligera y lupulada.
Hace dos años se mudaron a Almagro y abrieron el primer bar de fábrica 100% libre de gluten de Latinoamérica, donde la producción convive con un taproom que ofrece catas, visitas y un menú sin TACC que incluye mbejú, pizzas, chipá y focaccias con pesto o jamón crudo.
Ambos responsables cuentan que para ellos Almirante Dönn “es un gran desafío que llevó años de desarrollo hasta encontrar el blend de maltas que diera como resultado las cervezas deseadas”. Hoy Almirante Dönn produce 8.000 litros mensuales y llega a bares, restaurantes y dietéticas de todo el país.
“El bar de fábrica fue pensado para ofrecer a celíacos y no celíacos una experiencia cervecera completa con toda la gastronomía libre de gluten y con una carta ideada desde el maridaje entre todos los elementos. Aquí van a poder encontrar un espacio 100% seguro”, dicen Erdocia y Barcalde.
A la vanguardia
Con respecto a las certificaciones para bebidas libres de gluten, varias marcas dieron ya unos cuantos pasos adelante. Solana Baccile, Category Manager de Aperitivos en Grupo Cepas, afirma al respecto que “ofrecer productos avalados como libres de gluten implica reafirmar un compromiso con una comunidad cada vez más diversa en sus necesidades de consumo, acompañando tanto a personas celíacas como a quienes presentan intolerancia”.
Uno de los ejemplos de esta movida se refleja en la marca Gancia. Sobre la forma en la cual lo comunican, Baccile confirma que ya cuentan “con el logo ´SIN GLUTEN´ impreso en las etiquetas de los productos”. Este etiquetado está en línea con la legislación actualizada y la ejecutiva lo suma a uno de los beneficios que valora el público, ya que son pocas las marcas certificadas.
El mapa de bebidas libres de gluten en Argentina, más que una tendencia, es un camino en consolidación. Con mucha más información circulando que años anteriores, nombres de peso en las góndolas y emprendedores que se la juegan, la inclusión en las barras corre los límites.
