El salón de El Mercado, en el ecléctico Faena Hotel, reúne la atmósfera de las legendarias cantinas porteñas con el encanto de los mercados callejeros de Europa.
Este espacio íntimo y cálido, diseñado por Philippe Starck, convida lo mejor de la cocina nacional de la mano del chef Emiliano Yulita, quien despliega todo su arte entre el horno de barro tradicional, el asador y la parrilla a leña.
Allí, entre paredes de ladrillo a la vista, techos altos, mesas robustas de madera y antigüedades traídas de los mejores locales de San Telmo, se respira una herencia cultural profunda, reflejada en cada rincón y en cada plato.
El Mercado es una celebración de la identidad culinaria argentina, de la cocina que se comparte, del fuego como ritual y de los sabores de siempre reinterpretados con oficio y sensibilidad contemporánea.
10 claves para disfrutar de El Mercado del Faena Hotel
1. La carne argentina como protagonista
A la parrilla, al asador, al horno de barro. Las carnes se cocinan a la leña, a la vista del comensal. Se trabaja con cortes seleccionados, madurados durante 21 días para alcanzar su punto justo de sabor y terneza. La entraña, el lomo con o sin hueso, el bife de chorizo, el asado banderita 5 costillas y el ojo de bife son algunos de los imperdibles de la casa. Se sirven por porción o para compartir, como en el caso del ojo de bife con hueso (750 g), ideal para dos personas.
2. La ceja de ojo de bife, el corte emblema
En un país carnívoro como Argentina, salir de los cortes habituales es algo que sucede hace relativamente poco. En El Mercado se sirve la pestaña de ojo de bife, también conocida como “ceja”, considerada por muchos expertos como la parte más sabrosa de la vaca. Es jugosa, marmolada y de textura mantecosa. Se cocina a fuego lento sobre leña para lograr una costra dorada y un interior tierno. Puede pedirse en porciones individuales (350 g) o como Corte del Rey (900 g) para tres personas. Una delicia que justifica por sí sola la visita. ¿Más info sobre la ceja de ojo de bife? Seguí este link.
3. Cocina criolla con creatividad
La carta propone un recorrido por sabores argentinos con influencias internacionales. En las entradas brillan la provoleta al horno de barro con chutney de ananá y tomate confitado, las mollejas al limón hechas a las brasas, el pulpo con papas dominó y alioli, la burrata con gazpacho verde, mortadela y praliné de pistacho, y una impecable empanada frita de lomo cortado a cuchillo que se sirve con chimichurri de hierbas frescas (¡imperdible!).
4. Pescados, vegetales y guarniciones al fuego
La leña también se usa para preparar una sabrosa pesca blanca del día, trucha patagónica con langostinos y alcaparras en manteca, o la pechuga de pollo marinada con cítricos y especias. Las guarniciones merecen mención aparte: boniato con ricota y chimichurri de naranja, remolachas al fuego con yogur ahumado, berenjena parmigiana al horno de barro, arroz con gírgolas y salsa tatemada, entre otras opciones que elevan cada plato.
5. Comer al aire libre
La terraza, cuando el clima lo permite, es un espacio ideal para disfrutar de la cena. Bajo las estrellas, rodeados de vegetación y luces tenues, ofrece una experiencia distinta, relajada y encantadora.
6. Postres con memoria emotiva
El final dulce no se queda atrás. Hay clásicos como el flan de leche condensada con Chantilly y dulce de leche, los infaltables panqueques con helado de crema americana, una pavlova con crema pastelera de vainilla y frutos rojos, y una mousse de chocolate 70% con aceite de oliva y sal marina que es puro equilibrio y profundidad.
7. Cocina para todas las edades
El Mercado también tiene opciones para los más chicos: milanesa de lomo con papas fritas o puré, medallón de lomo con guarnición y helado artesanal de chocolate con dulce de leche.
8. Vinos boutique y cócteles de autor
La carta de vinos está cuidadosamente curada por el sommelier Maxi Pérez que selecciona etiquetas de bodegas argentinas destacadas y una selección que representa distintos terroirs del país. Estas botellas completan una carta con más de 400 referencia entre las que se destacan grandes vinos del mundo, entre ellos Petrus e importantes Grand Cru Clasée, Champagne e iconos de España o Italia.
Además, hay cócteles de autor elaborados con frutas frescas, especias y destilados premium.
9. A toda hora
Ideal para desayunar, almorzar, cenar o tomar algo por la tarde. También para celebraciones, cenas románticas o almuerzos ejecutivos en el corazón de Puerto Madero.
10. El servicio
A cargo de Pancho Prieto Cane, experto con amplia experiencia, el servicio funciona como un relojito. Para volver.
GPS
Martha Salotti 445, CABA.
IG: https://www.instagram.com/faenabsas Reservas aquí.
