curso para hacer vino

Dónde aprender a hacer tu vino casero y cuánto sale

Tenés el antojo de ser winemaker. Lo que no tenés es bodega. No se hable más: Vinómanos te lo resuelve con una lista de lugares en los que prepararte para embotellar tu propio elixir.

Alejandro Canepa

ABC del vino, Vinos

Hay quienes creen que el proceso de elaboración del vino es algo misterioso, complejo y ajeno. Sin embargo, y más allá de que producir la bebida nacional en una escala industrial implica atender miles de detalles, también podés darte el gusto de embotellarla en casa. ¿Cómo? ¿Dónde? Vinómanos destapa esos datos.

Elaborar licores caseros y vino patero fueron costumbres arraigadas en distintas regiones de Argentina en el siglo XX. En los primeros años del XXI, subió la espuma de las cervezas artesanales. Y ahora, mientras se habla de cursos de cata, de apreciación sensorial, de sommellerie, te revelamos que podés aprender a hacer vinos sin tener una bodega.

Por supuesto, si estás en Capital Federal o alrededores te tendrás que aprovisionar de uva apta para ser transformada en vino. Y nadie va a pretender competir por un premio internacional de enología, pero dicen los que saben que pueden obtenerse vinos más que dignos.

A continuación, te presentamos un menú de cuatro pasos sobre dónde estudiar, para, aunque estés en un PH de Flores o un departamento (más bien grande, claro), de Almagro, convertirte en winemaker a microescala.

Curso para hacer vinos
Elaborar licores caseros y vino patero fueron costumbres arraigadas en distintas regiones de Argentina.

Dónde realizar un curso para hacer vino

Centro de Enólogos de Buenos Aires

La primera parada nos lleva a una puerta de madera de una casa en Palermo, que es la sede del Centro de Enólogos de Buenos Aire (CEBA), encajonada entre un edificio y, bien oportuno, un bar. Funciona en Aráoz 1195, Capital.

Allí, el 19 de marzo al mediodía, se dictará un taller de elaboración de vinos artesanales a cargo de Eduardo Lardies, ingeniero agrónomo y coordinador de la escuela de esta institución fundada en 1945.

Ese tipo de capacitaciones suele tener en CEBA un promedio de quince inscriptos, repartidos en forma pareja entre hombres y mujeres.

La actividad se desarrollará en la terraza de la sede, y costará $4000. “En el taller del año pasado utilizamos 240 kilos de uva de excelente calidad, traída de San Juan, y se hicieron unas 150 botellas de un tinto Malbec”, cuenta Lardies.

Hay un renacer de los cursos presenciales.

El experto se entusiasma porque, dice, “hay un renacer de los cursos presenciales”. Podés contactarte con el CEBA en c[email protected].

Universidad Tecnológica Nacional (UTN)

El 26 de abril comienza una nueva edición del curso acerca de la elaboración casera de vino en el Centro Tecnológico de Alimentos de la UTN. La capacitación será online, de ocho semanas de duración, los miércoles de 19 a 21.30.

Los secretos de la producción de vino serán revelados por el enólogo Juan Manuel De Brito. No hace falta ninguna experiencia para participar, y entre los temas que se ven se incluyen el vino y sus reacciones químicas, análisis sensorial, y elaboración de tinto, blanco, espumantes y destilados.

“La uva para vinificar es diferente a cualquier otra que se consigue en la verdulería; se cosecha en febrero, marzo y abril, por lo que solo es ese el período para hacer vino, y por eso la bebida tiene un costo superior a la cerveza”, dice a Vinómanos De Brito.

El docente tiene una Diplomatura en Bebidas Destiladas por la UTN, es bartender formado en la Canadian Bartender’s School y participó de proyectos vitivinícolas como Cordón Blanco, de Tandil, y Finca Don Diego, de Fiambalá, Catamarca.

En este curso para hacer vino suelen anotarse unas 10 personas. “El vino tarda unos tres meses aproximadamente en elaborarse. En 30 días se termina de hacer, pero hay un tiempo para que sedimente. Después del invierno ya estaría listo para ser compartido”, explica.

De Brito añade: “Hacer vino no es complejo, pero cuantas más herramientas tenemos para hacerlo, más nos damos cuenta de qué errores cometemos”.

La uva para vinificar es diferente a cualquier otra que se consigue en la verdulería.

Para los interesados externos a la UTN el arancel es de $39.648, mientras para los que pertenecen a esa institución es de $33.700.

Centro Integral de Bebidas Artesanales

Desde Córdoba, donde tiene sus raíces, el Centro Integral de Bebidas Artesanales (CIBART) organizará para principios de abril una nueva edición de su curso de elaboración de vinos, a cargo del enólogo Federico Moreira.
La capacitación incluye el otorgamiento de un Certificado Oficial de la entidad.

¿Qué se ve en la cursada? Maduración de las uvas, adecuación de las instalaciones, limpieza y desinfección, despalillado y molienda de la uva, correcciones de los mostos, fermentación alcohólica, seguimiento y control de la bebida, acondicionamiento para el fraccionado y mucho más.

“Suelen anotarse unos 25 alumnos. Son módulos de 4 horas presenciales u online, eso está por definirse, que duran dos días. Es un módulo inicial y otro avanzado”. El que habla es Darío Ledesma, encargo del área comercial de CIBART. Si bien todavía no está confirmada la fecha, estiman que el arancel se ubicará entre los $12.000 y los $15.000.

Para quien quiera aventurarse en aprender cómo hacer vino de la mano de enólogos españoles, también hay propuestas online.

Cata del Vino, y más propuestas

Para quien quiera aventurarse en aprender cómo hacer vino de la mano de enólogos españoles, también hay propuestas online. En este caso, Cata del Vino ofrece un curso virtual de elaboración artesanal, con 18 temas, examen final y diploma.

Los contenidos son especialmente multimediales y quedan disponibles, aunque ya se haya terminado la cursada. ¿El precio? 89 euros.

Por fuera de esta lista, el Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV)y el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) suelen dictar charlas y capacitaciones sobre cómo elaborar vino en forma casera.

El INV y el INTA suelen dictar charlas y capacitaciones sobre cómo elaborar vino en forma casera.

Pero hay más lugares para aprender, porque los fans de la actividad son muchos. En Cafayate, Salta, se organiza anualmente la Fiesta del Vino Artesanal (la edición 2023 se hizo el 13 de enero), en la bonaerense Berisso se lleva a cabo la Fiesta Provincial del Vino de la Costa (que reúne a microproductores de la zona) y en la ciudad mendocina de San Rafael existe una Asociación de Elaboradores de Vino Casero.

Sorprendentemente, de acuerdo a De Brito, el enólogo a cargo de los cursos de la UTN, “en la ciudad de Buenos Aires habrá unos 50 productores de vino artesanal”. Para el que quiera sumergirse en ese mundo fascinante, casi alquímico, las puertas están abiertas y las copas, listas.

Autor

  • Es redactor freelance en Ñ y editor de la revista Tercer Sector. Además, coordina la Licenciatura en Comunicación Social de la Universidad Nacional de Moreno, donde da clases en la asignatura Taller de Práctica Preprofesional. En la UBA dicta la materia Diseño de la Información Periodística, en la carrera de Ciencias de la Comunicación, de la que es graduado. Escribió notas para Página/12, Todo es Historia, Caras y Caretas, Brando y Miradas al Sur, y trabajó como productor de radio y tv. En 2015 publicó el libro "Fuera de juego. Crónicas sociales en la frontera del rugby". También se desempeñó en el área de comunicación institucional del mundo editorial. Prefiere el Malbec.

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