Finca Las Moras Germán Buk

Germán Buk: “Quiero convertir a Finca Las Moras en referente de los mejores vinos de San Juan”

Germán Buk: “Quiero convertir a Finca Las Moras en referente de los mejores vinos de San Juan”. Finca Las Moras, una de las bodegas líder del mercado local, presenta a Germán Buk como su nuevo enólogo y quien estará a cargo de su amplio e innovador porfolio de vinos.

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Con vinos que se exportan a más de 70 países, Finca Las Moras logra marcar tendencias enológicas que sorprenden los sentidos de quienes descorchan sus botellas en cualquier rincón del planeta. En la búsqueda de vinos aún mejores, la bodega anuncia la llegada de Germán Buk como nuevo chief winemaker, quien se encargará de profundizar la expresión del Valle de Pedernal en los vinos de alta gama de la casa.

Finca Las Moras Germán Buk, un tanque creativo

En el ámbito vitivinícola, nunca es fácil posicionar un estilo o convertirse en referente. Lleva años consolidarse en la mente del consumidor o hacerse un espacio entre los productores con trayectoria.

Justamente, ganarse la aprobación del público fue el logro principal de Finca Las Moras durante los últimos 20 años. En plena ebullición de la vitivinicultura argentina, esta bodega con viñedos en las diferentes regiones vitícolas de San Juan consiguió ubicarse entre las favoritas del mercado gracias a sus propuestas innovadoras y transgresoras, pero también con sus vinos de alta gama.

Siempre un paso adelante, en Finca Las Moras crearon Alma Mora, Los Intocables y Paz, etiquetas indispensables para el consumidor de vinos clásicos. A su vez, los paladares más audaces convirtieron a Los Intocables, Dadá y Demencial en clásicos modernos de la vitivinicultura argentina, mientras que Sagrado El Pedernal, Mora Negra y Grand Syrah ya representan la expresión precisa de los viñedos más exclusivos de San Juan. 

Hoy, el futuro de todos estos vinos recae en las manos de Buk, un joven winemaker que promete continuar agitando el avispero del vino argentino con sus creaciones.

Finca Las Moras Germán Buk
Germán Buk, nuevo enólogo de Finca Las Moras.

Finca Las Moras Germán Buk, por el camino de los vinos honestos

Nacido en Mendoza en 1981, Buk es graduado de la Universidad Don Bosco, donde obtuvo su título de Licenciado en Enología con Medalla de Oro. En 2001 comenzó su periplo vitivinícola por el mundo, ganando experiencia no solo en Argentina sino también en Italia, en regiones clásicas como Bardolino, Soave y Valpolicella. 

Desde 2007 forma parte del equipo enológico del Grupo Peñaflor, donde participó en el desarrollo y elaboración de diferentes vinos de alta gama.

Hoy su nuevo desafío es en Finca Las Moras Germán Buk y los viñedos del Valle de Pedernal, una de las regiones más promisorias de la viticultura argentina.

Germán, ¿con qué expectativas llegás a Finca Las Moras?

Llego muy entusiasmado. Trabajo hace 15 años en Peñaflor y siempre estuve vinculado a varios proyectos enológicos en las diferentes bodegas, incluso de Finca Las Moras. Pero cuando me ofrecieron asumir como responsable enológico de la bodega me pareció divertido y desafiante. Siempre me gustó el perfil transgresor de la bodega y a la vez comprometido con el consumidor que supieron consolidar quienes estuvieron al frente antes de mi llegada.

Finca Las Moras ofrece un amplio porfolio de vinos que van desde los más disruptivos a otros clásicos como Alma Mora Malbec, que es el varietal de Malbec más vendido del país, además de contar con algunas etiquetas consagradas dentro de la alta gama.

Lo veo como un desafío que me brinda posibilidades de hacer cosas nuevas, innovadoras, a partir de los diferentes valles de San Juan, regiones que tienen mucho para ofrecer y donde aún podemos descubrir más de su potencial.

Justamente, Finca Las Moras cuenta con un porfolio variado. ¿Cómo es trabajar con estilos de vinos tan particulares y diferentes?

La bodega ofrece vinos en al menos tres frentes en los que además es referente. Este es el principal desafío, cualquiera sea mi intervención: llego para levantar la vara en una bodega súper exitosa y sé que tanto yo como el equipo estamos a la altura.

Estos años trabajando en Peñaflor me permitieron aprender mucho, manejar proyectos de alta gama como también otros de mucho volumen. Haber podido acceder a tanto conocimiento se convirtió en una responsabilidad y hoy me toca ayuda a multiplicar los talentos en los demás y en la región. Ante todo queremos que brille San Juan.

Finca Las Moras propone vinos que son muy consumidos, básicamente, porque ofrece consistencia. Es por esto que el público te elige y a partir de eso te exige que mantengas siempre la calidad a la que lo acostumbraste.

En este segmento debemos enfocarnos en “precio-calidad”, pero a la vez mejorar dentro de las posibilidades. Yo celebro los equipos y bodegas que pueden darte precio-calidad de manera tan consistente como con los Alma Mora.

Finca Las Moras Germán Buk

Después tenemos los vinos conceptuales y disruptivos, como Dadá. En ese sentido, la bodega siempre se destacó con propuestas atractivas para un público amplio. No buscamos ser de nicho sino llevar lo disruptivo a lo masivo. Esto no es fácil, pero Finca Las Moras se convirtió en una bodega con etiquetas para los que aún no se inician en el mundo del vino. A estos consumidores, una vez que los seducís no los podés defraudar. No es fácil. pero lo vamos a intentar: queremos llegar a la mayor cantidad de mesas posibles.

