Luigi Bosca Paraíso: ¿cómo se elabora un tinto de clase mundial?

Hay un paraíso en la Tierra. Un tinto de corte elaborado en Mendoza que propone un estilo celestial. Se llama Luigi Bosca Paraíso 2019 y abre las puertas del cielo a la hora del sabor.

Lanzado a fines de 2021, Paraíso es el nuevo vino ícono de Luigi Bosca, resultado de una larga tradición en la elaboración que reconoce en la exploración moderna una veta creativa, la misma que lleva a la casa a cumplir los primeros 120 años de vigencia en el mercado.

Pero ¿Cómo es Luigi Bosca Paraíso 2019?

Luigi Bosca Paraíso es más que un blend de Malbec y Cabernet Sauvignon. Se elabora solo en las más célebres cosechas y refleja el conocimiento de la familia Arizu sobre el terruño mendocino. 

“La primera edición de Paraíso –apunta Pablo Cúneo, Director de Enología de la bodega– es de la cosecha 2019, que fue particularmente buena para Valle de Uco, de donde vienen las uvas. Recoge el trabajo de cuatro o cinco años en los que venimos buscando precisión en el vino, en la transparencia para mostrar la variedad y el terruño”, explica. 

Con transparencia Cúneo define la capacidad del vino de expresar su origen. “En Paraíso sentís el Malbec y el Cabernet en aromas y sabor. Está la frescura, con la suma de atributos que buscamos en el viñedo de Valle de Uco”, suma. 

Si bien Luigi Bosca nació en Luján y Maipú, desde hace veinte años explora el Valle de Uco, donde ha acumulado una experiencia valiosa a partir de su expertise histórico. 

“Plantamos materiales viejos de Luján en nuestras fincas de Valle de Uco. En 2000 empezamos a llevarlos, primero en Finca Los Miradores, en Los Árboles, y luego, en 2005, a Finca Miralejos, en el corazón de Altamira”, dice el enólogo. 

El detalle de los materiales propios no es menor: el ingeniero Alberto Arizu trabaja en la selección de las mejores plantas de cada varietal desde la década de 1960 y ha llegado a tener una colección de las mejores para cada una. 

Plantadas en Luján de Cuyo, el proceso de adaptación sobre material propio es clave para la construcción de Paraíso. De hecho, el vino se elabora con viñedos que ya cumplieron veinte años.

Además de la adaptación al clima, también cuenta la adaptación a cada tipo de suelo y el tipo de elaboración con que trabajan. “Para lograrlo hacemos un trabajo de detalle, de mucha selección en el viñedo, de la parcela, del lugar dentro de la parcela, sobre la fecha de cosecha que luego nos obliga a repensar en las crianza específicas, en qué barriles, de pipas a toneles, de qué usos y maderas. Así vamos puliendo cada componente de Paraíso”, dice Cúneo.

La construcción de Luigi Bosca Paraíso

El flamante ícono rinde homenaje a un lugar querido para los Arizu: Finca El Paraíso, en Maipú, donde establecieron su casa patronal, de estilo chateau y construida en 1905, la misma que acaba de quedar inaugurada y que se puede visitar. 

Allí nacieron y vivieron tres generaciones de la familia Arizu. Los viñedos que la rodean han sido un gran motor de investigación e inspiración para la casa. En ellos es donde Arizu llevó adelante durante años un paciente trabajo de selección.

Sosteniendo ese vínculo entre la innovación y la tradición es que Luigi Bosca llama a su vino ícono Paraíso. Y lo elabora de las dos variedades que mejor conocen en la casa. Por un lado, Luigi Bosca es famosa por sus Cabernet Sauvignon, que embotella desde la década 1970 granjeándose buena fama y prestigio; por otro, miembro fundador de la DOC Luján de Cuyo para Malbec, lo embotella con criterio y distinción desde la década de 1980.

Pero ahora llega la hora de combinarlos en nuevos horizontes. Y el Valle de Uco se ofrece como un terreno propicio para explorar un estilo de vino mundial. Así, con uvas plantadas entre 1000 y 1200 metros, Paríso 2019 combina un 45,2% de Gualtallary, Tupungato; un 34% de Paraje Altamira, San Carlos; y un 20,8% de Los Árboles, Tunuyán, todos en Valle de Uco.

Luigi Bosca Paraíso suma un 71% Malbec y 29% Cabernet Sauvignon, cosechados en forma manual. El mosto se macera en frío durante 5 días a una temperatura de 8°C a 10°C, y a un porcentaje del Malbec se le realiza maceración carbónica. 

Luego se fermenta el Malbec en pequeños tanques de acero inoxidable durante 10 días a una temperatura entre 24-28°C, con constantes trabajos de extracción, como pisoneos y delestage. 

El Cabernet Sauvignon, por su parte, se trabaja con roll fermentor, un tipo de barril que se puede ir rotando para que la uva macere mejor. Finalizada la fermentación alcohólica, se realiza una maceración post-fermentativa y luego el vino pasa a barricas de roble 38% nuevas, para una crianza de 12 y 14 meses; el roble es mayormente francés, con un 12% de roble húngaro. Al cabo se procede al armado del blend, se filtra y se embotella.

Ideal para disfrutar con platos especiales como un conejo asado con mostaza dijon, panceta casera y espinacas, o un cordero braseado con hierbas, Luigi Bosca Paraíso 2019 es un tinto que ofrece complejidad y textura. Propone rojo violáceo, brillante y profundo, mientras que en aromas es intenso, con la expresión frutal precisa y compleja que recuerda a fruta roja y especias.

Destaca por su elegancia, gran amplitud y carácter frutal e integrado a la crianza. Tinto de final persistente, tiene una larga guarda asegurada.

Para beberlo, nada mejor que darse una vuelta por la tienda de Luigi Bosca.