Quizá probaste un mero al roquefort, una cazuela de mariscos o un carpaccio de salmón rosado y querés hacer alguno de esos platos en tu casa, para seguir con el impulso de saborear los tesoros gastronómicos de mares y ríos.
Hay lugares en donde a metros de donde disfrutaste de un almuerzo o cena, podés comprar la materia prima para prepararla en tu cocina.
Restaurantes con pescadería, pescaderías con restaurante. Esa combinación existe y Vinómanos te propone una travesía por cinco lugares donde podés elegir filetes de lenguado o cornalitos, o probar todo tipo de platos de mar, de esos que te transportan a vacaciones y viajes.
Acá va el recorrido, ideal para Semana Santa, con precios actualizados al 22 de marzo de 2024.
Estas son las 5 pescaderías con restaurantes
Ir a la pesca en Núñez
- La Pescadería. Cocina de mar. Avenida Crisólogo Larralde 1716, CABA.
A cuatro cuadras del Arroyo Medrano, atrapado desde hace añares en un gran tubo, y a unas quince del Río de la Plata, en el barrio de Núñez se encuentra este local creado en 2021 por el chef peruano Charly Díaz y su socio y también cocinero, Johnny Cifuentes, de Colombia.
“A los 18 me puse a estudiar gastronomía. Después de trabajar en restaurantes como Osaka, con mi madre armé una pescadería y rotisería en Caballito. Luego con mi socio abrimos este local que, además, tiene restaurante. Queríamos darle al cliente toda la cadena de valor del pescado”, cuenta Charly, nacido en Trujillo, pero desde hace muchos años radicado en el país.
Así, muy cerca del estadio Obras y de Defensores de Belgrano, La Pescadería permite que te des el gusto de un lenguado para preparar tu propio ceviche, o de una merluza y una brótola, que es lo que más sale.
También tenés la opción de llevarte un plato preparado o, lo que es mucho menos frecuente en Capital, sentarte a comer alguna de las delicias del menú.
El ceviche clásico cuesta $14.100 y uno más desafiante, con wasabi y sésamo, $15.800.
Otra opción es el arroz con mariscos “con un toque peruano que le da personalidad”, como acota Charly, que vale $16.200. Los capelletis de salmón con salsa de curry y puerros cuestan $14.500 y el sushi de 10 piezas, $14.150.
Otro dato: de lunes a sábado hay un menú libre, por $25.000 y podés probar ceviche, rolls, una tabla de mar, arroz con calamares y muchas otras cosas más.
Otro tesoro del local es que en el fondo una parrilla ofrece, según el día, mero, besugo, abadejo, corvina y más ocasionalmente chernia o dorado.
Palermo Anzuelo
- La Pesceria: Coronel Díaz 1651 (restaurante). Guise 1837 (pescadería). CABA.
Uno puede abandonar Núñez en línea recta desde Crisólogo Larralde hasta el río, zambullirse imaginariamente en las aguas color té con leche, nadar hasta la altura de Palermo, girar a la derecha, volver al asfalto porteño, llegar a la Avenida Coronel Díaz y conocer La Pesceria.
“Para que la gente pueda disfrutar todo el año de un poquito de playa, sabores y ambientación de mar, y no solo en enero cuando va de vacaciones”, explica Fernanda De Vita, sobre la intención al crear este local, junto a su hija y socia Ornella Flench.
“Parrillada de pescados con 12 variedades de mar y de río, al carbón; parrillada de mariscos, con gambas, calamar, vieiras, mejillones… También se venden mucho la paella y las cazuelas en ollita de barro y pescados grillados salseados.
Los platos se destacan por su abundancia y calidad”, enumera Ornella, nacida en Pinamar, sobre los hits gastronómicos de La Pesceria.
El salmón blanco con crema de espinaca y la trucha con crema de puerros tienen un valor de $11.300. La parrillada de tiras de pescados, que es para dos personas, sale $25.000, y la de mariscos, que viene con langostinos, mejillones, gambas, tentáculos, calamar y vieiras, cuesta $36.000.
“Nuestro local se destaca por la ambientación y la calidez. A los que vienen los invitamos con un caldito de verdura y pescado y un pan de campo”, asegura Ornella y aclara que “está preparado acústicamente para que el sonido no rebote”, lo que cualquier comensal agradece.
En el local de Guise 1873 podés llevarte el pescado que quieras para cocinar o platos ya hechos. Truchas, pejerreyes, gatuzos, langosta cubana y pulpo español son algunos de los productos que podés “pescar” en el local, si es temporada.
- La Marisquería: Avenida Las Heras 2745, CABA.