En cuanto a la alta gama, pondremos más que nunca el foco en Pedernal, aunque San Juan tiene otras regiones fantásticas para sorprender. Tenemos mucho para trabajar y hacer. Con Marcelo Belmonte estamos explorando, tanto en viticultura como en enología, el potencial de cada región. Es un camino muy largo pero súper divertido que nos va a permitir ofrecer muchas cosas nuevas.

Dentro de tus muchos desafíos, ¿en qué vas a enfocar tu trabajo en la bodega? 

En todo, quiero convertir a Finca Las Moras en la bodega que transforme la imagen de San Juan. Vamos a trabajar en cada micro región para que todos conozcan el potencial de la segunda provincia vitivinícola del país. 

Nuestra esencia hoy es el Valle de Pedernal. Será nuestra base para la alta gama. Aquí tenemos 85 hectáreas en las que trabajo desde hace tiempo, principalmente con los blancos de Paz, pero me siento más un especialista en tintos así que ahora mi foco serán estos vinos. Sabemos que es un lugar único por su frescura y complejidad como terroir. Queremos explotar al máximo este carácter.

También tenemos altas expectativas en Calingasta, el Valle de Zonda y la Ciénaga, un terroir de la zona oeste de San Juan que es fantástico. 

Vamos a estudiar y trabajar mucho pero sobre todo comunicar y apostar por San Juan y sus diferentes orígenes. Quiero convertir a Finca Las Moras en referente de los mejores vinos de San Juan. Siento la obligación de lograrlo porque tenemos las posibilidades de hacerlo. 

Además de entusiasmado se te nota comprometido. ¿No es mucha presión?

No lo siento como una presión, es mi forma de encarar las cosas. Me considero un enólogo muy técnico gracias a todo lo que tuve la posibilidad de aprender y estudiar. Eso para mí se convierte en la obligación de compartir todo lo que puede aprender. 

Hoy llego a Finca Las Moras para eso, para ayudar y aportar al equipo de la bodega, pero también a la región. No sirve que solo se reconozca a Finca Las Moras, tenemos que lograr que sea San Juan la que brille. 

Finca Las Moras Germán Buk

¿Qué puede esperar el consumidor de Finca Las Moras con tu llegada?

Que vamos a trabajar para ofrecerle vinos cada día mejores sin alterar lo que ya conocen. No vengo a cambiar nada sino a aportar para crecer. La bodega es una de las más elegidas por sus vinos honestos, en cada uno de los segmentos.

¿A qué llamás un vino honesto?

En nuestro trabajo la honestidad es acercar al consumidor un vino que cumpla sus expectativas con los más altos niveles de calidad posibles. Innovar o ser transgresor implica una gran responsabilidad, no podés sacrificar nunca la calidad por hacer un vino del que hablen todos. Para mí, el foco debemos ponerlo en la satisfacción del cliente y es eso lo que vamos a hacer a partir de nuestra mejor interpretación de cada región.

Pero queremos una interpretación en la que se expresen los paisajes no porque a mí se me ocurra que sea de un modo u otro. Los enólogos somos un instante en la historia enológica de un lugar. Tenemos que hacer vinos que nos trasciendan y eso es dándole protagonismo a los lugares. Y para conocerlos hay que estudiarlos. 

Demencial es lo más novedoso de Finca Las Moras. ¿De qué se tratan estos vinos?

Representa desestructurar los vinos de alta gama para el público que busca la mejor versión del terroir. Son vinos de sitio en los que potenciamos la calidad y la nobleza. 

Los vinos de la bodega siempre fueron muy clásicos en su estilo y con Demencial lo que logramos es ofrecer vinos con poca intervención en la crianza, no con poca intervención enológica. Como te decía, estudiamos y trabajamos mucho para hacerlos y esto te demanda una vitivinicultura perfecta para conservar el sentido de lugar que queremos compartir. No se trata solo de usar levadura nativa: los desafíos son más grandes, y por eso hablamos de “demencia”.

Finca Las Moras Germán Buk

Hoy, en Demencial, ofrecemos un Pinot Noir del Valle de Pedernal que es algo muy original, exótico, con un estilo concentrado pero fresco. Jamás hubiésemos imaginado un Pinot Noir de San Juan de alta gama, pero Pedernal nos da la posibilidad de hacerlo por su clima fresco -es winkler II- que ayuda a hacer vinos con acidez vibrante. 

Después tenemos el White Blend que embotellamos sin filtrar, como para mostrar de forma desnuda el lugar. Hay mínima intervención antes del embotellado, pero siempre cuidando que el vino llegue sano. Queremos que sean distintos pero que la gente los vuelva a comprar. No nos interesa ser border o tener que explicar cómo es el vino o lo que quisimos hacer. Nuestra demencia es desde la disrupción, pero con honestidad y respeto al consumidor.

Por último, está el Malbec de Calingasta, un tinto que criamos en hormigón y en barriles de segundo y tercer uso. Si bien viene de una región más cálida que Pedernal, lo seguimos de cerca para que resulte un Malbec bien fresco y representativo del lugar.

Pero no es todo. Demencial es una línea que admite novedades y seguiremos trabajando para que sea así. Podemos seguir creciendo, comprometidos en brindar la más alta calidad para el segmento.

En cuanto a los clásicos como Mora Negra, el Grand Syrah y el más reciente Sagrado, ¿qué podemos esperar de las nuevas vendimias de estos vinos?

Son etiquetas con mucha historia que nacieron en un momento en que estábamos acostumbrados a que los vinos de alta gama debían ser concentrados y con protagonismo de la crianza. Esos eran los parámetros de calidad. Hoy el desafío es hacer una transición lógica, apuntando a mayor frescura y expresión del lugar, y sumar potencial de guarda. Estamos logrando vinos más vibrantes y expresivos que serán muy longevos a partir de la búsqueda de balance y el uso racional del roble.

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