Con una de las mejores vistas de la Cordillera de los Andes, Casa de Uco Vineyards & Wine Resort es una parada obligada en el Valle de Uco para enamorarse de los platos que distinguen su cocina.
Ubicados en el corazón de la finca, el hotel y su restaurante están rodeados de 320 hectáreas de viña que, como los vinos de la casa, reflejan lo mejor del terroir de Tunuyán.
Con una capacidad para 40 cubiertos, en Casa de Uco Wine Resort trabajan con el concepto “de la huerta a la mesa”: todo lo que sirven proviene de productores seleccionados o bien de cosecha propia. Ofrecen un menú de dos y tres pasos tanto para turismo nacional como extranjero, maridados con los vinos de la bodega.
Para conocer en detalle la propuesta de este otoño-invierno hablamos con Ana Ortuño, Chef Ejecutiva de Casa de Uco Wine Resort desde 2014.
¿Qué distingue a la cocina de Casa de Uco Wine Resort?
Nuestra inspiración es la estación y los productos frescos que ofrece cada una: las frutas y hortalizas presentes en cada etapa del año, junto al clima y paisaje, son nuestro disparador a la hora de crear la carta. Así, desde que comenzamos con un gran equipo, nuestra propuesta fue creciendo cada año con nuevos platos, vinos, actividades, ampliación de nuestra huerta, incorporación de productores.
¿Con qué tipo de productos y elaboradores trabajan?
Trabajamos con los mejores productores locales y otros de Gran Buenos Aires, como los que nos envían quesos y dulce de leche. Buscamos que cada producto elegido sea fresco, natural y artesanal. Toda nuestra panadería y pastelería es casera, horneada cada mañana. Las conservas, la miel y el aceite oliva son de producción propia y de nuestros frutales (ciruelas, castañas, cerezas, uvas). Para conseguirlo, nuestra finca es un lugar perfecto.
¿En qué proporción ofrecen tradición y cuánto de vanguardia?
Ofrecemos platos tradicionales de nuestra cultura, tanto en la carta como en las actividades externas del restaurante, siempre con la mejor materia prima. Buscamos reflejar no solo los platos típicos de Mendoza y Argentina sino también la cultura, la unión en torno a una mesa, el compartir, el asado, el ritual, las cocciones clásicas. Complementamos este concepto con técnicas, emplatados y vajilla de vanguardia.
¿De qué clásicos que hayan ofrecido su versión están más orgullosos y por qué?
El asado es una de las experiencias más lindas en Casa de Uco. Ofrecemos una propuesta muy completa, que refleja el clásico asado argentino: distintos cortes de carnes, achuras, embutidos, provoletas y vegetales, acompañados de los mejores vinos de nuestra bodega, en un paisaje único.
En estos ocho años, ¿qué platos consideran que han dejado o dejan huella?
Tenemos platos que ya son clásicos y repetimos en cada estación. Por ejemplo, en nuestra carta de verano ofrecemos el clásico pan a la chapa: de fermentación lenta, se cocina vuelta y vuelta en la plancha, se acompaña con berenjenas ahumadas, hierbas, pickles, tomates orgánicos y queso de cabra mendocino. También nos distingue el carpaccio de variedad de tomates orgánicos, cebolla morada, hierbas, huevo de campo y migas de pan.
Bajo tu autoridad como Chef Ejecutiva, ¿qué otros cocineros están a cargo de los platos?
Los chefs a cargo de nuestra cocina son Lourdes Rossini y Mauro Peinado. Lourdes comenzó su carrera en 2007, y trabajó en Andeluna, Siete Cocinas y Tupungato Winelands. Durante 8 años, dictó clases en un centro de capacitación gastronómica. Se sumó al equipo de Casa de Uco en 2014 para su apertura, trabajando como jefa de pastelería. Hoy lidera la cocina con mucho talento y pasión.
Mauro comenzó su carrera en 2005, tanto en cocina como en salón ya que se formó como sommelier. Trabajó en Bodega Fournier como camarero y luego responsable de salón; después fue ayudante y jefe de cocina en La posada de bodega Salentein y en 2018 empezó su camino en Casa de Uco como ayudante de cocina.
En cuanto a mí, comencé mi carrera en 2001. Hice mi primera pasantía en El Celler de Can Roca, España. Viví y trabajé como pastelera en restaurantes de Nueva York y en Sidney, y en Casa de Uco soy consultora externa y Chef Ejecutiva.
Hace un ratito hablaste de la huerta. ¿Cuáles son los principales cultivos?
La huerta tiene unos 1000 m2 y es, como todo lo que hacemos en Casa de Uco, orgánica. Se fertiliza con compost que se hace con los restos de la cocina. En otoño cultivamos acelga arcoíris, espinaca, lechugas, liliáceas, rabanitos, zanahorias, remolachas, brócoli, coliflor, legumbres, repollitos de Bruselas, habas, arvejas, flores y variedad de hierbas. Además, aprovechamos las hierbas del pedemonte, como tomillo y rúcula silvestre, que crecen en los alrededores de forma espontánea.
Además de la buena cocina, trabajan con los vinos de Casa de Uco. ¿Cuáles son las principales propuestas de maridaje?
Nuestras opciones de menú fijo están maridadas con distintas etiquetas Casa de Uco que despliegan toda la gama, añadas y varietales. Contamos también con una carta donde ofrecemos vinos de los propietarios de parcelas de viñedos, que elaboramos también en nuestra bodega.
¿Qué proyectos tienen para el segundo semestre del año?
Vamos a seguir desarrollando nuestra huerta orgánica, logrando más variedad de cultivos. A su vez, hemos recibido enólogos, cocineras y chefs amigos en distintas oportunidades, una vivencia que siempre nos deja mucho aprendizaje y disfrute. Definitivamente queremos repetir esas experiencias colaborativas pronto.
GPS.
Casa de Uco Wine Resort. Abierto todos los días, mediodía y noche. Ruta 94 Km. 14.5, M5560, Mendoza. Tel: +54 9 261 341 6394 Reservas: [email protected]