Sin arroyos o ríos para trasladarte, podés caminar hasta Avenida Las Heras, girar a la derecha unas pocas cuadras y, como diría alguna tía hipocondríaca que se ubica en base a hospitales, en diagonal con el Rivadavia, alcanzar La Marisquería, un clásico de la zona.
En la planta baja está la pescadería y en el primer piso, el restaurante.
Con más de 70 años de historia, y conducido por Miguel Ángel Di Leva, hijo de inmigrantes de Sorrento, Italia, podés probar en el salón canelones de lenguado, bocaditos de atún en escabeche, arroz con calamares y filet de arenque, entre otros platos.
Pero lo que más suele salir es el filet de merluza, a $6.500, las rabas, a $9.500, y el mero al roquefort, a $11.600.
En la pescadería, en tanto, suelen ofrecer, además de los pescados clásicos, carne de centolla, ostiones, pez limón y cachete de abadejo.
Mar del Plata, un clásico
- La Pescadería Fish Market. Centro Comercial Puerto. Local 18. Mar del Plata.
Podemos abandonar la ciudad de la furia, volver al río, poner rumbo sur, alcanzar el Atlántico y llegar a Mar del Plata. Allí, aparte de la enorme cantidad de pescaderías y restaurantes especializados en frutos de mar, está La Pescadería Fresh Market, en el mismísimo puerto.
El emprendimiento nació en 2020, poco antes de la pandemia. Surfeó esa pesadilla y ahora quienes ingresen el shopping pueden ver en directo la cocina y a los chefs Gabriel y Diego Soto en pleno proceso de preparación.
Además, en la pescadería podés elegir vos mismo, si lo deseás, el filet que querés que se utilice para tu plato. O llevarte, como hace la mayoría de la gente, langostinos y merluzas para preparar en tu casa.
Un detalle: los filets son grandes, algunos de hasta 700 gramos, y el kilo de merluza sale $5.500.
A nivel platos, atención: una promoción de rabas, merluzón con guarnición y dos bebidas, sale $30.000. Otra propuesta es la que incluye rabas, cuatro pescados (que suelen ser corvina, anchoa de banco, mero, pescadilla o merluza), que es para cuatro personas, vale $45.000 e incluye tres bebidas.
Y si querés darte el gusto de solo comer rabas, una porción se cobra $15.000.
Ignacio Greco, encargado del local, cuenta sus favoritos del menú: “El tiradito de la pesca del día, que suele tener anchoa de banco, pez limón, chernia, o lenguado. Y también los calamaretti a la plancha, que son como una mollejita.
Los traemos desde Tierra del Fuego. Los hacemos a la plancha, con cebollas moradas, vino blanco y salsa teriyaki. La media porción sale $17.000”.
Muchos pescados, culiao
- La Cocina de Fazzio. Oncativo 50, Córdoba Capital.
Para seguir este recorrido federal y, aunque parezca ir contracorriente, vamos hacia la provincia de Córdoba, en un viaje fantasioso por ríos subterráneos hasta llegar al Suquía e ingresar a La Docta.
Allí, en Oncativo 50, en el Mercado Norte, está este local, comandado por la arquitecta Gisele Fazzio. “La pescadería empezó en 1930. A principios de este siglo, se liberaron locales al lado. Se nos ocurrió poner una barrita y vendíamos al paso paella y empanadas. La gente se empezó a copar, pusimos más banquetas, mesas, y se armó un restaurante”, cuenta a Vinómanos sobre el crecimiento del negocio familiar.
¿Qué es lo que más vende la pescadería? Merluza, atún, pollo de mar y pejerrey, a un valor todos de $6.000 el kilo. También tienen buena venta pescados de río como el dorado, el pacú y la boga.
¿Y los platos del restaurante? “Y, sale mucho el Culiadazo, que lleva mariscos y pulpo, con salsa de crema y ajo, por $18.000”, dice Gisele.
Otros platos muy recomendados por ella son las empanaditas de mariscos o de pescado, como entrada, que cuestan $1100 cada una, el carpaccio de salmón rosado, a $14.000, y la cazuela de mariscos, a $10.000.
Otros manjares, sin espinas
Si querés repasar otras notas sobre pescados, recordá esta sobre dónde comer la mejor pesca artesanal argentina, o esta otra, con el catálogo de especies.
Y si querés paladear a la distancia unos bocados, te proponemos cerrar esta travesía con un refrescante video sobre La Cocina de Fazzio, con el testimonio de Mario Fazzio, papá de Gisele y columna vertebral del negocio, fundado por sus abuelos.
